TORTA SABOROSA DE BACALHAU

5 xícaras (chá) de bacalhau desfiado(400g).
1/4 xícara (chá) de cheiro-verde picado.
1/2 xícara (chá) de pimentão verde picado.
3 tomates médios picados.
1 xícara (chá) de polpa de tomate.
Sal e pimenta-do-reino.
MASSA:
4 xícaras (chá) de farinha de trigo com fermento.
4 ovos.
4 colheres (sopa) de óleo.
Sal à gosto.
1 xícara (chá) de leite.
PARA PINCELAR:
1 gema ligeiramente batida.
MODO DE FAZER:

• Recheio:  Deixe o bacalhau de molho na véspera.
• Escorra e desfie.
• Em uma panela, junte o bacalhau, o cheiro-verde, o pimentão, os tomates e a polpa de tomate.
• Leve ao fogo brando e deixe cozinhar por 20 minutos ou até que o bacalhau esteja macio.
• Se necessário acerte o sal e tempere com pimenta-do-reino à gosto.
• Retire do fogo e deixe esfriar.
• Unte e enfarinhe uma forma redonda de aro removível e reserve.
• Coloque o forno para aquecer em temperatura média (180°C).

MASSA:

• Em um recipiente misture a farinha, os ovos, o óleo e o sal à gosto.
• Acrescente aos poucos o leite e vá mexendo até obter uma massa lisa e homogênea.
• Com a metade da massa forre o fundo e os lados da forma reservada.
• Distribua o recheio e cubra decorando com o restante da massa.
• Pincele a gema e leve ao forno para assar por 40 minutos ou até que ela esteja dourada.

BOLO DE PEIXE

250g. de filé de pescada.
Sal e pimenta à gosto.
Suco de limão.
1 colher (sopa) cheia de margarina.
1 cebola picada bem miúda.
2 tomates sem pele e sem semente.
1 xícara (chá) de batatas cozidas e amassadas.
Salsa e cebolinha picadas.
50g. de coco ralado.
3 ovos.
MODO DE FAZER:

• Tempere o peixe com sal, pimenta e limão.Reserve.
• Faça um refogado com a margarina, a cebola e os tomates.
• Junte o peixe e deixe cozinhar uns 10 minutos.
• Depois de pronto amasse com um garfo, e junte a batata, a salsinha e cebolinha, o coco e os ovos, sendo as claras batidas em neve.
• Leve ao forno em forma de pudim untada e polvilhada.
• Desenforme depois de frio.
• Fica ótimo servido com arroz branco e molho de camarões.

SOPA CREMOSA DE CEBOLA

5 colheres (sopa) de óleo.
4 cebolas grandes cortadas em rodelas.
3 colheres (sopa) de farinha de trigo.
5 xícaras (chá) de caldo de galinha.
3 colheres (sopa) extrato de tomate.
Sal e pimenta-do-reino à gosto.
MODO DE FAZER:

• Aqueça o óleo e frite a cebola.
• Junte a farinha e mexa bem.
• Acrescente o caldo aos poucos, misturando para não formar grumos.
• Acrescente os demais ingredientes e deixe no fogo até levantar fervura.
• Sirva quente.

RAVIÓLI GRATINADO

100g.de ravióli.
1 lata de molho ao sugo.
4 colheres (sopa) queijo ralado.
MODO DE FAZER:

• Cozinhe o ravióli em água e sal, escorra e misture bem o molho ao sugo.
• Coloque num refratário, polvilhe o queijo e leve ao forno quente cerca de 10 minutos.
• Sirva a seguir.

POLENTA RECHEADA

250g. de linguiça calabresa picada.
1/2 xícara (chá) azeitonas verdes picadas.
1 pimentão verde picadinho.
5 xícaras (chá) de caldo de galinha.
2 xícaras (chá) de fubá mimoso.
Salsa picada à gosto.
1 ovo cozido picadinho.
1 lata de pomarola, aquecida.
4 colheres (sopa) de queijo ralado.
MODO DE FAZER:

• Numa panela de pressão, frite a linguiça, junte as azeitonas, o pimentão e refogue.
• Acrescente o caldo de galinha.
• Coloque o fubá, misturando rapidamente para não empelotar.
• Tampe a panela e cozinhe na pressão por 10 minutos.Abra a panela, misture a salsa e o ovo.
• Despeje num refratário, cubra com pomarola, polvilhe o queijo ralado e sirva.

PUDIM SURPRESA DE PÃO

1 xícara (chá) de leite.
4 ovos inteiros.
1 colher (sopa) de margarina.
100g.de coco ralado.
1 xícara (chá) de açúcar.
1 pão de forma sem casca.
1 lata de pêssego,escorrido e picado.
MODO DE FAZER:

• Bata no liquidificador o leite, os ovos, a margarina, o coco e o açúcar. Reserve.
• Numa assadeira pequena, coloque metade do pão de forma e espalhe os pêssegos escorridos.
• Cubra com a outra metade do pão e despeje por cima a mistura reservada.
• Leve ao forno quente, cerca de 25 minutos. 
• Sirva frio.

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• 
  

PEIXE AO MOLHO DE PIMENTÃO

6 postas de peixe(cação, namorado, etc).
1 dente de alho amassado.
Sal e molho de pimenta,à gosto.
1 colher (sopa) de coentro verde picadinho.
2 colheres (sopa) de margarina.
1 cebola grande em rodelas.
2 latas de pomarola com pimentão verde.
MODO DE FAZER:

• Tempere o peixe com o alho, sal, molho de pimenta e o coentro.
• Deixe tomar gosto por 30 minutos .
• Aqueça a margarina e doure ligeiramente a cebola.
• Acrescente a pomarola com o pimentão verde e espere ferver.
• Arrume as postas de peixe dentro do molho, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo, até amaciar. Sirva a seguir.

SARDINHAS EM CONSERVA

1 e 1/2 kg. de sardinhas.
2 cebolas grandes em rodelas.
Sal, molho de pimenta e orégano à gosto.
1 lata de pomarola.
1 xícara (chá) de vinagre branco.
1 xícara (chá) de óleo.
MODO DE FAZER:

• Limpe as sardinhas, retire as cabeças, as espinhas e feche-as novamente, como se estivessem inteiras.
• Coloque-as numa panela de pressão, cubra com o restante dos ingredientes.
• Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
• Sirva quente ou fria. Conserva em geladeira por 30 dias.

BOLO DE MEL E CHOCOLATE

 3 colheres (sopa) de chocolate em pó.
1 xícara (chá) de açúcar.
1 xícara (chá) de mel.
4 xícaras (chá) de farinha de trigo.
1 xícara (chá) de chá de erva doce forte e frio.
1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio em 1 xícara (chá) de leite.
Margarina para untar.
Farinha de rosca para polvilhar.
GLACÊ:
3 colheres (sopa) chocolate em pó.
3 colheres (chá) de manteiga.
3 colheres (chá) de mel.
MODO DE FAZER:

• Para a massa, misture bem o chocolate em pó, o açúcar e o mel.
• Acrescente a farinha alternada com o chá de erva doce,misturando bem.
• Adicione por último o bicarbonato dissolvido no leite e misture novamente.
• Despeje em assadeira retangular média, untada e polvilhada com farinha de rosca, e asse em forno médio (180°C), pré-aquecido, durante 30 minutos.
• Enquanto isso ,prepare  o GLACÊ:
• Leve ao fogo uma panela com o chocolate em pó, a manteiga e o mel e deixe derreter, misturando bem. Reserve.
• Retire o bolo do forno, desenforme e cubra com o glacê ainda quente. Corte em quadrados e sirva.

BOLO BICOLOR

MASSA:
3 copos  (americanos) de açúcar.
100g. de manteiga.
1 copo (americano) de amido de milho .
2 copos (americanos) de farinha de trigo.
6 ovos.
1 copo (americano) de leite fervente.
1 colher (chá) de fermento em pó.
1 e 1/2 copo (americano) de achocolatado em pó.
1/2 copo (americano) de rum, misturado com 1/2 copo (americano) de água.( para molhar o bolo).
COBERTURA:
1 litro de creme de leite fresco.
5 colheres (sopa) de açúcar.
CALDA:
1 copo (americano) de leite.
1 copo (americano) de achocolatado em pó.
2 colheres (café) de amido de milho.
1 colher (sopa) de manteiga sem sal.
1/2 copo (americano) de açúcar.
Cerejas ao marasquino.
MODO DE FAZER:

• Peneire a farinha com o amido e o fermento. Reserve.
• Bata 6 claras em neve com metade do açúcar. reserve.
• Bata 6 gemas com o açúcar restante, acrescente manteiga batendo sempre, o leite e o achocolatado. 
• Adicione a farinha,o fermento,o amido e as claras batidas com o açúcar.
• Asse em 2 formas redondas médias untadas e polvilhadas por cerca de 20 minutos(fogo médio).
• Faça o chantilly batendo o creme de leite e adicionando o açúcar no final.
• Reserve na geladeira.
• Faça a calda fervendo o leite misturando o achocolatado ao amido e ao açúcar até começar a engrossar. Desligue o fogo e junte a manteiga. Deixe esfriar antes de usar.

MONTAGEM:

• Corte os dois bolos ao meio. 
• Regue-os com o rum misturado com à água e recheie o intervalo entre as camadas com o chantilly.
• Passe-o também nas laterais do bolo. No topo derrame a calda de achocolatado e decore com cerejas.

BOLO DE CHOCOLATE E CAFÉ

 1 e 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo.
1 e 1/2 colher (sopa) cacau em pó sem açúcar.
1/2 colher (sopa) de fermento em pó.
1/2 colher (chá) de bicarbonato.
2 ovos.
1/4 xícara (chá) de água.
1/4 xícara (chá) de café bem forte.
2 colheres (sopa) de óleo.
1 colher (chá) de essência de baunilha.
1/4 xícara (chá) de adoçante dietético.
INGREDIENTES DA CALDA:

1/2 xícara (chá) de leite desnatado.
1/2 colher (sopa) de amido de milho.
1/2 colher (sopa) de margarina light.
3 colheres (sopa) achocolatado.
MODO DE FAZER:  MASSA:

• No liquidificador bata as gemas com o açúcar.
• Junte a água , o café, a essência de baunilha e o óleo vegetal, Reserve.
• À parte bata as claras em neve.
• Em uma tigela funda peneire os ingredientes secos e misture os ingredientes batidos no liquidificador.
• Por último incorpore delicadamente as claras batidas em neve.
• Coloque em forma redonda pequena 20cm. de diâmetro de furo no centro untada e polvilhada leve ao forno pré-aquecido (185°C) por aproximadamente 30 minutos.

CALDA:

• Leve ao fogo o leite desnatado e o amido de milho mexendo até engrossar. 
• Retire do fogo e acrescente a margarina e o achocolatado.
• Mexa bem e empregue no bolo.

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BOLAS DE PIPOCA

12 xícaras (chá) de pipoca já estourada.
250g. de cerejas cristalizadas, cortada ao meio.
2 xícaras (chá) de karo.
1 colher (sopa) de vinagre branco.
2 colheres (chá) de essência de baunilha.
MODO DE FAZER:

• Numa panela grande misture a pipoca com as cerejas.
• Numa panela menor coloque o karo e o vinagre e leve ao fogo médio até ferver mexendo ocasionalmente.
• Continue cozinhando, sem mexer mais, até que alcance (121°C) ou até ponto de bala dura.
• Retire a panela do fogo e adicione a baunilha à mistura, mexendo bem .
• Despeje devagar sobre as pipocas até todas estarem recobertas.
• Unte as mãos e forme bolas com a mistura de cerca de 7,5 cm de diâmetro, pressionando o menos possível para que não fiquem compactas demais.
• Se endurecer coloque a panela no fogo baixo e em banho-maria até amolecer novamente.

CHURRASCO DE COSTELA

2 kg. de costela de boi cortada em pedaços, amaciante de carne sem tempero.
1 colher (sopa) de óleo.
1 cebola média cortada.
1 e 1/2 xícara (chá) de katchup.
1/4 xícara(chá) de açúcar mascavo.
1 colher (sopa) de gengibre em pó.
2 colheres (sopa) de molho inglês.
1/2 colher (chá) de sal.
1 colher (sopa) salsa desidratada.
MODO DE FAZER:

• Pré-aqueça o forno, salpique o amaciante de carne segundo as instruções da embalagem, disponhas as costelas em uma assadeira.
• Asse durante 20 minutos a 12 cm da chama, mexendo de vez em quando até que fiquem macias (teste espetando com um garfo na carne).
• Enquanto isso, em uma panela pequena, aqueça o óleo em fogo médio, refogue a cebola por cerca de 5 minutos até que fique macia. 
• Acrescente o katchup, o açúcar mascavo, o gengibre em pó, o molho inglês e o sal, deixe ferver, mexendo de vez em quando, diminua o fogo, tampe a panela e cozinhe o molho de churrasco durante 10 minutos.
• Pincele as costelas com um pouco de molho.
• Asse por mais 10 minutos virando-as e pincelando-as mais uma vez enquanto estiverem assando, para ficarem bem molhadas.
• Transfira as costelas para uma travessa aquecida, salpique com salsa desidratada e sirva em seguida.

ROCAMBOLE SWEET FLOCO

MASSA:
6 ovos .
6 colheres (sopa) de açúcar.
4 colheres (sopa) de farinha de trigo.
2 colheres (sopa) de amido de milho.
1 colher (sopa) de suco de laranja.
RECHEIO:
50g. sweet flocos.
1 lata de leite condensado.
1 colher (sopa) de manteiga.
COBERTURA:
50g. sweet flocos.
2 claras em neve.
2 xícaras (chá) de açúcar.
2 colheres (sopa) suco de limão.
Cerejas para enfeitar.
MODO DE FAZER
MASSA:

• Bata na batedeira as claras em neve.
• Junte as gemas,o açúcar e bata até dobrar de volume.
• Abaixe a velocidade da batedeira e acrescente, aos poucos, os ingredientes secos e o suco de laranja.
• Coloque em forma retangular grande untada e enfarinhada.
• Leve ao forno médio pré-aquecido por cerca de 20 minutos.
• Desenforme sobre um guardanapo úmido e polvilhado de açúcar.
• Enrole e reserve.

RECHEIO:

• Misture todos os ingredientes e leve ao fogo mexendo por 10 minutos. 
• Recheie a massa reservada e enrole novamente.

COBERTURA:

• Bata as claras em neve, junte o açúcar e o limão, cubra o rocambole reservado polvilhe com sweet flocos e enfeite com cerejas.

PARAFUSO AO MOLHO VERDE

500g. de macarrão parafuso.
3 colheres (sopa) de margarina.
3 dentes de alho espremidos.
1 maço grande de espinafre.
3 colheres (sopa) de farinha de trigo.
500g. de leite.
Sal à gosto, noz-moscada.
Pimenta-do-reino branca.
1 lata de creme de leite.
PARA POLVILHAR :
Queijo ralado.
MODO DE FAZER:

• Cozinhe o macarrão conforme instruções da embalagem e reserve.
• Aqueça uma colher (sopa) de margarina, e frite 2 dentes de alho espremidos.
• Adicione metade das folhas de espinafre lavadas e picadas.
• Cozinhe em fogo brando por aproximadamente 5 minutos. A outra metade leve para triturar no liquidificador. Reserve.

MOLHO:

• Aqueça o restante da margarina, frite 1 dente de alho, adicione a farinha mexendo vigorosamente até dourá-la. 
• Junte o leite aos poucos, mexendo sempre, tempere com sal, noz-moscada e pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo brando até obter um creme espesso.
• Despeje o creme de leite sem soro, misture bem e junte o espinafre picadinho e o triturado. Sirva sobre o macarrão e polvilhe com queijo parmesão ralado.

FEIJÃO EM CAMADAS

500g. de feijão cozido.
8 tomates picadinhos sem pele e sementes.

• 15 azeitonas picadas.

5 ovos cozidos.
2 colheres (sopa) de manteiga.
100g. de bacon picadinho.
3 gomos de linguiça calabresa picadas.
500g. de farinha de mandioca torrada.
Sal, cebola, alho, cheiro-verde, pimenta-do-reino, tudo à gosto.
MODO DE FAZER:

• Lave muito bem o feijão e coloque para cozinhar.

Refogue numa panela, a cebola, o alho, o sal, deixe dourar, acrescente o feijão já cozido e refogue bem, junte o cheiro-verde, pimenta-do-reino, louro, 4 tomates picadinhos e as azeitonas deixe ferver e reserve.
FAROFA:

• Leve uma panela ao fogo com a manteiga, deixe aquecer, coloque o bacon, 1 ovo cozido picadinho, 
• Sal, farinha de mandioca torrada, deixe no fogo por alguns minutos e reserve.

LINGUIÇA:

• Coloque a linguiça calabresa na água para ferventar retire metade da água depois de fervida e acrescente os 4 tomates picadinhos, deixe ferver por alguns minutos e reserve.

ARRUMAR:

• 1°- Camada farofa,
• 2°-Camada de feijão,
• 3°-Camada de linguiça com molhinho,
• 4°-Camada 4 ovos cozidos e picados em rodelas.
• Repetir as camadas até terminar .

FRANGO AO LEGUMES

 1 frango grande cortado em pedaços.
3 colheres (sopa) de óleo.
2 cebolas raladas.
3 dentes de alho.
4 colheres (sopa) de suco de limão.
2 pimentões fatiados.
4 tomates picados.
4 colheres (sopa) de salsinha picada.
2 latas de ervilhas.
2 xícaras (chá) de creme de leite.
1 colher (sopa) de farinha de trigo.
2 xícaras (chá) de água fervente.
Pimenta-do-reino ou vermelha à gosto.
MODO DE FAZER:

• Tempere o frango com limão e deixe descansar por 15 minutos.
• Em seguida, aqueça o óleo e doure o frango, acrescente o alho cortadinho e a cebola ralada e deixe refogar. 
• Acrescente os tomates e pimentões picados,e deixe cozinhar até a carne está macia.
• Dissolva a farinha de trigo na água fervente, tempere com sal, pimenta e junte as ervilhas escorridas e o creme de leite.
• Misture rapidamente, sem deixar ferver.
• Sirva em seguida.

PARFAIT DE COCO E MANGA

2 xícaras (chá) de manga descascada, sem caroço e batida no liquidificador.
1 xícara (chá) de açúcar.
1 colher (sopa) de suco de limão.
1 xícara (chá) de creme de leite ligeiramente batido.
200g. de coco em flocos.
MODO DE FAZER:

• Misture a manga, o açúcar e o suco de limão.
• Junte o creme de leite,100g. de coco em flocos e misture delicadamente.
• Coloque as outras 100g. de coco em flocos no fundo de uma travessa redonda de 18cm. de diâmetro e 8cm. de altura.
• Despeje delicadamente a mistura de manga.
• Cubra com filme plástico e leve ao freezer no mínimo por 6 horas.
• Retire do freezer, deixe descansar por 5 minutos e passe uma faca sem ponta em volta do parfait para ajudar a desenformar. 
• Vire sobre um prato e decore com fatias de manga

SOBREMESA GELADA DE LIMÃO

3 ovos separados.
1 e 1/4 xícaras(chá) de açúcar.
1 e 1/2 limão (suco e casca ralada).
1 xícara(chá) de biscoitos maisena, esmigalhado.
1/2 xícara (chá) de creme de leite, batido ou 1 xícara (chá) de creme de lata sem soro.
MODO DE FAZER:

• Bata as gemas com 3/4 de xícara (chá) de açúcar, e o suco e a casca de limão.
• Leve ao fogo em banho-maria e cozinhe até que esteja transparente.
• Deixe esfriar.
• Bata as claras em neve, com o restante do açúcar.
• Junte, mexendo delicadamente, à mistura fria das gemas.
• Acrescente o creme de leite batido.
• Cubra o fundo de uma forma refratária com 1/2 xícara dos biscoitos de maisena esmigalhados, reservando 1/2 xícara para salpicar.
• Espalhe o creme por cima e salpique com os biscoitos esmigalhados ou nozes picadas.
• Leve ao congelador.
• Para servir, corte em quadrados ou fatias e sirva.

ABOBRINHAS AO PARMESÃO

1 cebola picada.
1/2 xícara (chá) de manteiga ou margarina ou óleo.
4 a 6 abobrinhas raspadas e cortadas em rodelas.
Pimenta-do-reino e sal à gosto.
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado.
MODO DE FAZER:

• Numa panela aqueça a manteiga ou margarina ou óleo.
• Junte as abobrinhas, a cebola, o sal e a pimenta e cozinhe por 5 minutos, mexendo ligeiramente.
• Na hora de servir, junte o queijo e misture delicadamente.

PALITINHOS TORCIDOS DE QUEIJO

125 g. de queijo prato ralado.
1/2 xícara (chá) de manteiga ou margarina em temperatura ambiente.
1 e 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo.
Sal à gosto.
Queijo tipo parmesão.
MODO DE FAZER:

• Numa tigela misture o queijo e a manteiga ou margarina. 
• Junte os ingredientes secos e misture bem.
• Leve à geladeira por 2 horas.
• Numa superfície lisa, abra a massa fina com rolo de macarrão.
• Corte-a em 24 tiras de 2,5x6cm.
• Salpique cada tira com queijo parmesão. 
• Dobre cada tira ao meio, pelo comprimento, dê uma torcida e coloque numa assadeira untada.
• Leve ao forno em temperatura alta (200°C ) e asse por 10 a 12 minutos. 
• Pode ser guardado alguns dias em lata fechada.
• Antes de servir reaqueça no forno.

FRANGO ASSADO

1 frango de 1 e 1/2 kg., cortado em pedaços.
8 colheres (sopa) de farinha de trigo.
3 colheres (chá) de sal.
2 colheres (chá) de gengibre em pó.
3/4 de xícara (chá) de manteiga ou margarina.
MODO DE FAZER:

• Misture a farinha com o sal e o gengibre.
• Passe os pedaços de frango nesta mistura e cubra bem.
• Numa forma refratária ou assadeira derreta a manteiga ou margarina. 
• Arrume os pedaços de frango numa só camada sobre a margarina derretida. 
• Leve ao forno em temperatura quente (200°C) e asse por 40 minutos, molhando com a manteiga da assadeira.
• Deixe dourar bem .
• Sirva com arroz.

ARROZ COM QUEIJO AO FORNO

3 xícaras (chá) de arroz cozido.
3/4 xícara (chá) de queijo prato ralado.
3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina.
1/2 colher (chá) de caril em pó (curry).
1 fatia de pão branco cortado em cubinhos.
MODO DE FAZER:

• Numa forma refratária, untada, espalhe a metade do arroz.
• Salpique com parte do queijo e repita a operação.
• Leve ao forno em temperatura moderada(170°C) e asse até que o arroz esteja quente e o queijo derretido, por uns 15 minutos.
• Numa frigideira pequena, derreta a manteiga ou margarina. 
• Junte o caril e misture.
• Acrescente os cubos de pão e deixe dourar ligeiramente. 
• Espalhe sobre o arroz na hora de servir.

FILÉ DE FRANGO RECHEADO

8 filés finos de frango.
8 fatias de presunto cozido (240g.)
8 fatias de toicinho defumado.
1/2 xícara (chá) de manteiga ou margarina.
1 lata de sopa de creme de cogumelos.
3/4 xícara (chá) de leite.
MODO DE FAZER:

• Coloque uma fatia de presunto sobre cada pedaço de filé.
• Enrole, envolva com fatias de toicinhos e prenda com um palito. 
• Coloque um pouco de manteiga numa frigideira e vá fritando aos poucos os filés, acrescentando mais manteiga à medida que os rolinhos vão fritando. 
• Coloque numa forma  refratária e cubra com sopa de cogumelos diluída com leite. 
• Leve ao forno por uns 10 minutos até aquecer bem

BISCOITOS DE QUEIJO

250g. de queijo tipo provolone ralado.
1/2 xícara (chá) de manteiga ou margarina.
1 colher (chá) de páprica doce.
1e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada.
Castanhas de caju tostadas e salgadas.
MODO DE FAZER:

• Numa tigela, misture o queijo, a manteiga ou margarina e a páprica, junte a farinha e misture até obter uma massa homogênea.
• Dê o formato de um rolo, embrulhe em papel manteiga e leve à geladeira.
• A massa fica fresca por um mês na geladeira, e você pode ir usando aos poucos.
• Corte em rodelas finas e coloque numa assadeira, sem untar. 
• Leve ao forno pré-aquecido, em temperatura moderada (170°C).
• Asse por 12 a 15 minutos. Antes de assar, coloque em cada biscoito 1/2 castanha de caju apertando ligeiramente. Dá entre 48 a 60 biscoitos.

TORTINHAS DE PRESUNTO COM OVO

 150g. de presunto cozido e picado.
10 bolachas de água e sal.
1 e 1/4 de leite.
4 ovos.
Sal á gosto.
MODO DE FAZER:

• Deixe as bolachas de molho no leite e amasse.
• Junte o presunto e misture bem.
• Unte 4 forminhas e forre o fundo e o lado de cada uma com a mistura do presunto e bolacha amassada, apertando bem.
• Leve ao forno em temperatura moderada (170/C) e asse por 20 minutos. Retire do forno e quebre um ovo em cada forminha.
• Leve novamente ao forno até que o ovo esteja firme. 
• Sirva com entrada ou lanche.

PATÊ DE FÍGADO

500g. de fígado de galinha,
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio.
3 fatias de toucinho defumado, cortado em cubinhos.
1 cebola média picada.
2 colheres (sopa) de maionese.
MODO DE FAZER:

• Deixe o fígado de molho em água fria com bicarbonato.
• Escorra bem e enxugue em toalha de papel.
• Coloque o fígado numa panela, cubra com água ligeiramente salgada e leve ao fogo. 
• Ferva até que esteja cozido.
• Deixe esfriar, escorra, reservando 2 colheres (sopa) do líquido.
• Numa frigideira, frite o toucinho com a cebola até que esteja crocante.
• Escorra e misture com a maionese, e o fígado.
• No liquidificador coloque todos os ingredientes e bata até que esteja cremoso.
• Leve à geladeira.
• Sirva com fatias finas de pão preto, torradas ou bolachas.
• Pode ser armazenado por alguns dias na geladeira.

LARANJAS RECHEADAS COM BATATA-DOCE

 6 batatas -doces cozidas, descascadas e passadas pelo espremedor.
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina.
1/4 xícara (chá) de açúcar.
1/2 xícara (chá) de suco de laranja.
12 cascas de laranja.
MODO DE FAZER:

• Numa panela coloque as batatas espremidas, manteiga ou margarina, açúcar e o suficiente de suco de laranja até obter consistência de purê de batata.
• Espalhe nas cascas de laranjas preparadas.
• Se desejar, guarneça com cerejas ao marasquino.
• Mantenha quente sobre água fervente ou leve ao forno em temperatura baixa (150°C) e aqueça durante 30 minutos. Sirva como acompanhamento de carne assada.

ROSCA ITALIANA

2 tabletes de fermento fresco para pão ou 2 colheres (sopa) de fermento seco.
1/2 xícara (chá) de água morna.
1/2 xícara (chá) de leite morno,(escaldado e amornado).
1/2 xícara (chá) de açúcar.
1/2 xícara (chá) de manteiga ou margarina.
1 colher (chá) de sal.
2 ovos.
2 colheres (sopa) casca de limão ralada.
4 e 1/2 a 5 xícaras (chá) de farinha de trigo.
1 gema.
1 colher (sopa) de água.
granulados coloridos.
12 ovos cozidos, duros.
MODO DE FAZER:

• Numa tigela grande coloque a água morna, o fermento, o leite, o açúcar, a manteiga ou margarina, o , sal, os ovos, 2 xícaras de farinha  e a casca ralada.
• Bata bem até que a massa esteja lisa.
• Junte o suficiente do restante da farinha até obter uma massa uniforme, fácil de ser trabalhada.
• Numa superfície lisa, ligeiramente polvilhada com farinha de trigo, amasse-a até que esteja macia e elástica. 
• Coloque-a numa tigela untada, virando-a uma vez. 
• Cubra e deixe descansar por 1/2 hora ou até dobrar de volume.
• Abaixe com o punho e deixe descansar novamente por 30 minutos, até dobrar de volume.
• Divida a massa em 4 partes iguais.
• Faça de cada parte um rolo com 90 cm. Unte uma assadeira.
• Coloque 2 rolos, um ao lado do outro e torça levemente sem apertar.
• Dê o formato de uma rosca, apertando as pontas .
• Repita a operação com o restante da massa.
• Deixe descansar por mais 40 minutos, até dobrar de volume. 
• Aqueça o forno em temperatura moderada (170°C).
• Coloque 6 ovos com casca espaçadamente em cada rosca.
• Bata ligeiramente a gema com a água e pincele as roscas.
• Leve ao forno e asse por 25 minutos, até dourar. Se desejar, quando as roscas estiverem assadas, retire os ovos e, na cavidade que ficou na rosca, coloque confeitos  ou ovos coloridos .

BOLO DE PÁSCOA DA RÚSSIA

MASSA:
5 ovos separados.
1 xícara (chá) de açúcar.
1 colher (sopa) de casca de limão ralada.
1 colher (sopa) suco de limão.
250g. de avelãs moídas ou castanhas-do-pará.
COBERTURA:
1 xícara (chá) de creme de leite batido.
2 colheres (sopa) de rum.
2 colheres (sopa) de açúcar.
MODO DE FAZER:
MASSA:

• Numa tigela coloque as gemas.
• Junte lentamente o açúcar e bata bem a cada adição, até que esteja claro e espumante.
• Junte as cascas e o suco de limão e bata mais um pouco. Acrescente as avelãs ou castanhas-do-pará. 
• Bata as claras em neve bem firme. Junte à mistura das gemas e mexa delicadamente.
• Forre uma forma de abrir, com 24 cm de diâmetro, com papel manteiga e untado com manteiga ou margarina espalhe a massa na forma.
• Leve ao forno pré-aquecido em temperatura alta (200°C) e asse por uns 40 minutos.
• Desenforme cuidadosamente e coloque numa travessa. Deixe esfriar.
• COBERTURA:
• Numa tigela bata o creme de leite e vá juntando o açúcar, batendo bem, até que esteja em ponto de chantilly.
• Acrescente o rum e misture. Espalhe sobre a torta e enfeite com ovos de páscoa pequenos, coloridos.

ROSCA DE PORTUGAL

1 tablete de fermento fresco.
1/4 de xícara (chá) de água morna.
1 colher (chá) de açúcar.
1/2 xícara (chá) de leite.
1/2 xícara (chá) de manteiga ou margarina.
3/4 xícara (chá) de açúcar.
1 colher (chá) de sal.
4 ovos ligeiramente batidos.
Casca ralada e suco de 1 limão.
5 a 5 e1/2 xícara (chá) de farinha de trigo.
2 ovos cozidos duros com casca.
MODO DE FAZER:
Dissolva o fermento na água morna e a colher (chá) de açúcar.

• Escalde o leite, junte a manteiga ou margarina e deixe descansar até que a manteiga esteja derretida e o leite morno. 
• Acrescente o fermento. Junte o açúcar, o sal, os ovos, o suco e a casca de limão, mexendo bem.
• Junte a farinha , uma xícara de cada vez, comprimindo bem a massa até que fique macia e maleável. Coloque-a numa superfície polvilhada com farinha de trigo e trabalhe a massa até ficar lustrosa.
• Coloque-a numa tigela untada, cubra com toalha e deixe descansar num lugar protegido por 2 horas. 
• Tire a massa da tigela e abaixe com o punho várias vezes. 
• Retire um pedaço da massa do tamanho de uma laranja e reserve para a decoração.
• Divida o restante da massa em duas partes iguais e faça 2 pães redondos.untadas, com 22,5 cm de diâmetro. Cubra com um pano e deixe descansar num lugar protegido até dobrar de volume, por 35 a 40 minutos.
• Coloque um ovo no centro de cada pão, apertando-o ligeiramente para não sair do lugar. 
• Divida a massa reservada em 4 partes.
• Faça rolinhos com 22 cm de comprimento e forme uma cruz sobre cada ovo. Leve ao forno em temperatura moderada (170°C) e asse por 30 a 35 minutos. Deixe esfriar e sirva.

BOLO COM UVAS PASSAS DA POLÔNIA

3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo.
1 colher (sopa) fermento seco para pão.
1/2 xícara (chá) de açúcar.
1/2 colher (chá) de sal.
1 xícara (chá) de leite morno.
10 gemas.
3/4 xícara (chá) manteiga ou margarina.
150g. de uvas passas.
1 colher (sopa) de casca de laranja ralada.
1 colher (sopa) casca de limão ralada.
MODO DE FAZER:

• Numa tigela grande misture a farinha com o fermento seco.
• Junte o açúcar, o sal, o leite morno, as gemas, uma a uma, e a manteiga partida em pedacinhos.
• Bata tudo com batedeira ou com uma colher de pau.
• Junte as uvas passas, as cascas de laranja e limão e misture bem. 
• Cubra a tigela e coloque a massa num lugar protegido.
• Deixe descansar por 1 hora.
• Trabalhe a massa mais um pouco.
• Espalhe numa forma para bolo, bem untada, e deixe descansar por mais 30 minutos. 
• Leve ao forno pré-aquecido, em temperatura alta (200°C), e asse por 40 a 60 minutos. Desenforme e deixe esfriar. Salpique com bastante açúcar de confeiteiro.
• Sirva no lanche acompanhado de café com leite.

ROSCA DECORATIVA DOS ESTADOS UNIDOS

MASSA:
1 tablete de fermento fresco para pão ou 1 colher (sopa) de fermento seco.
3/4 xícara (chá) de água morna.
1/3 xícara (chá) de açúcar.
3/4 colher (chá) de sal.
1/3 xícara (chá) de manteiga ou margarina.
1 ovo.
1/2 xícaras (chá) de batatas cozidas, mornas e passadas pelo espremedor.
3 e 1/2 a 4 xícaras (chá) de farinha de trigo.
COBERTURA:
 Manteiga ou margarina, em temperatura ambiente.
1 xícara (chá) de açúcar.
1 colher (sopa) água ou leite.
1/2 colher (chá) de baunilha.
2 a 3 gotas de corante para alimentos.
Balinhas ou granulado colorido.
MODO DE FAZER:

• MASSA:
• Numa tigela grande dissolva o fermento na água morna.
• Junte o açúcar, o sal, a manteiga ou margarina, o ovo, as batatas amassadas e 2 xícaras (chá) de farinha.
• Bata bem até que a massa esteja lisa.
• Junte o suficiente do restante da farinha até obter massa fácil para ser trabalhada.
• Coloque a massa numa superfície lisa, ligeiramente polvilhada com farinha, e amasse até que esteja macia e elástica por uns 5 minutos.
• Coloque a massa numa tigela untada, virando-a uma vez.
• Cubra hermeticamente e leve à geladeira por 8 horas. (Amassa poderá ser guardada por 5 dias na geladeira).
• Com a massa faça 8 bolinhas e dê o formato de ovos pequenos.
• Coloque-os no meio de uma forma redonda, untada, com 22,5cm de diâmetro.
• Com a massa restante, faça dois rolos compridos que possam ser colocados em volta dos pães pequenos.
• Torça os rolos e coloque em volta dos pãezinhos, deixando um pouco de espaço entre eles para que possam crescer. 
• Pincele com manteiga ou margarina derretidas.
• Cubra com um pano e coloque em lugar protegido até dobrar de volume, por 1 e 1/2 hora.
• A massa estará boa quando, ao apertar com o dedo, ficar a marca.
• Aqueça o forno em temperatura alta (200°C).
• Asse os pãezinhos até dourar ligeiramente, por uns 20 minutos, e deixe esfriar.
• COBERTURA:
• Numa tigela misture a margarina ou manteiga, o açúcar, a água ou leite e a baunilha até que esteja lisa. Junte o corante para alimentos a fim de obter um glacê colorido. Decore como se fossem ovos de páscoa e empregue as balinhas ou granulados coloridos como enfeite. Se for congelado, deixe o glacê e os enfeites para o dia em que for servir.

ROSCA DA GRÉCIA

MASSA:
4 xícaras (chá) de farinha de trigo.
1 colher (sopa) fermento seco para pão.
1/3 xícara (chá) de açúcar.
1 colher (chá) de sal.
1/2 xícara (chá) de leite morno.
2 ovos pequenos.
1/2 xícara (chá) de manteiga ou margarina.
Casca ralada de um limão.
PARA GUARNECER;
1 gema.
1 colher (sopa) de leite.
1 ovo colorido.
MODO DE FAZER:

• Numa tigela misture a farinha com o fermento seco.
• Junte o açúcar, o sal, o leite, os ovos, a manteiga ou margarina em pedacinhos e a casca de limão.
• Amasse tudo muito bem, cubra com um pano e deixe descansar em lugar protegido por 1 hora.
• Amasse novamente e faça um rolo com 4 cm. de diâmetro e 1,40m de comprimento. 
• Forre uma assadeira com papel manteiga e unte bem.
• Segure a ponta do rolo no meio da assadeira e vá enrolando em forma de caracol.
• Bem no meio coloque um ovo cozido duro para formar uma depressão.
• Deixe descansar novamente por 30 minutos. 
• Pré-aqueça o forno em temperatura moderada (170°C) e asse por uns 20 minutos. Retire do forno e pincele com a gema misturada com o leite. 
• Leve novamente ao forno e asse por mais 10 a 15 minutos.
• Retire do forno e substitua o ovo por outro colorido, ou ovinhos de chocolate

SALADA DE TOMATES

8 tomates em rodelas.
1/3 xícara (chá) de vinagre de vinho.
3/4 colher (chá) de sal.
1/4 colher (chá) de pimenta.
1 xícara(café) de azeite.
1/4 xícara (café) de katchup.
1 clara.
1 colher (sopa) suco de limão.
MODO DE FAZER:

• Corte os tomates em rodelas e reserve.
• Coloque todos os ingredientes numa batedeira e bata até que fique espumoso.
• Despeje sobre os tomates.

MACARRÃO AO FORNO

1 pacote de talharim.
1 xícara (chá) de leite.
3 ovos.
100g. de bacon cortado em quadradinhos.
3/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado.
MODO DE FAZER:

• Cozinhe o macarrão e escorra.
• Frite o bacon até que fique durinho, junte o queijo, o leite e os ovos ligeiramente batidos.
• Deixe levantar fervura, mexendo sempre. Acrescente ao macarrão. Despeje numa forma untada.
• Leve ao forno até que fique dourado por cima. Desenforme e sirva.

MOUSSE DE ABACATE

1 abacate grande, descascado e sem caroço.
4 claras batidas em neve firme.
3/4 xícara (chá) de açúcar.
1 lata de creme de leite sem soro.
1 colher (sopa) suco de limão.
MODO DE FAZER:

• Passe o abacate por uma peneira.
• Junte o açúcar e o suco de limão.
• Junte o creme de leite e mexa bem.
• Por fim , acrescente cuidadosamente as claras em neve. Leve ao congelador, até que fique firme.

MOUSSE DE DUAS CORES COM RUM

1/2 xícara (chá) de açúcar.
2 colheres (sopa) de amido de milho.
2 xícaras (chá) de leite.
2 ovos separados.
2 colheres (sopa) gelatina em pó, sem sabor.
3 colheres (sopa) de água fria.
2 colheres (sopa) de rum.
30g. de chocolate meio amargo, derretido e frio.
1/3 xícara (chá) de açúcar.
MODO DE FAZER:

• Numa panela coloque 1/2 xícara (chá) de açúcar e o amido de milho.
• Misture o leite com as gemas e acrescente à mistura do açúcar, mexendo bem.
• Leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo sem parar, somente até levantar fervura. Separe 1 xícara (chá) da mistura desse pudim e reserve. 
• Amoleça a gelatina na água fria. Junte ao restante da mistura do pudim quente.
• Acrescente o rum e misture bem. Leve à geladeira, mexendo de vez em quando, até engrossar ligeiramente. Acrescente o chocolate derretido à xícara de pudim reservado. Coloque em uma vasilha ou taças individuais. Bata as claras até que espumem. Junte, aos poucos, 1/3 de xícara (chá) de açúcar, batendo bem a cada adição, até que esteja em ponto de suspiro. Adicione o restante da mistura do pudim gelado, mexendo delicadamente. Espalhe sobre a mistura de chocolate. Leve à geladeira por pelo menos 3 horas, até que esteja firme. Se desejar, guarneça com creme de chantilly e salpique raspas de chocolate.

MOUSSE DE ABACAXI

1 colher (sopa) de gelatina em pó, sem sabor.
1/4 xícara (chá) de calda de abacaxi.
3/4 xícara (chá) de leite.
1/4 xícara (chá) de açúcar.
5 fatias de abacaxi em calda, batidas no liquidificador sem calda.
1 xícara (chá) nozes picadas.
1 xícara (chá) de creme de leite.
1 clara batida em neve firme.
rodelas de abacaxi.
MODO DE FAZER:

• Dissolva a gelatina por 5 minutos na calda. 
• Leve ao fogo em banho-maria com água quente e cozinhe até que tenha dissolvido completamente.
• Acrescente o leite e o açúcar.
• Leve à geladeira até engrossar.
• Bata ligeiramente e junte o abacaxi, as nozes, o creme de leite batido e por último as claras batidas em neve, mexendo delicadamente.
• Coloque numa vasilha ou taças individuais.
• Leve novamente à geladeira, até que esteja firme. Enfeite com rodelas de abacaxi e nozes picadas.

MOUSSE DE UVA

1 colher (sopa) de gelatina em pó, sem sabor.
1/2 xícara (chá) de açúcar.
1 xícara (chá) suco de uva.
1/2 xícara (chá) de água.
1 colher (sopa) suco de limão.
2 claras batidas em neve firme.
1/2 xícara (chá) de creme de leite,fresco ou de lata, sem soro.
MODO DE FAZER:
Amoleça a gelatina na água. Numa panela aqueça o suco de uva, junte o açúcar e a gelatina amolecida e mexa até dissolver.Acrescente o suco de limão.
Deixe esfriar e, quando a mistura começar a engrossar, junte delicadamente as claras batidas em neve.
Encha 6 taças individuais ou uma tigela com 2/3 de sua capacidade. Ao restante da mistura de gelatina junte o creme de leite e acabe de encher as taças. Leve à geladeira até que esteja firme. Se desejar, guarneça com creme chantilly.

MOUSSE DE LIMÃO 2

3/4 xícara (chá) de açúcar.
2 colheres (chá) de gelatina em pó, sem sabor.
4 ovos separados.
2/3 xícara (chá) de água.
1/3 xícara (chá) suco de limão.
1 colher (chá) de casca de limão ralada.
MODO DE FAZER:

• Numa panela coloque 1/2 xícara (chá) de açúcar e a gelatina. Misture à parte as gemas com a água e o suco de limão.
• Junte à panela com o açúcar.
• Leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo sem parar, até levantar fervura.
• Acrescente as cascas do limão e leve à geladeira, mexendo de vez em quando, até engrossar ligeiramente.
• Bata as claras até espumarem. Junte aos poucos 1/4 xícara (chá) de açúcar, 1 colher (sopa) de cada vez, batendo até dar ponto de suspiro. Misture o suspiro com a gelatina e as gemas, mexendo delicadamente. Espalhe numa vasilha ou taças individuais e leve à geladeira por umas 3 horas ou até que esteja firme. Se desejar, enfeite com creme chantilly.
• VARIAÇÕES:
• Substitua a água e o suco de limão por 3/4 xícara (chá) de água e 3/4 xícara (chá) de suco de maracujá e 1 colher (sopa) de suco de limão.
• Substitua a parte líquida dos ingredientes por 1 xícara (chá) de suco de manga e 1 colher (sopa) de limão.
• Substitua o líquido por 1 xícara (chá) de damasco previamente aferventados em água e batidos no liquidificador por 10 minutos com 1/2 xícara de água da fervura.
• Substitua o líquido por 1/2 xícara (chá) de ameixas pretas, sem caroços, batidas no liquidificador com 1/2 xícara (chá) de água.

MOUSSE DE LARANJA

1 e 1/2 colher (sopa) de gelatina em pó, sem sabor.
1 xícara (chá) de suco de laranja, quente.
3 ovos.
2 gemas.
1 colher (café) de casca de laranja ralada.
3 colheres (sopa) de açúcar.
1 xícara (chá) de gelo picado.
MODO DE FAZER:

• Coloque no liquidificador a gelatina e o suco de laranja. Bata por 40 segundos em alta velocidade. Junte os ovos, as gemas, a casca de laranja ralada e o açúcar. Bata por mais 5 segundos. Retire a tampa e, com o motor ligado, despeje aos poucos o gelo, batendo por mais uns 10 segundos, até dissolve-lo. Coloque numa vasilha com capacidade para 4 xícaras (chá) ou taças individuais e leve à geladeira até que esteja firme.

MOUSSE DE CAFÉ COM MOLHO DE LICOR

6 gemas, ligeiramente batidas.
3/4 xícara (chá) de açúcar.
1 e 1/2 xícara (chá) de café forte.
4 colheres (chá) de gelatina em pó, sem sabor.
1/2 xícara (chá) de água fria.
3 xícaras (chá) de creme de leite.
MOLHO:
1/4 xícara (chá) licor de café.
3 xícaras (chá) de café bem forte.
1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar.
2 colheres (sopa) de araruta ou amido de milho.
1/4 xícara (chá) de água fria.
MODO DE FAZER:

• Numa tigela bata as gemas com o açúcar. Junte o café e bata mais um pouquinho. Amoleça a gelatina na água fria e leve ao fogo para dissolver.
• Junte ao creme de café. Mexa bem e leve à geladeira até que a mistura comece a engrossar. Bata o creme de leite em ponto de chantilly e junte ao creme de café. Espalhe numa vasilha com capacidade para 2 litros ou em 8 taças individuais. Leve à geladeira.
• MOLHO:
• Numa panela aqueça o café com o açúcar. Misture a araruta ou amido de milho com a água fria e mexa até dissolver.
• Junte a mistura ao café. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo sempre, até que engrosse.
• Acrescente o licor e leve à geladeira. Sirva a mousse com o molho.