TORTA DE ABACAXI

1 lata de compota de abacaxi.
1 lata de leite condensado.
500g. de biscoitos champagne.
2 gemas passadas em peneira.
1 colher (sopa cheia) de amido de milho.
2 copos(americano) de leite.
1 coco ralado.
MODO DE FAZER:
Faz-se um creme com o leite condensado, gemas, amido de milho e o leite.
Em um pirex, untado com manteiga sem sal, coloca-se uma camada de biscoito champagne, (molhado na calda do abacaxi), uma camada de creme, uma de abacaxi picadinho e espalha-se coco por cima.
Em seguida, coloca-se outra camada de biscoito, outra de creme, abacaxi e coco, finalmente cobre-se com uma camada de suspiro, feito com as 2 claras.
Leva-se à geladeira, e serve-se bem gelada .
Porções para 12 pessoas.

ROCAMBOLE DE CAFÉ COM CHOCOLATE

6 colheres (sopa) de café coado bem forte.
3 colheres (sopa) de licor de café, vinho branco ou pinga.
1 colher (sopa) de chocolate em pó.
4 gemas passadas na peneira.
4 claras batidas em ponto de neve dura.
2 xícaras (chá) rasa de açúcar.
2 xícaras (chá) rasa de farinha de trigo.
1 colher (sopa) de fermento em pó.
MODO DE FAZER:

• Na batedeira ligada bater as gemas e sempre batendo coloca-se o café, o licor, o chocolate,(o açúcar, a farinha e o fermento em pó são peneirados juntos), depois também são colocados na batedeira e continue batendo.
• Desligue a batedeira e coloca-se as claras já batida em neve e mexer.
• Unte a assadeira com manteiga ou margarina, coloca-se papel alumínio no fundo da assadeira e unte de novo com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.
• Colocar a massa e levar em forno moderado por mais ou menos 25 minutos.

RECHEIO:

1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar.

1/2 xícara (chá) de água e deixe no fogo brando até amarelar, tire a panela do fogo e misture 100g. de coco ralado seco, umedecido com 1/2 xícara (chá) de água.

1 colher (sobremesa) de amido de milho.

2 colheres (sopa) de licor de cacau e volte ao fogo para cozinhar.

MODO DE MONTAR:

• Depois de assado, umedecer um pano de prato e desenformar o rocambole, enrole com o pano até esfriar.
• Depois de frio desenrole e colocar o recheio e enrolar de novo sem o pano, coloque em uma travessa e polvilhe açúcar comum ou de confeiteiro.

BOLO DE COCO

1 lata de leite condensado.
100g. de coco ralado.
3 ovos.
1 pitada de sal.
1 colher (sobremesa) de fermento em pó.
1 colher (sopa) de margarina.
MODO DE FAZER:
Bata tudo no liquidificador, por em forma untada e polvilhada.
Forno moderado.

FRANGO COM MILHO VERDE 2

 1 frango grande limpo e cortado pelas juntas.
Sal, pimenta-do-reino.
Suco de limão.
1 cebola grande ralada.
1 folha de louro.
1 amarrado de cheiro verde.
1/2 xícara (chá) de óleo.
2 tomates picados.
1/2 litro de água fervente.
1 lata de milho verde.
MODO DE FAZER:
Coloque os pedaços de frango na mistura dos temperos e deixe tomar gosto.
Aqueça o óleo, junte os pedaços de frango e mexa até que estejam dourados por igual.
Junte os tomates e a água, aos poucos, até que o frango esteja cozido e com pouco molho.
Acrescente o milho verde escorrido, mexa bem e sirva com arroz branco.

6 porções.

RABANADAS

Misture 1 lata de leite condensado com 1 xícara (chá) de água e
1 colher (chá) de baunilha.
Passe 12 fatias de pão amanhecido por essa mistura, escora e passe por 3 ovos batidos.
Frite as em óleo não muito quente, dourando-as por igual.
Polvilhe com canela e açúcar.


Rendimento 12 rabanadas.

PUDIM DE NATAL

Bata no liquidificador
1 lata de leite condensado.
2 vezes a medida de leite.
3 ovos.
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco.
Junte 1 pacote de biscoito champanhe, picados.
1 xícara (chá) de frutas cristalizadas e uva passas.
Despeje em forma de buraco caramelizada e cozinhe em banho-maria, se for em panela de pressão 20 minutos, se for em forno uns 40 minutos.Desenforme depois de frio.

Rendimento: 10 a 12 porções.

BOLO DE REIS

Ferva 2 xícaras (chá) de rapadura picada.
100g. de frutas cristalizadas.
50 g. de uva passa.
Bata 1 xícara (chá) de manteiga.
1 lata de leite condensado.
4 ovos e a rapadura.
Misture 2 xícaras (chá) de farinha de trigo.
1 colher (sopa) de fermento em pó.
1 colher (chá) de bicarbonato.
As frutas e as claras em neve.
Asse em forma redonda com furo central untada e polvilhada , forno moderado cerca de 45 minutos.
Cubra com glacê  e decore com frutas cristalizadas.

SONHOS

Misture 1/2 lata de leite condensado.
1 xícara (chá) de manteiga.
3 gemas.
1 pitada de sal.
1 xícara (café) de rum.
3 tabletes de fermento dissolvidos em leite morno.
Junte farinha de trigo até desgrudar das mãos.
Recheie porções da massa com
1/2 lata de leite condensado cozido,com
2 gemas.
1 colher (sobremesa) de manteiga e
200g. de frutas cristalizadas.
MODO DE FAZER:
Deixe crescer.
Frite-os em azeite, fogo baixo.
Polvilhe com açúcar e canela.

PANETONE

2 tabletes de fermento de 15g.cada.
1 e 1/2 xícara (chá) leite morno.
5 colheres (sopa) de açúcar.
1 colher (chá) de sal.
2 ovos inteiros.
5 xícaras (chá) de farinha de trigo.
2 colheres (sopa) de margarina.
1 cálice de vinho do porto.
100g. de passas sem caroços.
1 xícara (chá) de frutas cristalizadas.
1 vidro de cerejas.
MODO DE FAZER:

• No liquidificador coloca-se o fermento, o leite, os ovos, o açúcar, a margarina, o sal, o vinho, bata  tudo coloque em batedeira e vá acrescentando a farinha aos poucos sem parar de bater.
• Desligue a batedeira e coloque as passas, as frutas e as cereja picadas , misture tudo .
• Unte uma forma com margarina e no fundo coloque papel alumínio e unte também, coloque a mistura e deixe crescer durante 45 minutos (não encher demais a forma pois cresce muito).

FAROFINHA:

3 colheres (sopa) de açúcar.

3 colheres (sopa) de farinha de trigo.

1 colher (sopa) de canela em pó.

1 colher (sopa) de margarina.

Misture tudo e coloque em cima do panetone antes de crescer.

Assar os primeiros minutos em forno quente, depois em forno fraco.

Depois de assado retire da forma e decore com doce de damascos se quiser.

PUDIM DE PEIXE

1 kg. de peixe haddoch.
1/2 litro de leite fervente.
2 fatias grossas de pão.
CREME:
150g. de margarina.
100g. de farinha de trigo.
4 xícara (chá) de leite quente.
Sal à gosto, pimenta e noz-moscada.
6 gemas passadas em peneira.
100g. de passas sem caroços.
6 clara em ponto de neve dura.
MODO DE FAZER:

• Por o peixe lavado em panela com o leite e deixe o leite ferver de novo, desligue o fogo e
• Deixe 1/2 hora de molho escorra o leite e reserve, desfie o peixe.
• Em 1 xícara (chá) de leite frio desmanche a farinha leve ao fogo acrescente mais 3 xícaras (chá) de leite fervente, pode aproveitar o leite que sobrou do peixe, a margarina, o sal, a pimenta, a noz-moscada, as gemas e a farinha dissolvida, quando engrossar, misture o peixe e retira-se do fogo, coloca as passas e junte as claras em neve dura.
• Misturar bem e levar em forma de buraco untada e polvilhada e em banho-maria, quando dourar tire do forno.

MOLHO:

Para servir com o pudim.

1 colher (sopa) de manteiga leve ao fogo para derreter, coloca-se 

1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo, quando dourar coloca-se 

1 e 1/2 xícara (chá) de leite fervendo.

Misture tudo e coloca-se um pires de queijo..

ARROZ FANTASIA

2 xícaras (chá) de arroz.
3 colheres (sopa) de margarina.
1 cebola ralada.
2 pimentões (1 verde, 1 vermelho) picado.
1 xícara (chá) de vinho branco.
200g. de presunto picado.
1 lata de puro-purê.
1 lata de ervilha e cenoura.
2 colheres (sopa) de salsa batidinha.
3 colheres (sopa) queijo ralado.
1 ovo.
3 xícaras (chá) de água fervente.
MODO DE FAZER:

• Numa panela refoga-se 1 e 1/2 colher (sopa) de margarina, com a cebola, os pimentões, a salsa, o puro-purê, o arroz, o ovo, o vinho e a água e deixe cozinhar em fogo baixo, quando secar a água desliga e reserve.
• Em outra panela refoga-se com 1 e 1/2 colher (sopa) de margarina a ervilha e cenoura em conserva, o presunto picado, depois misture a outra panela do arroz e mexe tudo, por último jogue o queijo.
• Numa forma untada com margarina coloca-se cenoura cozida recortada em forma de florzinha, sino ou o que quiser, azeitonas pretas cortadas em partes.
• Coloca-se o arroz com cuidado, primeiro em volta sem apertar, depois no meio quando estiver tudo coberto o fundo com arroz, ai aperta-se para acertar e continue colocando arroz na forma, salpique pedacinhos de margarina por cima.
• Levar ao forno até a margarina derreter, depois desenforme e decore à gosto em volta do prato.

COZIDO DE SOJA

Numa panela coloca-se 100g toucinho defumado picado em quadradinhos,deixe dourar, depois colocar 1 cebola picada,
2 dentes de alho amassado.
1 folha de louro.
3 xícaras (chá) de soja cozida.
2 cenouras cortadas em rodelas crua.
2 batatas doces cortada em pedaços crua.
2 batatas cortadas em pedaços crua.
2 gomos de linguiça cortado em rodelas.
2 mandioquinhas cortadas em rodelas crua.
Coloque um pouco de água tampe a panela e deixe cozinhar por 40 minutos.
Pique 1/2 repolho e coloca-se junto na panela tempere com sal, deixe cozinhar um pouco .
Coloque em tigela e salpique salsinha picadinha.

COLA SE SUSPIRO PARA REBOCAR BOLO

2 claras.
1 pitada de sal.
5 colheres (sopa) de açúcar peneirado.
1 colher (sopa) caldo de limão.
MODO DE FAZER:
Bata as claras em ponto de neve dura com a pitada de sal.
Coloca-se o açúcar e continue batendo depois de pronto, coloque o limão.
ARGAMASSA PARA CONSERTO DE BOLO:
Farelo de bolo, misturado com cola de suspiro até desgrudar das mãos.

GLACÊ CRESPO

4 claras em ponto de neve dura.
1 pitada de sal.
10 colheres (sopa) cheias de açúcar peneirado em peneira fina.
2 colheres (sopa) suco de limão.
MODO DE FAZER:
Bata na batedeira as claras com a pitada de sal, depois de dura coloca-se as 10 colheres (sopa) de açúcar e continue batendo até ponto de suspiro, parar de bater e colocar o suco de limão, com uma faca vá mexendo o glacê e acrescentando açúcar, até ficar crespo, quando ficar no ponto colocar 1 colher de (sopa) de essência de baunilha.

PUDIM DE ABACAXI 2

1 lata de abacaxi em calda.
1 lata de leite condensado.
1 lata de creme de leite.
1 pacote de gelatina incolor.
MODO DE FAZER:
Arrume as fatias de abacaxi num pirex.
Separadamente bata o leite condensado e o creme de leite, dissolva a gelatina em 1 xícara (chá) de água quente.
Deixe esfriar um pouco e misture no creme.
Jogue em cima das rodelas de abacaxi por para gelar .
Desenforme depois que estiver duro e jogue a calda do abacaxi por cima.

QUINDIM

1 pitada de sal.
4 gemas.
4 ovos inteiros.
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal.
2 xícaras (chá) rasa de açúcar.
100g. de coco ralado.
MODO DE FAZER:
Na batedeira coloca-se as gemas, os ovos inteiros, o açúcar, a manteiga, o sal, o coco, e bata-se um pouco o suficiente para misturar os ingredientes.
Unte as forminhas com manteiga e polvilhe o fundo com pouquíssimo açúcar, coloca-se a massa do quindim.
Numa panela ferva um pouco de água, arrume as forminhas numa forma grande e coloque a água na forma, não muito se não entra nas forminhas, forno quente.
Assar os quindins na 1: parte onde coloca a grade no forno.
Quando assar tirar os quindins quentes e colocar em forminhas de papel se quiser colocar 1/2 cereja em cada um.

PÃO DOCE COM FRUTAS CRISTALIZADAS

2 tabletes de fermento para pão ou 30 g.
1 lata de leite condensado.
1/2 lata de leite de vaca morno.
3 ovos.
1 gema.
1 colher (sopa) de açúcar.
1 pitada de sal.
Farinha de trigo até dar o ponto.
MODO DE FAZER:
Coloque no liquidificador, o fermento, o leite, o leite condensado, os ovos, o sal, o açúcar, bata os ingredientes, depois passe-os para outra vasilha e comece a colocar a farinha , no começo mexe a farinha com um garfo, depois com as mãos até dá o ponto, abra um pedacinho de massa na mão e coloque frutas cristalizadas, depois enrole como um croquete e coloque frutas em cima para enfeitar, passe gema de ovo, faça sempre com as mãos untadas com óleo.
Por em assadeira untada com óleo e tampe com um pano grosso, leve ao sol ou em forno desligado por 1 hora, depois que cresceu por em forno quente os primeiros minutos, depois em forno brando

PÃO DOCE

50 g. de fermento para pão.
1 e 1/2 xícara (chá) de leite morno.
2 ovos.
1 colher (café) de sal.
2 colheres (sopa) de manteiga.
4 colheres (sopa) de açúcar.
5 xícaras (chá) rasa de farinha de trigo.
2 gemas.
MODO DE FAZER:
Em uma tigela desmancha-se o leite, em seguida coloca-se os ovos, o sal, o açúcar, a manteiga, a farinha de trigo aos poucos até desgrudar das mãos, se precisar pode colocar mais farinha depois , bata uns 10 minutos.
Em uma forma untada com manteiga coloca-se a massa partida ao meio ou em três partes deixe crescer coberto com um pano.
Quando crescer passa-se a gema e em seguida a farofinha se quiser pode jogar coco em vez da farofinha.
Por para assar em forno quente, depois em forno moderado.
FAROFINHA:
Um pouco de manteiga.
Um pouco de açúcar.
Um pouco de canela.
Mexer tudo, para ser usado no pão se quiser.

Saber quando cresceu a massa crua, coloca-se uma bolinha da massa em um copo com água, quando a bolinha subir está na hora de ir para o forno.

EMPADINHA FEITA COM MAIONESE

250g. de farinha de trigo.
Quase 1 vidro pequeno de maionese.
Se ficar mole, coloca-se mais farinha, se ficar dura coloca-se mais maionese.
MODO DE FAZER:
Trabalhe com as mãos até soltar, unte as forminhas de empada com manteiga e abra a massa dentro, coloque o recheio desejado e tampe com uma tampinha de massa, passe um pouco de maionese em cima, coloque para assar.
Forno moderado.

BRIGADEIRO 2

Leve ao fogo baixo, 1 lata de leite condensado e
1 colher (sopa) de manteiga,mexendo até aparecer o fundo da panela.
Misture 4 colheres (sopa) de achocolatado ou 3 de chocolate em pó, solúvel.
Passe para um prato untado; depois de frio enrole os brigadeiros e passe -os por chocolate granulado.
Coloque em forminhas de papel .

Rendimento: 40 brigadeiros.

DOCE DE LEITE COM AMENDOIM

Misture bem numa panela funda, 1 lata de leite condensado.
1 xícara (chá) de açúcar e
1 xícara (chá) de leite.
MODO DE FAZER:
Leve ao fogo, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela (aproximadamente 10 minutos) Acrescente 1 xícara (chá) amendoim torrado e sem pele, misture bem e retire do fogo.
Bata com colher de pau, até a massa ficar opaca, despeje no mármore untado, passe o rolo também untado, deixando a massa na espessura desejada.
Depois de bem frio, corte em quadradinhos e coloque os docinhos em forminhas de papel.


Rendimento 50 docinhos.

DOCE DE COCO PARA CANUDINHOS

1 copo (americano) de água.
2 copos(americano) de açúcar.
100g. de coco ralado.
4 gemas.
MODO DE FAZER:

Faça a calda com água e açúcar, quando estiver pronta, coloca-se o coco ralado e as gemas passadas em peneira e mexa alguns minutos. serve para rechear canudinhos feito com massa folhada.
Corte a massa folhada em tiras e enrole nas forminhas própria para canudinhos por para assar antes de rechear.

Pode ser outro recheio, inclusive salgado.

BOLO DE MASSA FOLHADA

CREME DE PASTELEIRO:
2 colheres (sopa) de farinha de trigo.
1 copo de leite frio.
1 copo de leite quente.
4 colheres (sopa) de açúcar.
2 gemas.
1 colher (chá) de essência de baunilha.
2 claras em ponto de neve dura.
1 cálice de licor de cacau.
MODO DE FAZER:
Dissolve em uma panela a farinha com o leite frio, misture o leite quente, o açúcar e as gemas passadas na peneira.
Leve ao fogo até virar um creme, separadamente bata as claras em neve, retire o creme do fogo coloca-se a baunilha e o licor  por último as claras em neve,
Bata tudo muito bem, até ficar um creme.
CREME DE CHANTILLY:
1/2 litro de creme de leite.
1 pacote de açúcar de vanilina
2 claras em ponto de neve dura.
6 a 8 colheres (sopa) de açúcar.
MODO DE FAZER:
Bata na batedeira o creme de leite e a vanilina ter cuidado para não bater muito.
Separadamente bata as claras com o açúcar até virar suspiro, depois misture devagar o suspiro no creme e está pronto.
BOLO:

Divida a massa folhada em 3 partes iguais, com a forma levemente umedecida com água arrumar a 1: parte da massa, depois de assadas, monte da seguinte forma: bolo, creme de pasteleiro e assim por diante, decore o bolo com o creme chantilly e enfeite com morangos.

MASSA MIL FOLHAS

250g. de farinha de trigo.
2 colheres (sopa) de manteiga.
3 gemas.
1 pitada de sal, diluída em 1 xícara (chá) de água  fria.

CREME PARA FOLHEAR:
200g. de farinha de trigo.
200g. de manteiga.

MODO DE FAZER:
Em uma tigela coloque a farinha, faça uma cavidade no meio e coloque a manteiga, as gemas e a água aos poucos, não trabalhe muito a massa.
Polvilhe a mesa e abra a massa.
Em outra tigela prepara-se o creme.
Passe de uma só vez sobre a superfície da massa, depois enrole a massa como se fosse um rocambole e está pronta para usar.
Guarde em geladeira.

EMPADA DE MASSA FOLHADA

RECHEIO DE CAMARÃO:
250 g. de camarão cozido e moído.

REFOGADO:
2 colheres (sopa) de margarina.
1/2 cebola picada.
1 colher (sopa) de caldo de limão.
1 colher (chá) de sal.
1 pitada de pimenta.
MODO DE FAZER:

• Junte ao refogado o camarão.
• Separadamente dissolve um pouco de amido de milho num pouco de leite.
• Misture tudo ao refogado.
• Forra-se as forminhas de empada com a massa folhada, coloque o recheio.
• Pode-se assar sem tampar ou com um copo corte rodelas da massa e tampe a empada pincele com gema de ovo .
• Assar em forno quente.

VOLOVAN COM MASSA FOLHADA

RECHEIO:
3 colheres (sopa) de margarina.
2 peitos de frango, cozidos.
1 colher (sopa) de farinha de trigo.
1 lata de palmito.
50g. de queijo parmesão ralado.
Salsinha picada.
Cenoura crua ralada.
1/2 cebola picada.
1 copo de vinho.
1 pitada de pimenta.
1 colher (sopa) rasa de sal.
MODO DE FAZER:

• Coloca-se na panela a margarina, o sal, a pimenta, a cebola, a cenoura, o palmito picado, o queijo, e o vinho misture tudo e leve ao fogo, em outra panela dissolva a farinha de trigo em um pouco de água.
• Coloca-se na panela que está os outros ingredientes e o frango desfiado mexe tudo e deixa no fogo mais um pouco.

MODO DE ARMAR:

Estenda a massa folhada grossa e unte a forma com água.

Com cortador para volovan corte 1 rodela  e 2 rodelas com furo no cento.

Coloque para assar passando um pouco de gema de ovo, não pode escorrer na borda .

Se escorrer na borda não cresce.

Depois de assados recheie .

MASSA FOLHADA EM TRÊS DOBRAS

500g. de farinha de trigo ou 6 xícaras (chá) .

25g. ou 1 colher (sopa) de banha.

15g. ou 1 colher (chá) de sal.

3 gemas.

1 e 1/2 xícara (chá) de água.

CREME PARA FOLHEAR A MASSA:

250 g. de banha gelada.

75g. de farinha de trigo ou 3 colheres (sopa).

MODO DE FAZER:

Coloque em tigela a farinha de trigo, abra 1 cavidade na farinha, coloque a banha, as gemas, o sal, a água gelada.

Com o garfo, vá juntando a massa, depois trabalhe a massa com as mãos, deve ficar  como massa para pastel.

Polvilhe a mesa com farinha de trigo e abre-se bem fina.

Misture o creme que deve ser dividido em porções.

Coloque a 1- porção em cima de toda a massa.

Agora fazer a 1: dobradura.

Polvilhe de novo a mesa e abre-se a massa de novo e coloque a 2-porção do creme em cima de toda a massa, agora fazer a 2: dobradura.

Polvilhe de novo a mesa  e coloque a 3- porção de creme em cima de toda a massa, fazer a 3: dobradura e abre de novo .

Deixe descansar para fazer o doce ou salgado que quiser.

Não precisa levar nenhuma vez na geladeira.

PEIXE À JANGADEIRO

800g. de peixe em postas.
1 lata de molho de tomate pronto.
3 colheres (sopa) de óleo.
1 pimentão verde cortado em rodelas finas.
1 xícara (chá) de leite de coco.
Sal, limão, coentro e pimenta vermelha à gosto.
MODO DE FAZER:

• Limpe o  peixe e tempere-o.
• Deixe tomar gosto por cerca de uma hora.
• Numa frigideira com tampa, coloque o óleo e uma parte do molho de tomate.
• Ponha o peixe por cima, regue-o com o restante do molho de tomate e espalhe as rodelas de pimentão.
• Leve ao fogo a frigideira tampada e deixe ferver alguns minutos.
• Coloque o leite de coco, baixe a chama e cozinhe lentamente por cerca de 20 minutos.
• Sirva à seguir com arroz.
• Pode-se substituir metade do óleo por azeite de dendê.

ENROLADINHO DE SALSICHA

200g. de salsichas pequenas.
1 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada.
1/2 xícara (chá) de amido de milho.
2colheres (sopa) rasa de açúcar.
1 colher (café) de sal.
1 colher (sopa) de fermento em pó.
2 gemas.
1 clara batida em neve.
1 xícara (café) de leite frio.
1 gema.
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado.
MODO DE FAZER:

• Numa tigela misture a farinha, o amido de milho, o açúcar, o sal, o fermento, as gemas, o leite, o queijo parmesão e a clara batida em neve dura, se ficar mole coloque mais um pouco de farinha de trigo até desgrudar das mãos, deve descansar 5 minutos.
• Abra-se a massa e corte em tiras e depois corte em quadrados, coloque a salsicha no centro e enrole as pontas.
• As salsichas devem estar cozidas com sal.
• Aperte bem as pontas, coloque em assadeira untada e pincele com a gema e coloque para assar uns 20 minutos ou até corar.

QUEIJADINHA 2

Misture bem 1 lata de leite condensado.
100g. de coco seco ralado ou 2 xícaras (chá) de coco fresco ralado.
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado.
2 gemas.
MODO DE FAZER:
Despeje a massa em forminhas aluminizadas não muito cheia, acondicionadas em forminhas de empadas.
Distribua em assadeira.
Leve ao forno quente (200°C) em banho-maria, até que fiquem douradas.

Rendimento: 36 queijadinhas.

PAVÊ DE CHOCOLATE 2

6 ovos.
2 xícara (chá) de açúcar.
250g. de manteiga sem sal.
150 g. de chocolate em pó.
2 copos de suco de laranja.
1 dose de conhaque.
Bolachas champanha.
MODO DE FAZER:

• Por na tigela da batedeira as gemas, o açúcar a manteiga e o chocolate, bater até virar um creme.
• Depois coloca-se as claras em neve e bata mais um pouco.
• Em uma tigela mistura o suco e o conhaque, molhar as bolachas.
• Em um pirex , colocar biscoitos, uma camada de creme, uma de bolacha e por último o creme.
• Levar para geladeira, depois é só servir.

SOPA DE COUVE -FLOR

1 couve-flor média.
2 pedaços de pão(os bicos).
4 copos de água.
1 tablete de caldo de carne.
2 colheres (sopa) bem cheias de manteiga ou margarina.
1/2 xícara (chá) de cebola picada fina.
4 colheres (sopa) cheia de farinha de trigo.
2 xícaras (chá) de leite fervente.
1 colher (sopa) de sal.
1 colher (café) de pimenta.
1 lata de creme de leite.
MODO DE FAZER:

• Numa panela coloca-se 4 copos de água , quando ferver colocar o caldo de carne, o pão, a couve-flor e deixe cozinhar, retire a couve-flor e bata no liquidificador com o caldo que tiver na panela.
• Em outra panela coloca-se a manteiga , a cebola e quando estiver transparente coloca-se a farinha de trigo .
• Quando dourar coloca-se o leite , a couve´flor e o creme de leite com o soro, o sal, a pimenta e se precisar pode colocar um pouco de água. 
• Pode servir, se quiser polvilhar queijo ralado.

MORANGA RECHEADA

1 moranga madura.
1 colher (chá) de sal.
1 cebola picada.
1 dente de alho amassado.
1 colher (café) de pimenta.
3 colheres (sopa) de manteiga.
2 xícaras (chá) de camarões cozidos.
2 colheres (sopa) de amido de milho.
2 colheres (sopa) de farinha de trigo.
1 xícara (chá) de leite.
3 gemas.
1/2 xícara (chá) de vinho branco.
1 e 1/2 colher (sopa) de fermento em pó.
1 xícara (chá) de queijo prato picado.
3 claras em neve dura.
MODO DE FAZER:
Refoga-se todos os temperos, depois coloca-se a manteiga, o amido de milho diluído no leite, a farinha de trigo, as gemas passadas em peneira, o vinho, o fermento em pó e os camarões refogado e cozido e o queijo por último, ainda com o recheio dentro da panela coloca-se as claras em ponto de neve dura.
Corta-se uma tampa na moranga retire as sementes e coloca-se o recheio pincele toda a moranga com óleo, inclusive a tampa, por em uma assadeira e levar para assar, quando em cima do recheio tiver corado tira-se do forno, pode servir com tirinhas de alface.

PALHA ITALIANA

Mexa em fogo baixo, 1 lata de leite condensado.
1 colher (sopa) de manteiga.
2 colheres (sopa) de achocolatado, até desprender do fundo da panela.
Retire do fogo, misture um pacote de biscoitos maria picados.
Despeje numa assadeira pequena,untada.
Depois de frio, corte em quadradinhos e coloque-os em forminhas de papel.

Rendimento: 34 docinhos.

ROLINHOS DE MORTADELA

10 fatias de mortadela.
5 batatas cozidas com sal.
1 xícara (chá) de maionese.
2 cebolas picadas.
1/2 xícara (chá) de salsão picado.
2 colheres (sopa) de salsinha picada.
Tomates cortados em pedacinhos.
Rodelas de pepinos e alface para enfeitar.
MODO DE FAZER:

• Espremer as batatas e colocar em tigela com a maionese, cebola, salsão, salsinha, um pouco de pimenta-do-reino e mexer tudo.
• Cortar as rodelas de mortadela ao meio, colocar o recheio no centro de cada parte, enrolar formando canudinhos, colocar em travessa com tiras de alface forrando o fundo e os canudinhos por cima, se quiser colocar as rodelas de pepino em volta.

TORTA DE MERENGUE

400g. de açúcar.
250g. de creme de leite fresco ou 1 lata de creme de leite sem soro gelada.
2 cálice de licor de cacau.
2 folhas de gelatina branca.
100g. de chocolate em pó.
6 ovos.
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina.
MODO DE FAZER:
Bata em batedeira as claras em neve dura, juntar 6 colheres (sopa) bem cheias de açúcar e continue batendo uns 5 minutos para dar o ponto de merengue, untar uma forma com margarina  ou manteiga, papel impermeável ou alumínio também untado e farinha de trigo polvilhando a forma e faça 3 discos do tamanho que quiser e com o bico pitanga faça alguns suspirinhos.
RECHEIO:
Na batedeira bater bem até dobrar de volume as gemas e 250g. de açúcar, depois leve a mistura a uma panela em banho-maria em fogo baixo sem ferver, retire a panela do fogo coloque a gelatina, depois de frio colocar o creme de leite batido com um pouco de açúcar de vanilina e 1 colher (sopa) de açúcar comum.
MODO DE ARMAR A TORTA:
Colocar um disco em prato grande,  rechear,cobrir com outro disco , mais recheio misturado com um pouco de chocolate, e por cima o último disco e cobrir tudo com o restante do  recheio, polvilhado com o restante de chocolate .
Colocar os suspirinhos em cima para enfeitar, leve à geladeira.

TORTA FANTASIA

1 bolo.
250g. de creme de leite sem soro.
2 receitas de creme de pasteleiro.

CREME DE PASTELEIRO:
2 copos de leite.
2 colheres (sopa) de farinha de trigo.
3 gemas passadas em peneira.
4 colheres (sopa) de açúcar.
3 claras em neve.
3 colheres (sopa) de castanha do pará moída.
1 colher (sopa) de baunilha.
3 folhas de gelatina branca diluídas.
MODO DE FAZER:
Numa panela, coloca-se o leite, a farinha de trigo, as gemas, o açúcar e leve ao fogo até formar um mingau, retira-se do fogo e coloca as claras em neve, as gelatinas dissolvidas em 1 xícara (chá) de água quente, a baunilha por último as castanhas.

MODO DE MONTAR:

Corte o bolo no sentido horizontal e recheie com doce pronto de ameixas, depois corte em fatias e vá arrumando na forma desencontrando os pedaços, e nos buracos colocar frutas, em cima colocar o creme de pasteleiro, repetir as camadas até terminar em bolo.
Decore com creme de chantilly.

GELATINA DE UVA

1 garrafa de suco de uva.
Mais 2 xícaras (chá) de suco de uva.
8 folhas de gelatina incolor.
7 claras.
9 colheres (sopa) de açúcar.
1  lata de creme de leite gelado, sem soro.
MODO DE FAZER:
Leve ao fogo 1/2 xícara (chá) de suco de uva, dissolva a gelatina em um copo de água e leve ao fogo, junto com o suco .
Bata as claras em ponto de neve duro, em uma tigela coloca-se 1 e 1/2 xícara (chá) de suco de uva, açúcar, o creme de leite, a gelatina e as claras em neve, leve à geladeira para gelar:
MOLHO:
2 xícaras (chá) de suco de uv a.
2 colheres (sopa) de açúcar.
1 colher (chá) bem cheia de amido de milho.
MODO DE FAZER:
Coloca-se no fogo 1 e 1/2 xícara (chá) de suco de uva, o açúcar e deixe ferver, dissolva o amido de milho com o restante do suco e coloque na fervura, deixe dar uma engrossar, e esfriar jogue sobre a gelatina já dura.

CAJUZINHOS , BRIGADEIRO. TRONQUINHO E BOLINHAS DE QUEIJO

BRIGADEIRO:  1 lata de leite condensado.
1 colher (sopa) de manteiga.
2 colheres (sopa) chocolate em pó.
1 pacote de chocolate granulado.
MODO DE FAZER:
Leve os 3 primeiros ingredientes numa panela, e leve em fogo baixo .
Mexa até desgrudar do fundo da panela.
Deixe esfriar, enrole e passe em chocolate granulado .
Sirva em forminha de papel.

 BOLINHAS DE QUEIJO:  1 lata de leite condensado.
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado.
1 colher (chá) de baunilha.
MODO DE FAZER:
Misture os ingredientes e leve em fogo médio.
Mexa até aparecer o fundo da panela e deixe esfriar.
Enrole, passe em açúcar refinado e coloque uma uva passa sem caroço para enfeitar .
Sirva em forminhas de papel.

TRONQUINHOS:    1 lata de leite condensado.
200g. de amendoim torrado e moído.
1 pacote de coco ralado.
MODO DE FAZER:
Deixe  a lata de leite condensado por duas horas em banho-maria ou 30 minutos em panela de pressão.
Deixe esfriar retire o conteúdo da lata e misture o amendoim .
Enrole, passando coco ralado.

Coloque em forminhas de papel ou alumínio para servir
.
CAJUZINHOS:
4 claras em neve.
1/2 kg. de amendoim torrado e moído.
Chocolate em pó.
MODO DE FAZER:
Misture os ingredientes e adoce à gosto.
Amasse bem e faça os docinhos em forma de caju.
Passe no açúcar e enfeite com metade de um amendoim.
Coloque em forminhas de papel.

BOMBOCADO DE FUBÁ 2

Bata no liquidificador, 1 lata de leite condensado, a mesma medida da lata de leite,
1 colher (sopa) de manteiga.
2 colheres (sopa) de fubá.
2 colheres (sopa) de farinha de trigo.
1 colher (sopa) de fermento em pó e 4 ovos.
MODO DE FAZER:

• Coloque em assadeira n-°1 untada e enfarinhada e leve ao forno quente (200°C) por 40 minutos.
• Deixe esfriar, corte em quadrados , se quiser pode ser servido em forminhas de papel.

Rendimento 40 quadradinhos pequenos.

COCADINHA DE FORNO

Bata em creme, 1 colher (sopa) de manteiga com 4 colheres (sopa) de açúcar e 4 gemas.
Junte uma lata de leite condensado e um coco ralado sempre batendo.
Misture levemente as claras em neve.
Despeje a massa em forminhas de papel laminado que devem estar dentro de forminhas de empadas Leve ao forno médio (175°C) por 20 minutos, ou até que estejam douradas.

rendimento 40 a 45 cocadinha

SUSPIROS

Coloca-se na batedeira 4 claras, bater até ponto de neve dura, continue batendo com 12 colheres (sopa) de açúcar e raspas de limão pequeno.
Assadeira untada com manteiga e papel laminado untado com manteiga e um pouco de farinha de trigo,.
Coloque o creme de suspiro dentro do saco de confeitar com o bico pitanga grande e faça camadas na forma conforme mostra a foto.
Asse em forno muito brando , com um pano de prato na porta do forno para ficar entre aberto.

TORTA DE FRUTAS FRESCAS

500g. de farinha de trigo.
200g. de manteiga.
6 colheres (sopa) de açúcar.
4 gemas.
1 colher (chá) de essência de baunilha.
RECHEIO:
2 copos (americano) de leite.
2 colheres (sopa) de amido de milho.
1 colher (sopa) de manteiga.
3 gemas passadas na peneira.
4 colheres (sopa) de açúcar.
1 colher (sopa) de essência de baunilha.
2 claras batidas em neve dura.
MODO DE FAZER:
MASSA:   numa tigela, coloca-se a manteiga, o açúcar, a essência de baunilha, as gemas, junte farinha de trigo aos poucos até desgrudar das mãos.
Acerte toda a massa em forma desmontável faça alguns furos no fundo para não criar bolhas e leve ao forno para assar.
FAÇA O RECHEIO:
Coloque em uma panela , o leite dissolvido o amido de milho, a manteiga, as gemas, o açúcar mexer até engrossar, deixe esfriar e coloque as claras batidas em neve e a essência de baunilha.
Coloque em cima da massa assada, faça um creme chantilly e coloca por cima espalhe frutas frescas picada, e reserve a parte dissolva 2 gelatinas de limão em 3 xícaras de água quente, quando a torta estiver fria coloca-se a gelatina por cima e leve para gelar.

PEIXE EM MOLHO TÁRTARO

VINHA D' ALHO:
1 cebola ralada.
2 dentes de alho socado.
1 colher (sopa) de sal.
1/2 xícara (chá) salsa e cebolinha.
1 pitada de pimenta.
Caldo de 1 limão.
1/2 copo de vinho branco.
Colocar estes temperos em
1kg. de peixe em postas.
MODO DE FAZER:

• O peixe deve ficar algumas horas neste molho, depois frite os pedaços passando na farinha de trigo.
• Quando estiver dourados, colocar os pedaços de peixe em panela , o vinha d' alho coado acrescentando mais 1/2 copo de vinho branco e um copo de água, deixe cozinhar alguns minutos, depois de cozidos retire a pele e pique todo o peixe, arrume em travessa o peixe no meio e em volta fatias de batatas e ovos cozidos.

MOLHO TÁRTARO:

2 pepinos em conserva picados, sem caldo.

1 colher (chá) de salsa batidinha.

1 vidro pequenos de alcaparras sem molho o molho.

1 e 1/2 vidro de maionese.

MODO DE FAZER:

Misture tudo coloque em cima do peixe, ou serve separado.