TORTA DE QUEIJO

2 xícaras (chá) de farinha de trigo.
4 colheres (sopa) rasa de gordura vegetal.
1/2 lata de creme de leite.
1 colher (sopa) de fermento em pó.

RECHEIO:
1 xícara (chá) de queijo prato ralado.
1 xícara (chá) de queijo fresco, ralado.
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado.
3 ovos.
1/2 lata de creme de leite.
1/2 colher (sopa) de pimenta do reino.
1/2 colher (café) de noz moscada, ralada.
MODO DE FAZER:
Peneire a farinha, faça uma cova no centro e coloque aí o restante dos ingredientes.
Misture-os com as pontas dos dedos e depois vá aos poucos pegando a farinha e sovando até que esteja toda incorporada  à massa e que se solte completamente das mãos.
Deixe descansar por 1 hora( ou por 20 minutos na geladeira).
Abra a massa, forre uma forma própria para torta de 26 cm de diâmetro, fure o fundo com um garfo e asse em forno quente (225°C), por 20 minutos.
Enquanto assa prepare o recheio.
Misture todos os ingredientes, despeje sobre a massa já assada, espalhe por cim pedacinhos de manteiga e volte a torta ao forno médio (175°C), por 20 minutos. Sirva de preferência enquanto quente.

Rendimento: 8 a 10 porções.

PERU NA CHAMPANHA

1 peru de 2 a 2 e 1/2 kg.
5 colheres (sopa) de fondor.
5 colheres (chá) de pimenta-do-reino.
1 colher (sopa) de sal.
2 folhas de louro.
Cheiro-verde à gosto.
1/2 xícara (chá) de suco de limão.
1 garrafa de champanha.
2 colheres (sopa) de manteiga.
1 xícara (chá) de óleo.
MODO DE FAZER:
Fure todo o peru com 1 garfo e espalhe a mistura de fondor, pimenta, sal, louro, cheiro-verde e suco de limão, esfregando bem por dentro e por fora. Coloque-o numa vasinha funda, despeje por cima a champanha e deixe neste tempero, de preferência de véspera, ou por 5 horas no minimo.
Retire-o do tempero, besunte-o por dentro com manteiga e recheie-o. Costure as aberturas, despeje por cima o óleo, junte o tempero coado e asse-o coberto com papel alumínio, em forno quente (225°C) por 2 horas, virando-o algumas vezes e regando-o com o molho da assadeira. Um pouco antes de retirar do forno, tire o papel alumínio e deixe-o dourar. Sirva quente.

Rendimento 5 a 6 porções.

GELATINA DE CHAMPANHA

3 envelopes de gelatina branca, sem sabor.
3 xícaras (chá) de água.
3 xícaras (chá) de champanha rosé.
1/2 xícara (chá) de suco de limão.
1 xícara (chá) cheia de açúcar.
1 lata de creme de leite (agite bem antes de usar).
1 receita de sorvete de coco.
1 xícara (chá) de coco ralado.
MODO DE FAZER:
Coloque a gelatina de molho em 1 xícara (chá) de água fria, por 3 minutos, aproximadamente.
Ferva o restante da água com o açúcar e dissolva nela a gelatina já amolecida.
Acrescente a champanha, o suco de limão e misture bem.
Despeje numa forma de pudim molhada e leve à geladeira. Pouco antes da hora de servir, solte a beirada da gelatina com uma faquinha e mergulhe a forma ligeiramente em água quente, verifique se está bem solta e desenforme, virando-a sobre um prato molhado.
Faça bolas de sorvete e passe-as pelo coco ralado, coloque-as ao redor da gelatina. Despeje o creme de leite sobre a gelatina e sirva a seguir.

Rendimento 8 a 10 porções

PUDIM DE FRUTAS CRISTALIZADAS

1 lata de leite condensado.
1/2 litro de leite.
2 colheres (sopa) rasa de amido de milho.
5 ovos.
1 colher (café) de baunilha.
1 xícara (chá) de frutas cristalizadas picadinhas.
25g. de uva-passa.
200g. de biscoito champanha, partidos.
1 cálice de vinho branco seco.
MODO DE FAZER:
 Bata no liquidificador os cinco primeiros ingredientes, caramelize bem uma forma para pudim, coloque os biscoitos, as frutas cristalizadas, a uva-passa, a mistura e asse em panela de pressão por 20 minutos (em banho-maria). Desenforme depois de 15 minutos, junte o vinho branco à calda na forma e sirva sobre o pudim.

FAROFA

1 pacote de farinha de mandioca crua.
1 cebola média picada.
Sal e pimenta à gosto.
100g. de manteiga ou margarina.
1 ovo cozido duro.
Azeitonas e tomates para enfeitar.
MODO DE FAZER:
Derreter a margarina. Juntar a cebola e deixar dourar sobre o fogo lento. Juntar a farinha de mandioca e mexer até secar bem e dourar. Temperar à gosto com sal e pimenta. Colocar numa forma de pudim e apertar bem. Desenformar e enfeitar com rodelas de ovo e, azeitonas e tomates.

LOMBO DE PORCO

1 lombo de 1 e 1/2 kg. mais ou menos.
1 cebola grande picada.
1 dente de alho amassado.
Sal e pimenta à gosto.
2 colheres (sopa) de suco de limão.
2 colheres (sopa) de salsinha picada.
1 colher (sopa) de molho inglês.
MODO DE FAZER:
Bater todos os temperos no liquidificador. Passar o tempero em toda a superfície do lombo e deixar na geladeira de um dia para o outro. Untar bem uma assadeira com margarina.
Levar ao forno preaquecido por 1 hora e 1/2 mais ou menos, até amaciar.

PRESUNTO TROPICAL

1 presunto sem osso de uns 3 kg.
1 lata grande de abacaxi passado pelo liquidificador com um pouco de calda.
2 colheres (sopa)de amido de milho.
1/2 colher (chá) de canela.
1/2 lata pequena de suco de laranja concentrado.
1/2 xícara (chá) de cerejas ao marasquino.
MODO DE FAZER:
Fazer cortes sobre o presunto, formando um desenho de quadrados.
Levar o presunto ao forno por 30 minutos.
Numa panela, colocar a calda do abacaxi que sobrou, o amido de milho, a canela. Juntar 1 xícara (chá) de água e o suco de laranja concentrado.
Mexer bem.
Deixar levantar fervura e cozinhar, mexendo sempre, até engrossar. Espalhar um pouco desta mistura sobre o presunto e levar novamente ao forno deixando dourar. Besuntar novamente com o molho.
Ao molho restante acrescentar o purê de abacaxi.
Aquecer e jogar sobre o presunto, ou servir separado.Enfeitar com frutas à gosto.

PRESUNTO COM ABACAXI

1 presunto sem osso de uns 3 kg.
1 lata de abacaxi em calda.
2 xícaras (chá) de vinho branco.
1 xícara (chá) de açúcar mascavo.
1 colher (sopa) de mostarda em pó.
1 xícara (chá) de geleia de abacaxi.
1 lata de goiaba em calda.
1 lata de figos em calda.
1 lata de manga em calda.
MODO DE FAZER:
Fazer cortes sobre o presunto formando um desenho de quadradinhos ou losangos.
Levar ao forno moderado e deixar assar por uns 40 minutos, regado de vez em quando com uma mistura do vinho e a calda do abacaxi.
Depois desse tempo, retirar o presunto do forno, cobrindo com uma mistura feita com o açúcar mascavo, mostarda e geleia de abacaxi. Levar novamente ao forno e deixar até que todo o presunto esteja bem dourado. Para servir, enfeitar com as outras frutas em calda.

TOMATES RECHEADOS 2

6 a 8 tomates médios.
1 xícara (chá) de farinha de rosca.
Sal e pimenta à gosto.
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado.
3 colheres (sopa) de salsinha picada.
1 colher (sopa) de cebola bem picada.
Margarina.
MODO DE FAZER:
Corte uma tampinha dos tomates e retire um pouco da polpa.
Misturar a farinha de rosca com o queijo e a salsinha.
Temperar à gosto.
Derreter 50g. de margarina e fritar a cebola.
Juntar a mistura de farinha de rosca e mexer bem. Rechear os tomates com esta mistura e colocar um pouco de margarina sobre cada tomate recheado. Levar ao forno preaquecido por uns 15 minutos.

BATATA-DOCE GLAÇADA

500g. de açúcar.
250g. de água.
4 colheres (sopa) de vinagre.
2 kg. de batata-doce cozida e cortada em rodelas, não muito finas.
MODO DE FAZER:
Numa panela, levar ao fogo o açúcar, a água e o vinagre.
Deixe cozinhar até chegar ao ponto de bala ( pegar um pouco da mistura e jogar na água fria: fica bem duro e estala).
Passar as rodelas de batata, uma a uma, na calda e colocar numa assadeira bem untada para secar.

PERU ASSADO

1 peru de 5 kg.
2 cebolas grandes.
1 maço de cheiro verde.
4 dentes de alho.
Sal e pimenta à gosto.
2 colheres (sopa) de mostarda.
2 colheres (sopa) de molho inglês.
2 folhas de louro.
2 xícara (chá) de vinho branco.
1 pacote de bacon.
MODO DE FAZER:
Limpar o peru. Lavar por dentro e por fora.
Colocar numa vasilha. Picar a cebola, picar o alho, a salsinha e quebrar o louro.
Misturar com a mostarda, o molho inglês, vinho,sal e a pimenta.
Despejar sobre o peru e deixar descansar por algumas horas ou de um dia para outro, virando o peru de vez em quando. No dia seguinte, untar bem uma assadeira e colocar o peru, molhar com um pouco de tempero.
Cobrir com fatias de bacon e levar ao forno. Besuntar com o tempero e assar até que esteja macio.

BOLO DE REIS 2

200g. de manteiga.
1 xícara (chá) de açúcar mascavo.
4 ovos.
1 lata de leite condensado.
2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada.
1 colher (sopa) de fermento em pó.
1 xícara (chá) de frutas cristalizadas.(150g).
1 xícara (chá) de uvas-passas.(100g).
200g. de fondant comprado pronto.
MODO DE FAZER:
Bata a manteiga até virar creme.
Misture o açúcar.
Junte as gemas uma a uma e bata até incorporá-las à massa.
Com a batedeira ligada, acrescente o leite condensado aos poucos, em fio.
Desligue a batedeira, acrescente a farinha de trigo e o fermento e misture. Junte as frutas cristalizadas e as passas.
Adicione delicadamente as claras em neve.
Despeje a massa numa forma de furo central, com 25 cm. de diâmetro, untada e polvilhada.
Asse em forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de uma hora.
Desenforme o bolo ainda quente. Deixe esfriar e espalhe o fandant.

Rendimento: 16 porções.

BOMBONS DE BRIGADEIRO

1 receita de brigadeiro.
Cerejas em calda, lavadas e deixadas de molho em pinga.
Damascos secos demolhados em licor de sua preferência.
Castanhas torradas.
300g. de chocolate ao leite.
MODO DE FAZER:
Prepare o brigadeiro e, na hora de modelar as bolinhas, recheie-as com cerejas, damascos e castanhas, formando bombons. Mergulhe cada um no chocolate ao leite derretido. Decore -os à gosto ou passe-os em castanhas moídas.

Rendimento: 30 unidades.

LOMBO RECHEADO

1 lombo de porco (1000g. aproximadamente).
Gril Maggi, pimenta-do-reino.
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco.
3 colheres (sopa) de suco de limão.
2 tabletes de Caldo de Carne.
1/2 xícara (chá) de miolo de pão amanhecido, picado.
1 ovo.
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes, picadas(50g).
1e 1/2 xícara (chá) de salsichas sem pele, moídas.
1/2 xícaras (chá) de ameixas pretas ,picadas.
1 pimentão verde,cortado em tiras.
1 pimenta vermelha, picada.
1 cebola ralada.
6 a 7 fatias de bacon.
Óleo para untar a forma.
MODO DE FAZER:
Limpe o lombo bem, abra-o ao meio no sentido do comprimento, mas sem separar as pontas.
Esfregue Grill fartamente por fora e por dentro, polvilhe pimenta e esfregue 1 tablete de caldo de carne, esfarelando, regue com o vinho e o suco de limão, deixe tomar gosto por 1 hora.
Dissolva o outro tablete de caldo de carne em 1/2 xícara (chá) de água fervente, despeje sobre o pão e deixe amolecer depois passe-o pela peneira. Junte a esta massa o ovo, as azeitonas, a salsichas, as ameixas e o pimentão, a pimenta e a cebola. Costure bem a abertura, amarre-o com um barbante para manter a forma, cubra com as fatias de toucinho e coloque na assadeira fartamente untada com óleo.
Leve ao forno médio (175°C) por 1 hora e 55 minutos, regando-o várias vezes com o molho da assadeira. Depois de assado, retire o barbante e sirva quente.
Acompanhamento: arroz branco e purê de batatas.