ALMÔNDEGAS ESPECIAIS

250g de carne moida ;

3 batatas cruas raladas;

2 dentes de alho amassados;

1 colher (sopa) de salsa picadinha;

1 ovo;

1 lata de puro tomate;

2 colheres (sopa) de manteiga;

4 colheres (sopa) de óleo;

1 cebola média picadinha;

Sal e pimenta do reino à gosto.

MODO DE FAZER:

Misture bem os quatros primeiros ingredientes,junte o ovo e tempere com sal e pimenta à gosto.Leve ao fogo a manteiga com o óleo e a cebola e refogue rapidamente.Faça bolinhos de carne com as mãos umedecidas e coloque-os junto com o refogado.Cubra com o puro tomate.Polvilhe sal,pimenta e 1/2 colher (chá) de açúcar.Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos.      4 porções.

CAMARÃO COM CREME DE MILHO

CREME:
3 colheres(sopa) de farinha de trigo;
1 lata de milho verde;
1 xícara(chá) de leite;
2 colheres(sopa) de manteiga;
1 gema;
Sal e pimenta à gosto.
MOLHO:
1 cebola grande ralada;
3 colheres (sopa) de óleo;
1/2 kg de camarões pequenos;
1 lata de puro tomate;
Suco de limão,sal e pmenta à gosto.
MODO DE FAZER:
Bata o milho no liquidificador com parte de sua água.Passe-o pela peneira juntando aos poucos a água restante.Desmanche a farinha no leite,junte-a ao milho e tempere.Leve ao fogo mexendo sempre até obter um creme grosso.Retire do fogo e misture rapidamente à gema desmanchada em 1 colher (sopa) de leite.Ponha num prato refratário fundo,alisando bem,e conserve quente.Prepare o molho:Refogue a cebola no óleo, junte os camarões temperados e mexa por 5 minutos.Acrescente o puro tomate,prove e acerte os temperos.Despeje sobre o creme de milho.Polvilhe farinha de rosca por cima e espalhe alguns pedacinhos de manteiga. Leve ao forno médio (175°C) por 10 minutos.    4 a 6 porções.

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CAMARÃO COM CREME DE ASPARGOS

2 kg.de camarões médios;
1 pitada de pimenta do reino ,suco de limão à gosto;
1 colher (sopa) de manteiga;
1 xícara de (chá) vinho branco seco;
1 lata de purê de tomate;
2 colheres (sopa) de farinha de trigo.
CREME:
3 xícaras (chá) de leite;
1 1/2 colheres (sopa) de maizena;
1 1/2 colheres (chá) de sal;
2 latas de aspargos em pedaços;
Queijo parmesão ralado;
1 lata de creme de leite.
MODO DE FAZER:
Tempere os camarões com sal,pimenta e suco de limão.Refogue-os na manteiga por 10 a 15 minutos em fogo baixo,Junte o purê de tomate,a farinha dissolvida em um pouco de água fria e dexe ferver por mais alguns minutos.Enquanto isso,prepare o creme:Misture os 3 primeiros ingredientes,junte a manteiga e leve ao fogo mexendo sempre até engrossar.Retire do fogo e acrescente o aspargo e o creme de leite. Despeje numa forma refratária untada,a metade do creme,coloque por cima o refogado de camarões e cubra com o creme restante.Polvilhe o queijo por cima e leve ao forno quente(200°C) para gratinar.Sirva enquanto quente    8 porções.

FRANGO Á INDONÉSIA

1 frango de 1.200kg aproximadamente,cortado em pedaços;
Sal,pimenta,louro,limãoà gosto;
2 colheres (sopa) de margarina;
12 cebolas pequenas inteiras;
1 tablete de caldo de galinha,dissolvido em 1 xícara (chá) de água;
1 lata de broto de bambu.
MOLHO AGRIDOCE;
1 colher (sopa) de molho inglês;
2 colheres (sopa) de katchup picante;
1 colher (café) de gengibre em pó;
1/2 xícara (chá) de vinagre branco;
1/2 xícara(chá) de leite de côco;
Sal e pimenta à gosto.
MODO DE FAZER:
Misture os ingredientes do molho,e leve ao fogo baixo até levantar fervura,e reserve.Tempere o frango e deixe tomar gosto por alguns minutos.Aqueça a manteiga e doure bem os pedaços de frango.Coloque-os num pirex untado,regue com a manteiga de panela,espalhe por cima a cebola com o broto de bambu,regue com o caldo e cubra tudo com o molho agrodoce.Leve ao forno quente (200°C) por 20 minutos.   6 porções.

PRESUNTO À CALIFORNIA

1presunto semi-desossado(3 kg);
1 xícara (chá) vinho branco seco;
1 lata de abacaxi em calda;
1 lata de ameixas em calda;
1 lata de figo em calda;
1 vidro de cereja ao marasquino;
Alguns cravos da índia.
MODO DE FAZER:
Retire o couro, deixando apenas uma fina camada de gordura em torno do presunto.Fure-o com um garfo e regue-o com o vnho e a mistura das caldas das frutas,em quantidades iguais,Cubra com papel alumínio e leve ao forno quente(200°C) por 40 minutos.Retire o papel,faça losangos com uma faca,coloque os cravos no centro,regue com a calda da assadeira.Volte ao forno para dourar ,por 10 minutos.Coloque ao redor as frutas ,e vote ao forno apenas para aquecê-las.     10 a 12 porções.

COQUETEL DE MELÃO

1 melão (1 kg. aproximadamente);
1 vidro de maionese (250g);
Pimenta do reino e salsa picadinha à gosto;
3 colheres (sopa) de nozes picadinhas;
2 a 3 folhas novas de alface,para cada taça;
200g. de ricota amassada com um garfo;
4 colheres (sopa) de leite.
MODO DE FAZER:
Faça bolinhas de melão com o aparelho próprio,ou corte-o em cubinhos,misture bem a maionese com ricota e o leite ,tempere com a pimenta e a salsa picadinha.Coloque as folhas de alface nas taças,ponha sobre elas 1 colher (sopa) de maionese,cubra com a mistura do melão, e esparrame por cima um pouco de maionese.Esapalhe 1/2 colher (sopa) de nozes em cada taça e sirva bem gelada.    5 a 6 porções.

PRESUNTO DE NATAL

1 presunto tender semi-desossado (4kg);
1 lata de pêssego selecionado;
1 xícara (chá) vinho branco seco;
1 vidro de cereja ao marasquino;
cravos de índia;
fio de ovos (opcional).
MODO DE FAZER:
Retire parte da gordura que cobre o presunto ,pique o couro do osso em bicos e fure toda a superfície do presunto com um espeto. Coloque-o numa assadeira e regue com parte da mistura da calda de 1 lata de pêssego,calda de 1 lata de cereja e o vinho.Cubra com papel alumínio,e leve ao forno quente (200°C) por aproximadamente  35 minutos,regando-o algumas vezes com o restante da mistura.Retire do forno ,tire o papel ,faça cortes de 1/2 centímetro em forma de losangos e espete 1 cravo no centro de cada um .Regue com o restante da mistura,coloque os pêssegos e as cerejas,e volte ao forno por mais 10 minutos. Decore com fios de ovos se desejar,na hora se servir.   12 porções.

FRANGO À MARENGO

1 frango de 1.200kg,aproximadamente,
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo.
1/2 xícara (chá) de óleo;
2 colheres (chá) de sal;
1/4colher(chá) de pimenta do reino;
1 lata de cogumelos;
2 dentes de alho amassados;
1/2 lata de purê de tomate;
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco;
2 colheres (sopa) de salsa picadinha;
3 folhas de manjericão.
MODO DE FAZER:
Corte o frango pelas juntas, seque os pedaços com guadanapo e passe-os pela farinha.
Aqueça o óleo numa panela grande, ponha os pedaços de frango e deixe dourar lentamente,virando-os várias vezes para dourarem por igual.Polvilhe a mistura do sal com a pimenta,enquanto douram.Retire os pedaços de frango para um prato, separe metade do óleo.No óleo restante na panela,doure o alho, junte o purê de tomate,o vinho,1/2 xícara (chá) de água quente,o mangericão e os pedaços dourados de frango.Deixe cozinhar por mais 10 minutos,acrescente os cogumelos e aqueça bem. Sirva o frango, polvilhado de salsa e rodeado de torradas.       6 porções.

PASTÉIS DE SARDINHA

100g. de queijo cremoso ou ricota passada pela peneira;
3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina;
Sal à gosto;
1 xícara (chá) de farinha de trigo,peneirada.
RECHEIO:
1 lata de sardinha em molho de tomate;
2 colheres(chá) de molho de pimenta ;
Sal à gosto.
MODO DE FAZER:
Misture o queijo com a manteiga e o sal e junte aos poucos a farinha,amassando bem.Deixe descansar  na geladera por 30 minutos.Amasse bem a sardinha e tempere-a som sal e pimenta.Abra a massa sobre mesa enfarinhada,deixando-a com 0,5 centímetro de espessura .Corte em rodelas com o cortador próprio ou com a boca de um copo.Ponha 1 colherinha de recheio no centro e dobre-a apertando nas beiradas.Coloque numa assadeira untada  e enfarinhada,pincele gema por cima  e asse em forno quente(200°C) por 25 minutos.     25 salgadinhos.

BOLO SALGADO

1 receita de cada patê:presunto,queijo,camarão e cenoura;
1 1/2 xícara (chá) de caldo de galinha;
1 vidro pequeno de maionese;
2 pães de centeio.
MODO DE FAZER:
Prepare os patês e o caldo e reserve.Recorte as cascas dos pães, deixando as fatias do mesmo tamanho.Sobre um prato retângular,reto,monte o bolo:Coloque 6 fatias de pão em forma de retângulo,regue-as com um pouco de caldo,passe por cima o 1.° patê,cubra com outras 6 fatias de pão,regue novamente com o caldo e passe o 2.° patê e repita as operações com pão, caldo e o 3.° patê.Depois do 4.° patê,cubra com as últmas 6 fatias de pão ,e regue-as também com o caldo.Use as sobras dos patês para cobri-las em forma de listas.Cubra os lados com maionese e decore à gosto.    16 a 18 porções.

PATÊ DE CENOURA

1/2 xícara (chá) de cenoura crua,ralada fina;
1 vidro de maionese(250g);
2 colheres (sopa) de suco de limão;
1 pitada de sal;
1 pitada de açúcar.
MODO DE FAZER:
Misture bem todos os ingredientes, e passe sobre fatias de pão de forma ou use como recheio de sanduiche.       30 a 40 sanduiches.

PATÊ DE QUEIJO

1 xícara (chã) de queijo fresco tipo Minas,ralado (ou queijo prato ralado);
1/2 vidro pequeno de maionese;
1 colher (chá) suco de limão;
Pimenta do reino à gosto;
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado.
MODO DE FAZER:
Misture bem todos os ingredientes e passe sobre torradas,ou biscoitos.Decore à gosto com gema cozida ,pimentão,azeitonas ou pepino em conserva.    30 a 40 canapés

PATÊ DE CAMARÃO

250g, de camarão miúdo;
1 colher(chá) de sal;
1 colher (chá) de suco de limão;
Pimenta do reino à gosto.
2 colheres(sopa) de óleo;
1 cebola pequena  picada;
1 dente de alho;
1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo;
1/2 lata de purê de tomate;
1 pitada de sal.
MODO DE FAZER:
Tempere os camarões com sal,suco de limão e pimenta, e deixe tomar gosto por alguns minutos.Aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho,junte os camarões e refogue por alguns minutos.Polvilhe a farinha. mexa bem e acrescente o purê de tomate e o açúcar.Deixe em fogo baixo por 2 a 3 minutos,apenas para terminar o cozimento dos camarões.Retire do fogo e bata no liquidificador,passe para uma tigela,e deixe esfriar.    30 a  40 canapés.

CANAPÉS DE FRANGO

1 1/2 xícara (chá) de sobras de frango,moídas;
5 colheres (sopa) de maionese;
1 colher (sopa) de cebola ralada;
2 colheres (sopa) de azeitonas pretas ou verdes ,picadinhas;
Sal e pimenta do reino à gosto.
MODO DE FAZER:
Misture bem todos os ingredientes e passe sobre fatas de pão de centeio ou branco.    35 a 40 canapés.

PATÊ DE PRESUNTO

1 lata de pasta de presunto;
1/2 xícara (chá) de maionese;
1 colher(chá) de molho inglês;
1 colher (chá) mostarda especial;
2 ovos cozidos picadinhos.
MODO DE FAZER:
Misture bem todos os ingredientes e passe sobre fatias de pão de forma.    35 a 40 canapés.

SANDUICHES ENROLADOS

1 pão de forma(sem fatiar);
1 vidro pequeno de maionese;
50g. de azeitonas pretas ,cortadas em tiras.
MODO DE FAZER:
Retire a casca do pão e corte-o,formando um retângulo com 1 cm. de espessura,aproximadamente.Coloque-o sobre um guardanapo úmido aberto e espalhe a maionese em toda a superfície.Faça fileiras das tirinhas,alternando o pimentão,a ameixa,o tomate e a azeitona, deixando um espaço de 2 cm.entre as fileiras.Enrole no guardanapo úmido e deixe na geladeira até o dia seguinte. No momento de servir, corte em fatas e coloque sobre um prato, ou sirva como entrada sobre folhas de alface.   30 sanduiches.

BOMBINHAS ESPECIAIS

MASSA:
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina;
1/4 de litro de leite;
Sal e pimenta do reino à gosto;
100g.de presunto moído;
1 xícara (chá) de farinha de trigo;
4 ovos;
2 colheres (sopa) de salsa picadinha.
RECHEIO:
2 colheres (sopa) de picles picadinho;
4 colheres(sopa) de maionese;
2 colheres (sopa) de alcaparras picadinhas;
2 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadinhas;
1 colher (sopa) de salsa picadinha.
MODO DE FAZER:
Leve ao fogo os 4 primeiros ingredientes,e quando levantar fervura,junte de uma só vez a farinha e mexa rapidamente para não encaroçar.Misture o presunto e mexa em fogo baixo por alguns minutos para secar a massa. Passe para uma tigela e acrescente os ovos um por vez,mexendo bem após cada adição.Com o saco próprio para confeitar,e o bico pitanga,faça montinhos de massa na assadeira untada e enfarinhada.Asse em forno quente (200°C) por 20 minutos. Depois de assado corte uma tampa com a tesoura, e recheie com a mistura dos ingredientes do recheio.   46 bombinhas.

SALGADINHOS DE PRESUNTO

MASSA:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo;
1 xícara (chá) de araruta;
1 colher (sopa) cheia de fermento em pó;
1 colher (chá) de sal;
6 colheres(sopa) de manteiga;
3/4 xícara (chá) de leite frio.
RECHEIO:
200g. de presunto moído;
2 colheres (sopa) de mostarda especial;
2 colheres(sopa) de manteiga ou margarina.
 MODO DE FAZER:
Peneire juntos os 4 primeiros ingredientes da massa,junte a manteiga e misture bem,esfarelando-os entre as mãos.Acrescente aos pouco o leite, sem trabalhar muito a massa. Misture bem os ingredientes do recheio,tempere com sal e pimenta e reserve. Abra a massa na espessura de 0,5 centímetro,espalhe por cima o recheio e enrole como rocambole.Embrulhe em papel alumínio e leve à geladeira,por 30 minutos.Corte fatias de 1 centímetro e coloque-as em assadeira untada e enfarinhada.
Asse em forno quente (200°C) por 20 minutos.    25 salgadinhos.

ESPETINHO FANTASIA

1 lombo tipo canadense;
1 1/2 vidros de cereja ao marasquino.
250g. de azeitonas verdes ,sem caroços;

MODO DE FAZER:

Corte o lombo em cubinhos de 1,5 centímetros.
Faça os espetinhos agrupando em cada palito uma cereja,um cubinho de lombo e uma azeitona.Cubra uma laranja com papel alumínio e sirva os espetinhos nessa base, tendo cuidado de deixar as cerejas voltadas para cima.     45 a 50 espetinhos.

APERITIVOS DE CEREJA

1/2 queijo prato;
1 vidro de cerejas ao marasquino;
MODO DE FAZER:
Corte o queijo em cubos regulares,do tamanho aproximado das cerejas.Ponha as cerejas num prato.Faça os aperitivos espetando em cada palito,primeiro uma cereja e depois um cubinho de queijo.Sirva os aperitivos,espetados numa laranja coberta de papel alumínio tendo o cuidado de deixar o queijo sempre em baixo,para receber a calda da cereja.      35 a 40 espetinhos.
      

EMPADINHA DE SARDINHA

1 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo;
1 colher (sopa) de fermento;
Sal, pimenta do reino e raspas de limão à gosto;
4 colheres (sopa) de maionese;
5 colheres (sopa) de leite;
1 lata de sardinha ao molho de tomate.
MODO DE FAZER:
Amasse os 7 primeiros ingredientes até soltar das mãos. Forre 15 forminhas de empada com pequenas porções da massa,divida a sardinha e o molho entre elas .Tampe com o restante da massa, aberta bem fina nas palmas das mãos.Pincele com gema e asse em forno quente (200°C) por 15 minutos.   15 empadinhas.

MOLHO DE CENOURA PARA MACARRÃO

8 colheres (sopa)de óleo;
1 xícara (chá) de cenoura ralada;
2 tabletes de caldo de carne;
1 lata de purê de tomate;
1/4 de medida (lata) de água quente;
1 pitada de pimenta do reino.
MODO DE FAZER:
Coloque em uma panela os 3 primeiros ingredientes e refogue-os bem,por 5 minutos. Junte os demais ingredientes e deixe ferver em fogo baixo por 5 minutos. Sirva quente sobre macarrão riscado ou pena.     6 porções.

CANELONES ESPECIAIS

250g. de presunto cozido ,moido;
3 colheres (sopa) rasa de farinha de trigo;
2 colheres (sopa) de manteiga;
6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado;
Sal e pimenta do reino à gosto;
1 pacote de canelone;
5 colheres (sopa) de óleo;
1 litro de leite;
1 cebola ralada;
1 colher (chá) rasa de açúcar.
MODO DE FAZER:
Misture ao presunto,1 colher (sopa) de farinha,a manteiga e metade do queijo ralado.Tempere com sal e pimenta.Recheie com esta pasta os canelones ainda crus.Ponha os canelones em camadas numa travessa refratária. Regue cada camada com um pouco de óleo,e parte da mistura do leite com o restante da farinha e a cebola,temperados com sal e pimenta.Espalhe por cima,um pouco de purê de tomate ,misturado com o açúcar e temperado com sal e pimenta.Espalhe por cima, na última camada ,purê de tomate e queijo ralado. Leve à geladeira por 12 horas (no minimo),ou de véspara.Uma hora antes de servir os canelones,cozinhe-os em forno médio (175°C).Sirva quente.     6 porções.

FUSILLI COM MOLHO DE BERINGELA

3 colheres (sopa) de azeite de oliva;
2 dentes de alho;
1 cebola média ralada;
1 lata de purê de tomate;
1 colher (chá) de açúcar;
Sal e pimenta do reino à gosto;
3 folhinhas de mangericão;
2 beringelas grandes,descascadas e cortadas em cubos;
250g. de macarrão Fusilli ou Espagueti;
Queijo parmesão ralado.
MODO DE FAZER:
Ponha metade do óleo na panela e refogue o alho e a cebola .Junte o purê de tomate,1/2 lata de água quente,e acrescente os temperos. Com o restante do óleo, refogue as beringelas, já cortadas e espremidas,depois de repousadas em água e sal.
Junte as beringelas refogadas, ao molho e deixe terminar o cozimento.Enquanto isso, cozinhe o macarrão e escora. Sirva coberto com o molho e o queijo ralado à parte.     4 a 5 porções.

LASANHA DOMINGUEIRA

1 pacote de lasanha (seca);
1 litro de leite;
2 colheres (sopa)farinha de trigo;
2 colheres(sopa) de manteiga;
1 lata de purê de tomate;
1/2 cebola ralada;
1 colher(chá) de oregano;
1 colher (chá) rasa de açúcar;
Sal e pimenta do reino à gosto;
Queijo parmesão ralado;
200g. de mussarela em fatias.
MODO DE FAZER:
Faça uma camada de lasanha crua numa forma refratária,e regue com parte da mistura do leite ,farinha e manteiga.Tempere com sal e pimenta do reino.Misture o purê de tomate com a cebola,o oregano e o açúcar.
Tempere com sal e pimenta e espalhe uma parte sobre a lasanha. polvilhe por cima,queijo ralado,faça uma camada de mussarela e repita as operações terminando com mussarela. Leve à geladeira,por no mínimo 12 horas.Uma hora antes de servir,leve ao forno médio (175°C) para cozinhar.Sirva a seguir.

MACARRÃO DE FORNO COM FRANGO

1pacote de macarrão Talharim,Lasanheta,ou Penas;
2 colheres (sopa) de manteiga;
5 colheres(sopa) de queijo ralado;
1/2 xícara (chá) de leite;
1 cebola média, cortada em quatro;
2 colheres(chá) de sal;
3 ovos;
Pimenta do reino à gosto;
1 colher (sopa) de farinha de trigo;
1 lata de purê de tomate;
2 xícaras (chá) de sobras de frango, desfiado;
1 colher (sopa) de salsa picadinha.
MODO DE FAZER:
Cozinhe o macarrão com bastante água com sal à gosto e 1 colher (chá) de óleo. Escorra-o e misture a manteiga e o queijo. Bata no liquidificador o leite,a cebola,os ovos e a farinha.Tempere com sal e pimenta,misture o purê de tomate,as sobras de frango e a salsa.Despeje tudo sobre o macarrão e misture.Coloque numa forma refratária untada e leve ao forno médio (175°C) por 15 minutos.   6 porções.

MACARRÃO À SICILIANA

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo;
1 beringela grande (500g) cortada em rodelas finas;
Óleo para fritura;
1 cebola média ralada;
1 dente de alho amassado;
3 colheres (sopa) de óleo;
1 lata de purê de tomate;
1 colher(chá) de açúcar;
Sal e pimenta à gosto;
1/2 xícara(chá) de queijo parmesão ralado;
1 pacote de macarrão tipo caseiro.
ou 1/2 de Talharim.
MODO DE FAZER:
Esprema bem as beringelas para retirar toda a água.
Passe as rodelas pela farinha de trigo e frite-as aos poucos no óleo quente, sem deixar dourar.
À parte ,frite a cebola e o alho no óleo quente,junte o purê de tomate,1/4 da lata de água quente,o açúcar,o sal,a pimenta e deixe levantar fervura,Retire do fogo e reserve. Cozinhe o macarrão em bastante água,com sal e 1 colher (chá) de óleo .Escorra-o e coloque metade numa forma refratára untada,e polvilhe por cima queijo ralado. Distribua uma camada de rodelas de beringela,espalhe por cima metade do molho e repita as camadas com o restante dos ingredentes.Leve ao forno médo (175°C) por 15 minutos,e sirva quente.   6 porções.

MACARRÃO COM MOLHO DE CAMARÃO

1 pacote de macarrão Espaguete (500g.)
6 colheres (sopa) de óleo;
3 pimentões picados;
2 colheres (sopa) de cebola ralada;
200g de camarões miúdos;
1 lata de purê de tomate;
1 colher (chá) rasa de açúcar;
2 tabletes de caldo de galinha
MODO DE FAZER:
Cozinhe o macarrão com água fervente e sal.
Refogue juntos o óleo, o pimentão e a cebola.
Junte os camarões e mexa por alguns minutos.
Acrescente os demais ingredientes e deixe cozinhar por 8 minutos. Escrra o macarrão e sirva-o com o molho    6 porções.

MACARRONADA ESPECIAL

1pacote de macarrão Talhrim ou Ninhos;
3 colheres (sopa) de óleo;
2 colheres (sopa) de manteiga;
1 cebola média picadinha;
1 pimentão vermelho,cortado em cubos;
1 lata de purê de tomate;
1 colher (chá) de açúcar;
1 lata de ervilha e cenoura ;
2 colheres(chá) de sal;
Molho de pimenta à gosto;
queijo parmesão ralado.
MODO DE FAZER:
Cozinhe o macarrão em bastante água fervente com sal e 1 colher (chá) de óleo.Enquanto isso,prepare o MOLHO: Aqueça juntos,o óleo e a manteiga e refogue neles a celola e o pimentão. Junte o purê de tomate e 1/4 da lata de água quente .Adicione a ervilha e cenoura,o sal,o açúcar e o molho de pimenta,deixando ferver por 5 minutos. Despeje o molho sobre o macarrão já escorrido e sirva a seguir,acompanhado de queijo ralado.   6 porções.

MACARRÃO À MILANESA

250g. de macarrão múdo (ou outro picado);
50g. de presunto cortado em tirinhas finas;
50g. de cogumelos cortados em lâminas;
75g. de queijo ralado (3/4 de xícara de chá).
MOLHO:
1 colher (sopa) de manteiga;
3 colheres (sopa) de farinha de trigo;
1 tablete de caldo de carne,dissolvido em 1/2 litro de água fervente;
1 lata de extrato de tomate;
Sal e pmenta do reino à gosto;
1 colher (sopa) de cheiro verde picado.
MODO DE FAZER:
Cozinhe o macarrão em bastante água com sal e óleo. Enquanto isso,prepare o MOLHO:Leve ao fogo a manteiga e a farinha ,mexendo bem para dourá-la.Junte aos poucos o caldo de carne,já dissolvido,mexendo rapidamente para não empelotar.Prove e tempere com sal, pimenta e salsa;junte 1 colher (chá) de açúcar e o extrato de tomate e ferva por mais 1 ou 2 minutos.Escorra o macarrão e misture-o com o molho, o presunto,os cogumelos e a metade do queijo.Coloque num prato refratário untado e polvilhe por cima o queijo restante. Leve ao forno médio (175°C) por 10 minutos.   4 a 5 porções.

MACARRÃO DOS 3 QUEIJOS

1 colher(sopa) de óleo;
1 colhre (sopa) de manteiga;
1 cebola pequena ralada;
1 lata de purê de tomate;
2 colheres (chá)de sal;
1 colher (chá) rasa de açúcar;
1 pacote de macarrão Penas ou Rigaton;
250g. de ricota amassada com garfo;
150g. de mussarela picada;
100g. de queijo parmesão ralado.
MODO DE FAZER:
Aqueça o óleo e a manteiga,junte a cebola e refogue.
Acrescente o purê de tomate,1/4 da lata de água quente,o sal e o açúcar,deixando ferver por 5 minutos aproximadamente.Cozinhe o macarrão em bastante água fervente com sal à gosto e 1 colher (chá) de óleo.Escorra-o e misture o molho, a ricota,a mussarela e o queijo. Ponha em 1 prato refratário  untado e leve ao forno médio(175°C) por 10 minutos,Sirva quente.    6 porções.

MACARRÃO COM MOLHO DE ATUM

1 pacote de macarrão Bavetini ou Espaguetinho;
5 colheres (sopa) de azeite ou óleo;
1 dente de alho amassado;
2 colheres(sopa) de cebola ralada;
1 lata de purê de tomate;
1 colher (chá) rasa de açúcar;
2 tabletes de caldo de galinha;
1 lata pequena de atum,esmagado com garfo;
Sal e pimenta do reino à gosto;
2 colheres (sopa) de salsa picadinha.
MODO DE FAZER:
Cozinhe o macarrão em bastante água fervente com sal e 1colher (chá) de óleo.Enquanto isso,prepare o molho:Refogue o alho e a cebola no azeite quente,junte os tabletes de caldo de galinha, o atum,o purê de tomate,1/4 da lata de água quente,o açúcar,o sal e a pimenta,e deixe ferver por 3 a 4 minutos.Junte a salsa e despeje sobre o macarrão.   6 porções.

RISOTO DE MARISCOS

MOLHO:
5 colheres (sopa) de óleo;
1 cebola grande ralada;
2 dentes de alho amassados;
1 lata purê de tomate;
1/4 de medida da lata de água;
2 colheres(chá) de açúcar;
1kg. de mariscos frescos.
ARROZ:
3 xícaras (chá) de arroz;
6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado;
3 colheres (sopa) de óleo;
Sal à gosto.
MODO DE FAZER:
Coloque os mariscos bem lavados em água corrente dentro de uma panela grande.Tampe e leve ao fogo para abrí-los.Separe os mariscos das conchas e reserve.Refogue no óleo quente,a cebola e o alho;junte o purê de tomate,a água,o sal e os mariscos,e deixe ferver por 5 minutos.Refogue o arroz no óleo quente, tempere com sal,junte a água e deixe cozinhar al-dente.Depois de seco,misture o molho e deixe terminar de secar e tomar gosto.Sirva a seguir.   6 porções.

RISOTO DE ERVILHA

1 xícara (chá) carne moida(150g.)
3 colheres (sopa) de óleo;
1 cebola média ralada;
1 1/2 xícaras(chá) de arroz;
Sal à gosto;
1 lata pequena de ervlha(200g.)
1 colher (sopa) de manteiga;
3 colheres (sopa) de queijo ralado parmesão.
MODO DE FAZER:
Frite a carne no óleo quente,junte a cebola e refogue bem.Ponha o arroz e mexa por alguns minutos para ficar bem seco.Acrescente água suficiente para cozinhá-lo e tempere com sal.Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela semi-tampada. Quando já estiver quase seco,misture as ervilhas,a manteiga e o queijo,e deixe no fogo,com a panela tampada para terminar de secar.Sirva bem quente.   6 porções.

RISOTO DE LINGUIÇA

2 xícaras(chá) de arroz;
3 colheres (sopa) de óleo;
1 cebola média ralada;
Sal à gosto.
MOLHO:
1colher (sopa) de manteiga;
2 colheres(sopa)de óleo;
3 colheres (sopa) de cebola ralada;
1 pimentão picado;
1/2 lata de purê tomate;
200g. de linguiça fresca,cortada em rodelas;
1 lata de ervilha e cenoura;
Sal e pimenta do reino à gosto;
MODO DE FAZER:
Lave o arroz e deixe escorrer bem.Refogue a cebola no óleo quente,frite o arroz, tempere e junte água que dê para cozinhar.Enquanto isso ,prepare o molho:Aqueça a manteiga com o óleo e refogue juntos a cebola e o pimentão; junte a linguiça e deixe fritar.Adicione o purê de tomate e 1/2 xícara (chá) de água.Junte a ervilha e cenoura,e tempere à gosto.Misture o molho pronto,o arroz cozido e o queijo ralado. Sirva a seguir.    6 porções.

RISOTO DE FRANGO

300g. de coxa de frango;
Sal,pimenta,suco de limão;
1 folha de louro;
1 amarrado de cheiro verde ;
1 1/2 xícara (chá) de arroz cru;
1 lata de molho pomarola;
1/2 xícara (chá) de curcuma;
100g. de pimenta picadinha.
MODO DE FAZER:
Tempere o frango. Leve ao fogo, em panela de pressão com  o louro,o cheiro-verde e 1 1/2 xícaras (chá) de água.Tampe e deixe cozinhar por 20 minutos.Retire os pedaços do caldo, separe as peles e os ossos e desfie a carne.Cozinhe o arroz à gosto em água e sal.Misture o molho pomarola com os demais ingredientes,junte o caldo que restou do cozimento das coxas e deixe ferver por 2 ou 3 minutos. Misture o arroz e sirva a seguir com o queijo à parte.   4 porções.

RISOTO DE BERINGELAS

2 beringelas cortada em rodelas finas;(500g.)
4 colheres(sopa) de óleo;
1/2 xícara (chá) de toucinho defumado(50g.)
1 cebola média ralada;
1 lata purê de tomate;
1 medida da lata de água;
queijo parmesão ralado;
200g, de mussarela em fatias finas.
Sal e pimenta à gosto.
MODO DE FAZER:
Refogue a cebola no óleo quente,junte o toucinho defumado e frite por alguns minutos.Acrescente o purê de tomate,a água,o sal e a pimenta.Deixe ferver por 3 a 4 minutos e retire do fogo. Em seguida separe metade do molho,e acrescente o arroz ,para cozinhar,juntando mais 2 ou 3 xícaras(chá) água quente.Deixe semi-tampado em fogo baixo até secar.Num prato refratário untado,coloque camadas alternadas de arroz e beringela,mussarela,molho e queijo ralado,até terminar com queijo.Leve ao forno quente (200°C),por 10 a 15 minutos para derreter a mussarela e sirva a seguir.   6 porções.

RISOTO SARDENHO

1/2 xícara (chá) de toucinho defumado picado;
200g. de carne de porco picada;
1 cebola média ralada;
1/2 lata purê de tomate;
1 colher(chá) rasa de curcuma;
Sal e pimenta do reino à gosto;
1 tablete de caldo de carne,dissolvido em 1/2 litro de água;
1 1/2 xícara (chá) de arroz;
2 colheres (sopa) queijo parmesão ralado.
MODO DE FAZER;
Leve ao fogo o toucinho com a carne,deixe fritar bem mexendo-o várias vezes.Acrescente a cebola e refogue.Junte o purê de tomate,a curcuma,um pouco de sal e pimenta e mexa por alguns minutos.Deixe a carne cozinhar,juntando aos poucos o caldo quente.Ponha o arroz e continue juntando água quente,até que esteja cozido.Mexa bem,prove os temperos,e por último misture o queijo.    6 porções

RISOTO DE COGUMELOS

5 colheres (sopa) de óleo;
1 cebola média ralada;
1 pimentão vermelho picado;
1/2 lata de purê de tomate;
1 litro de agua fervente;
1 xícara (chá) de peito de peru ,desfiado;
2 xícaras (chá) de arroz;
Sal e pimenta do reino à gosto;
1 lata de ervilha e cenoura ;
1 lata de cogumelos;
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes,sem caroços;
Queijo parmesão ralado;
2 ovos cozidos;
Folhas de alface.
MODO DE FAZER:
Refogue a cebola e o pimentão no óleo,junte o purê de tomate,a água,a carne de peru e o arroz,tempere com sal e pimenta,e deixe cozinhar por 10 minutos.Acrescente os demais ingredientes,tampe a panela e cozinhe por mais 5 minutos..Apague o fogo e espere descansar por mais 10 minutos antes de servir.
Enquanto isso, decore a forma com rodelas de ovos,azeitonas,etc.Ponha o arroz aos poucos na forma,com cuidado para não desmanchar a decoração,e aperte bem,Deixe por alguns minutos tampado,e depois desenforme sobre folhas de alface.Decore com o restante dos ovos cozidos e sirva a seguir.    5 a 6 porções.

SALADA FESTIVA

3 beterrabas pequenas;
4 ovos cozidos;cortados em gomos;
1 pé de alface cortado em tiras;
2 peras cortada em cubinhos.
MOLHO:
4 colheres(sopa)de azeite de oliva;
1 colher (sopa) de molho de pimenta;
2 colheres(chá) de açúcar;
4 colheres(sopa)de purê de tomate 6 colheres (sopa) de vinagre branco;
2 colheres(chá) de mostarda especial;
Sal e pimenta do reino à gosto.
MODO DE FAZER:
Misture bem os ingredientes do molho e leve à geladeira.Cozinhe as beterrabas com a casca e um centímetro do cabo,depois descasque-as e corte em fatias.Distribua a alface em 6 taças grandes e coloque fatias de beterraba intercaladas com gomos de ovos,ao redor das taças.Acrescente a pera no centro e coloque por cima,galhinhos de agrião e deixe na geladeira até o momento de servir.Sirva como entrada ,regando antes com o molho.    6 porções.

ABOBRINHA RECHEADA

4 abobrinhas;
2 colheres (sopa)de manteiga;
1 xícara(chá) de queijo parmesão ralado;
1 xícara (chá) de farinha de rosca;
1 ovo;
1 dente de alho amagado;
1 colher (sopa) de salsa picadinha;
1/2 lata de purê de tomate;
1 colher(chá) cebolinha verde,picadinha;
2 colheres(sopa) de leite;
Sal e pimenta do reino à gosto.
MODO DE FAZER:
Lave as abobrinhas e corte as pontas sem descascar.
Corte-as em dois ,no sentido do comprimento, retire a polpa,sem furá-la.Moa a polpa e coloque numa tigela,junte a salsa ,o ovo ,o alho, a farinha de rosca,o queijo,sal,pimenta,o leite,e mexa bem.Recheie as meias abobrinhas,coloque-as numa frigideira com óleo quente e frite por alguns minutos.Junte 1/2 xícara (chá) de água quente,o purê de tomate,sal pimenta e uma pitada de açúcar.Deixe cozinhar, e se necessário,junte mais água quente ,sem deixar cair sobre o recheio. sirva  quente ou frio.   4 a 5 porções.

ARROZ COM REQUEIJÃO

2 copos de arroz;
500g. de peito de frango em cubos;
1 copo de requeijão;
2 cenouras raladas;
250g. de mussarela ralada;
250g. de presunto ralado;
1 lata de milho verde;
1 copo de azeitona picadas;
Alho e sal à gosto;
4 copos de água morna;
Óleo para refogar.
MODO DE FAZER:
Em uma panela grande,refogue o arroz com o alho,junte o peito de frango e as cenouras,deixe cozinhar e acrescente o milho verde e a água.Depois de pronto,monte o prato na seguinte ordem:Ponha uma camada de arroz,passe o requeijão sobre o arroz,depois a mussarela,o presunto,as azeitonas,mais arroz e assim até acabar os ingredientes.Termine com uma camada de arroz e por cima mussarela e requeijão.Coloque no forno aproximadamente 20 minutos ou até que o requeijão derreta.

CENOURAS COM BACON

1 colher (sopa) de óleo de milho;
1/2 xícara (chá) de bacon ,cortado em tirinhas;
3 cenouras médias cortada em rodelas;
1 dente de alho amassado;
1/2 lata pequena de extrato de tomame;
1 1/2 xícaras(chá) de água quente;
1 colher (chá) de molho de pimenta;
1 colher(chá) de sal.
1 cebola média ralada.
MODO DE FAZER:
 Frite em óleo quente os cubinhos de bacon,junte a cebola e o alho e refogue bem. Acrescente a cenoura, o extrato de tomate,o sal e a pimenta e refogue ainda por alguns minutos.Junte água, e tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até que a cenoura amoleça.   4 porções.

FORMINHAS DE QUEIJO

1 colher (sopa) de manteiga;
2 fatias de bacon picadinho;
3 colheres(sopa) ralada;
3 ovos batidos;
1 colher(sopa)farinha de trigo;
1/2 xícara (chá) de leite;
5 colheres(sopa) de queijo tipo Minas, ralado;
2 colheres(chá) de molho de pimenta
Salsa picadinha;
Sal à gosto.
MODO DE FAZER:
Frite o bacon na manteiga,refogue junto a cebola e reserve.Desmanche a farinha no leite e misture aos ovos, acrescente o queijo,o sal,o molho de pimenta e o refogado de cebolas. Despeje em quatro forminhas refratárias e leve ao forno quente (200°c) em banho-maria,com as forminhas cobertas,por 20 minutos.   4 porções.

BOLO SALGADO DE SARDINHAS E LEGUMES

MASSA:
2 ovos;
1/2 xícara  (chá) de óleo;
1 xícara (chá) de leite;
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado;
1 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo;
1 colher(chá) de sal;
1 colher (sopa) de fermento em pó;pimenta do reino à gosto,
RECHEIO:
1 lata de sardinha em óleo ou tomate;
1 lata pequena de seleta de legumes(200g);
1 cebola pequena cortada em rodelas finas;
10 azeitonas verdes picadas;
1 tomate cortado em rodelas finas.
MODO DE FAZER:
Misture os ingredientes da massa,pela ordem acima citada, e bata no liquidificador. Unte uma forma de torta(22 centímetros) e polvilhe com farinha.Coloque no fundo ,metade da massa e sobre esta,metade dos ingredientes do recheio.Cubra com o restante da massa e coloque por cima os ingredientes restantes, formando a decoração desejada. Asse em forno quente (200°c) por 40 minutos. Sirva quente ou frio    8 porções.

SUFLÊ DE LEGUMES

2 colheres (sopa) margarina;
4 colheres (sopa) azeite;
1 xícara (chá) de farinha de trigo;
1 cebola grande ralada;
1 pmentão vermelho ralado;
1 folha de louro;
2 colheres (chá) de sal;
1 colher (chá) rasa pimenta do reino;
1 litro de leite;
1 lata de sardinha em óleo;
4 gemas;
1 lata de seleta de legumes;
4 claras em neve.
MODO DE FAZER:
Leve ao fogo a margarina e o azeite e refogue neles a cebola,o pimentão e o louro. Polvilhe por cima a farinha e mexa por alguns minutos para dourá-la.Baixe a chama do fogo e junte aos poucos o leite,mexendo rapidamente,até obter um creme grosso e leve. Acrescente ao creme obtido e já fora do fogo,as gemas,a sardinha(sem óleo) e a seleta de legumes. Por último, misture levemente as claras, Coloque numa forma refratária untada, e leve ao forno médo (175°c) em banho -maria,por 40 minutos.   8 a10 porções.

CHUCRUTE À MODA´ÚNGARA

1 repolho grande(900g);
1/2 xícara (chá) de vinagre branco;
1 colher(chá) de cominho;
2 colheres (sopa) de óleo;
50g de toucinho defumado;
2 cebolas médias raladas;
2 dentes de alho esmagados;
500g. de linguiça;
1/2 lata de extrato de tomate (150g)
1 colher (sopa) de páprica doce;
2 batatas médias raladas;
2 colheres (sopa) de pepino em conserva;
1/2 xícara de creme de leite;
1 colher (chá) suco de limão;
Sal à gosto.
MODO FE FAZER;
Pique o repolho bem fininho,lave em água corrente e leve ao fogo baixo junto com o vinagre,o cominho e 2 xícaras (chá) de água, e deixe cozinhar por 15 minutos.À parte ,leve o óleo e o toucinho ao fogo, mexa por alguns minutos,acrescente a cebola,o alho e a linguiça.Refogue por alguns minutos,junte o repolho com o liquido que restar,o extrato de tomate,as batatas,a paprica e o pepino,e deixe cozinhar em fogo baixo por 20 minutos. Tempere à gosto,e pouco antes de servir, acrescente o creme de leite misturado com o suco de limão.  8 porções

PIMENTÃO RECHEADO

6 pimentões médios;
1/2 kg.de batatas;
1/2 xícara(chá) de queijo parmesão ralado;
2 gemas;
Sal e pimenta do reino à gosto;
1 colher (sopa) de manteiga.
MOLHO:
3 colheres(sopa) de óleo;
1 cebola média ralada;
1 dente de alho amassado;
3 folhas de manjericão;
1/2 lata de purê de tomate;
Sal,pimenta do reino, oregano e açúcar à gosto.
MODO DE FAZER:
Lave e limpe os pimentões,fazendo uma abertura na parte do cabo. Cozinhe as batatas por 20 minutos em água,sal e pimenta do reino.Depois de cozidas,escorra-as e passe-as pelo espremedor,junte o queijo,a manteiga e as gemas, mexendo rapidamente para não talhar as gemas. Recheie os pimentões,aqueça o óleo e refogue nele a cebola, o alho e o manjercão.Junte o purê de tomate,2 xícaras (chá) de água,sal,pimenta,açúcar e oregano;deixe levantar fervura e coloque os pimentões . Tampe a panela e cozinhe por 20 mnutos em fogo baixo, Sirva a seguir como acompanhamento de carne assada .  6 porções.

ALCACHOFRAS À NAPOLITANA

5 alcachofras novas;
1/2 xícara (chá) de bacon picado;
1 cebola média ralada;
150g. de carne moída;
1/2 xícara (chá) de cogumelos secos, reidratados e picados;
Sal e pimenta do reino à gosto;
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado;
1/2 lata de purê de tomate;
2 tabletes de caldo de carne,dissolvidos em
2 xícaras (chá) de água;1 colher (sopa) de azeite de oliva.
MODO DE FAZER:
Retire as folhas duras das alcachofras, corte as pontas das outras folhas e, com o auxílio de uma colher (chá), retire o centro fibroso.Ponha as alcachofras dentro de uma vasilha com água e limão.Cozinhe-as em água fervente com sal e limão por 15 minutos,escorra-as e dexe esfriar. Frite o bacon e refogue a cebola.Junte a carne, os cogumelos,sal e pimenta, refogando bem .Misture a metade do queijo e retire do fogo.Divide o recheio entre as 5 alcachofras,e coloque-as num prato fundo refratáro.Regue com a mistura de purê de tomate e o caldo de carne,polvilhe queijo por cima e regue com o azeite.Leve ao forno médio (175°) por 30 minutos. 5 porções.

CHARUTINHOS DE REPOLHO

1 repolho grande;
3 colheres (sopa)de óleo;
1/2 xícara (chá)de toucinho defumado, picado;
1/2 lata de purê de tomate.
2 xícaras (chá) de caldo de carne;
Sal e pimenta do reino à gosto.
RECHEIO:
250g. de carne moída;
1 xícara (chá) de arroz;
1/2 xícara (chá0 pão amolecido no leite;
1 ovo;
1 colher (sopa) de salsa;
1 colher (sopa) de manteiga;
Sal e pimenta do reino à gosto;
suco de limão.
MODO DE FAZER:
Misture bem todos os ingredientes do recheio,amassando-os com as mãos, e reserve.Ponha o repolho dentro da àgua fervente e deixe por alguns minutos, para amolecer as folhas e soltar mais facilmente; corte-as rente ao cabo e separe-as.Abra cada folha sobre a tábua de carne, coloque uma colherada de recheio, e enrole-a prendendo bem.Leve ao fogo o óleo com o toucinho, e frite. Refogue ligeiramente os rolinhos e junte a mistura dos demais ingredientes.Deixe cozinhar em fogo baixo por 35 minutos.  14 porções.

FAROFA DE MILHO VERDE

2 colheres(sopa) de manteiga;
1 xícara (chá) de toucinho defumado picado;
1 cebola média ralada;
1 lata de milho verde;
1/2 xícara (chá) de ameixa preta seca picada;
Sal e pimenta do reino à gosto;
2 colheres(sopa) de salsa picadinha;
1 xícara (chá)de farinha de milho.
MODO DE FAZER:
Aqueça a manteiga e frite bem o toucinho.Junte a cebola e refogue.Acrescente o milho verde ,as azeitonas,as ameixas e os temperos. Misture e junte aos poucos a farinha, mexendo bem até obter uma farofa úmida e solta.  6 porções.

SOPA DE GRÃO- DE- BICO

200g. de grão- de- bico;
4 colheres(sopa) de óleo de milho;
1 dente de alho amassado;
2 folhas de sálvia;
1/2 lata purê de tomate;
Sal e pimenta à gosto;
1 xícara (chá) macarrão padre- nosso;
1 colher(sopa) de salsa picadinha.
MODO DE FAZER;
De véspera ponha o grão-de-bico para amolecer coberto com água morna(1 litro).Retire as peles e cozinhe em 1 litro de água quente (ou caldo de carne), em panela de pressão,por 10 minutos.
Passe pela peneira ou bata no liquidificador,(querendo,reserve alguns inteiros para juntar ao creme).Aqueça o óleo e doure o alho e a sálva,junte o purê de tomate, o creme de grão-de-bico e os temperos,À parte, cozinhe o macarrão em água e sal;escorra-o e junte ao creme de grão-de-bico,
misture a salsa e sirva a seguir.   6 porções.

CREME DE ERVILHA COM PALMITO

2 colheres (sopa) de óleo de milho;
1 lata grande de ervilha(ou 2 pequenas);
3 colheres (sopa)cebola ralada;
1 colher(sopa)de farinha de trigo;
1/2 litro de leite;
1 lata pequena de palmito;
Sal e pimenta à gosto.
MODO DE FAZER:
Bata a ervilha com a água no liquidificador.
Passe pela peneira e reserve. Aqueça o óleo e refogue bem a cebola.Polvilhe a farinha e mexa , junte aos poucos o leite,mexendo rapidamente para não empelotar. Misture a ervilha peneirada e 1 xícara (chá)de água de palmito,deixe ferver por alguns minutos em fogo baixo. Acrescente o palmito picado e a manteiga, prove e acerte os temperos. Deixe levantar fervura,depois sirva com cubinhos de pão torrado.   6 porções.

SOPA DE MASSA

MASSA:
1 xícara(chá) de farinha de trigo;
1 pitada de sal;
1 ovo.
CALDO:
2 fatias de bacon picadinho;
1 cebola média ralada;
1 dente de alho;
1/2 lata de purê de tomate;
1 litro de caldo de carne(use o caldo concentrado)
1 lata de seleta de legumes.
MODO DE FAZER:
Peneire a farinha sobre a mesa,faça uma cova no centro e ponha nela o sal e o ovo.Misture bem,incorporando o máximo possível de farinha para obter uma massa dura.Rale-a na parte grossa do ralador e deixe secando,enquanto prepara o caldo para a sopa. Ponha o toucinho na panela e refogue junto a cebola e o alho,junte o purê de tomate,o caldo e a seleta de legumes, deixe levantar fervura e acrescente a massa prove os temperos e deixe-a cozinhar.Sirva a sopa acompanhada de queijo parmesão, ralado.    4 a 5 porções.

SOPA CREME DE TOMATE

1 colher (sopa) de manteiga;
1 cebola pequena ralada;
1 dente de alho amassado;
2 colheres (sopa) de farinha de trigo;
1 xícara (chá) de leite frio;
2 tabletes de caldo de carne ou galinha ,dissolvidos em 1 litro de água quente;
1 lata de purê de tomate;
1 colher(chá) de sal;
1 colher(chá) de açúcar.
MODO DE FAZER:
Refogue a cebola e o alho na manteiga.Polvilhe por cima a farinha e mexa por 1 ou 2 minutos.Acrescente aos poucos o leite,mexendo rapidamente para não empelotar,Misture o caldo e o purê de tomate,tempere com o sal e acrescente o açúcar.Deixe ferver em fogo baixo por 1 minuto.Sirva a seguir,polvilhado de salsa picadinha.   8porções.

MOLHO FRIO PARA PEIXE

1 colher (sopa) de suco de limão;
1 xícara (chá) de maionese;
2 colheres(sopa) picles picadinho;
1 colher (sopa) de azeitona verde ,picadinha;
1 colher (sopa) de cebola picadinha.
MODO DE FAZER:
Misture bem os ingredientes e sirva acompanhado de filés de peixe frito.   6 a 8 porções.

MOLHO CREMOSO

3 colheres(sopa) de creme de leite;
1 xícara(chá) maionese;
1 colher(sopa) de suco de limão;
1 colher (sopa) de mostarda especial;
Sal e pimenta à gosto.
MODO DE FAZER:
Misture bem os ingredientes e sirva como acompanhamento de crustáceos,peixes e legumes .   6 porções.

MOLHO ESPECIAL DE TOMATE

3 colheres (sopa) de óleo;
1 cebola média picada;
1 dente de alho amassado;
2 colheres (sopa) cheias de extrato de tomate;
1/2 folha de louro;
3 folhinhas de manjericão;
3 tomates batidos no liquidificador e passados na peneira;
2 colheres (chá) rasas de açúcar;
Pimenta do reino à gosto;
1 xícara (chá)de água;
3 colheres(chá) de sal.
MODO DE FAZER:
Refogue no óleo quente a cebola e o alho.Acrescente o extrato de tomate, o louro e o manjericão,e refogue por mais 1 minuto. Junte os ingredientes restantes e deixe ferver até o ponto de molho grosso.Retire o louro e o manjericão.Sirva com macarrão cozido em água e sal.    2 a 3 porções.

MOLHO DE CARNE AO GRANADEIRO

1 cebola grande ralada;
5 colheres(sopa) de óleo;
1/4 lata de purê de tomate;
1 colher (chá) açúcar;
5 colheres (sopa) de vinagre branco;
2 colheres (sopa) de molho inglês;
1 colher (chá) de mostarda especial;
Sal à gosto.
MODO DE FAZER:
Frite a cebola no óleo quente até ficar bem macia .
Acrescente os demais ingredientes e deixe em fogo baixo por 5 minutos. Sirva acompanhando de hamburgues,bifes de carne moída ou almôndegas.  6 porções.

SALSICHAS COM MOLHO

5 colheres (sopa) de óleo;
1 dente alho esmagado.
2 colheres (sopa) de molho inglês;
2 cebolas médias,cortadas em rodelas;
1 colher (sopa) rasa farinha de trigo;
Sal e pimenta do reino à gosto;
1 colher (sopa) de mostarda especial;
500g. de salsichas,cortada no sentido do comprimento.
MODO DE FAZER:
Doure no óleo quente o alho e a cebola.Polvilhe por cima a farinha e mexa rapidamente para não empelotar.Acrescente 1 1/2 xícaras (chá) de água quente, tempere com sal e pimenta. Junte o molho inglês,a mostarda e as salsichas.Deixe em fogo baixo em panela tampada ,por 5 minutos aproximadamente.  6 porções.

VIDEO DE MOLHOS

MOLHO DE TOMATE COM COGUMELOS

MOLHO:
1 colher (sopa) de manteiga;
1 colher(sopa) de azeite;
2 dentes de alho amassados;
1 cebola picada;
1 lata de purê tomate;
2 tabletes de caldo de carne,dissolvidos em 1/2 medida (lata) de água;
1/2 colher (chá) de oregano;
100g. de azeitonas verdes ,picadas;
100g. de cogumelos picados;
1 pacote de macarrão espaguetti.
MODO DE FAZER:
Aqueça a manteiga e o azeite e frite neles o alho e a cebola, junte o purê de tomate e os demais ingredientes, e deixe ferver por 8 minutos.Cozinhe o macarrão em bastante água quente e sal ,escorra-o e sirva quente misturado ao molho.  6 porções.

´MOLHO À MATRICIANA

1 colher(sopa) de óleo;
1 colher (sopa) manteiga;
100g.de toucinho defumado,picado;
2 ou 3 cebolas em fatias (250g);
1/2 xícara (chá) de pimentão verde ,picado;
1 lata de purê tomate;
1 folha de louro;
1 colher (chá) de açúcar;
Sal à gosto.
MODO DE FAZER:
Aqueça o óleo e a manteiga, junte os pedaços de toucinho e refogue, sem deixar fritar. Acrescente as cebolas,o pimentão e frite.Por último, junte o purê de tomate 1/4 da medida da (lata) de água,o louro e o sal, e deixe ferver por 5 minutos. Sirva sobre macarrão pena cozido e com bastante queijo ralado.   5 a 6 porções.

MOLHO MEDITERRÂNEO

1/2 xícara (chá) de leite frio;
2 colheres(sopa) de mostarda especial.
2 colheres (sopa)de suco de limão;
3 colheres (sopa) de purê de tomate ;
Sal e pimenta do reino à gosto;
1/2 xícara (chá) de óleo.
MODO DE FAZER:
Ponha os 4 primeiros ingredientes no liquidificador.
Ligue-o e junte o sal ,a pimenta e o óleo em fio como para maionese.Passe para uma molheira e sirva acompanhando peixe, frango, ou carnes frias.   6a8 porções.

MOLHO PARA PEIXE FRITO

5 colheres(sopa) de maionese;
2 colhers(sopa) de molho de pimenta;
2 colheres(sopa)azeitonas verdes,picadinhas;
2 colheres(sopa) de salsa picadinha.
MODO DE FAZER:
Misture bem todos os ingredientes,e sirva sobre filés de pescada fritos .  6 porções.

MOLHO PARA POLENTA

2 xícaras (chá) de carne cozida, cortada em pedaços;
500g. de cebola ,cortada em rodelas;
4 colheres(sopa) de óleo;
1 pimentão verde picado;
2 colheres(sopa) de extrato de tomate;
Sal e pimenta do reino à gosto.
MODO DE FAZER:
Ponha o óleo numa panela, junte a cebola o sal  a carne o extrato de tomate e o pimentão.Ponha em fogo baixo e deixe cozinhar por 30 minutos,mexendo várias vezes e acrescentando água para não grudar.  6 porções.

MOLHO PARA SALADAS

2 colheres (sopa) de creme de leite;
3 colheres (sopa) de maionese;
1 colher (sopa) de cebola ralada;
Sal e pimenta do reino à gosto.
MODO DE FAZER:
Misture bem os ingredientes e sirva sobre saladas.  6 porções.

MOLHO DE QUEIJO

150g. de queijo prato ou minas fresco,ralado;
4 colheres(sopa) maionese;
1/2 xícara (chá) de leite;
2 colheres(chá) de farinha de trigo;
1 colher(sopa) de mostarda especial;
Sal e pimenta do reino à gosto.
MODO DE FAZER:
Ponha o queijo e a maionese numa panela e acrescenteo leite,no qual foi dissolvida a farinha e a mostarda. Tempere com sal e pimenta e leve ao fogo baixo ou em banho-maria,mexendo sempre até dissolver todo o queijo. Sirva acompanhando peixes.  6 porções.

PEPINOS RECHEADOS

1 a 2 pepinos grandes e retos.

RECHEIO:
150 g. lombinho defumado, cortado em cubos;
1/2 xícara (chá) de cogumelos picadinhos;
3 colheres (sopa) de maionese;
1 colher (sopa) de leite;
Sal,açúcar e páprica à gosto;
2 colheres (sopa) de salsa picadinha.
MODO DE FAZER:
Corte os pepinos,com a casca,em pedaços de aproximadamente 5 centímetros de altura,retire as sementes deixando um fundo de 0,5 centímetros.
PREPARE O RECHEIO:
Ponha os dois primeiros ingredientes numa tigela. À parte,misture bem a maionese com o leite,sal,açúcar e páprica.Misture a salsa e junte aos outros dois ingredientes.Recheie os pedaços de pepinos,deixando o recheio um pouco mais alto. Decore com salsa picadinha e sirva a seguir.   6 porções.

MAIONESE DE FRANGO

1 1/2 xícara (chá) de frango desfiado(pode ser cozido ou assado);
1 xícara (chá)de maçã ácida picadinha;
1 xícara (chá) de abacaxi em calda picacinho;
1/2 lata de aspargos picadinhos;
2 colheres (sopa)de pepino em conserva;
1 cebola média picadinha;
3 colheres(sopa) de maionese;
Sal e pimenta à gosto;
1 pé de alface

MODO DE FAZER:.
Coloque os 6 primeiros ingredientes numa travessa grande, tempere com sal e pimenta, e por fim ,misture bem a maionese.Deixe na geladeira até o momento de servir .Corte a alface em tirinhas.Coloque a maionese no centro de uma travessa rasa e ao redor, a alface picadinha.  6 porções.

COQUETEL DE OVOS

5a 6 ovos cozidos e bem frios;
folhas de alface.
MOLHO:
3 colheres(sopa) creme de leite;
4 colheres (sopa) bem cheias de maionese;
1 colher(chá)bem cheia,cebola ralada ;
1 colher (sopa) de katchup;
1 colher (sopa)cheia ,de pimentão ralado;
Sal e pimenta do reino à gosto;
6 azeitonas verses picadas;
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada.
MODO DE FAZER:
Misture bem os 5 primeiros ingredientes do molho, tempere-os com sal e pimenta. Acrescente a cebolinha e as azeitonas .Forre taças próprias para coquetel,com 2 folhas de alface cada uma. Coloque no centro ,1 ovo picado e cubra-os com molho.  5 a 6 porções.

COQUETEL HAVAÍ

1 lata de aspargos;
1 lata pequena ou 1/2 lata grande de abacaxí em calda;
100g.de presunto(1 só pedaço).
MOLHO:
2 colheres (sopa)da água dos aspargos;
3 colheres (sopa) de maionese ;
2 colheres (sopa) de calda do abacaxi.
MODO DE FAZER:
Corte os aspargos em pedaços com cerca de 3 centímetros de comprimento,reserve a água.Escorra o abacaxi,guarde a calda e pique as fatias em pedacinhos,junte ao aspargo.Corte o presunto em cubinhos e misture bem .Divida os ingredientes em 6 taças individuais,Misture os ingredientes do molho e coloque por cima.Decore com salsa picadinha e sirva gelado.  6 porções.

A ARTE EM MELANCIA

TOMATE SURPRESA

4 ovos cozidos;
2 colheres(sopa)de maionese;
2 colheres(sopa) de salsa picadinha;
1 colher(chá)de mostarda ;
Sal e pimenta do reino à gosto;
6 a 7 tomates grandes.
MODO DE FAZER:
Separe as gemas das claras.Pique as claras em pedaços miudinhos,tempere com sal e reserve.Amasse bem as gemas com um garfo (ou passe pela peneira)  e junte aos poucos a maionese,a mostarda,o sal e a pimenta.Lave bem os tomates, corte uma tampa e retire as sementes e a parte central.Recheie até a metade com o creme das gemas,termine de enchê-los com as claras misturadas com a salsa .Conserve na geladeira até o momento de servir.Sirva como entrada sobre folhas de alface.   6 porções.

BOLO GRATINADO DE PANQUECAS

MASSA:
2ovos;
1 1/2 xícara (chá) de leite;
1 xícara (chá) de farinha de trigo;
1 pitada de sal.
RECHEIO:
1 lata de sardinha em óleo;
1/2 vidro de maionese;
1 xícara (chá) de queijo ralado;
1 colher (sopa) de leite.

MODO DE FAZER:
Bata no liquidifcador todos os ingredientes da massa. Frite pequenas porções na frigideira,untada com óleo,deixando dourar por igual dos dois lados .Coloque uma panqueca num prato raso refratáro e passe por cima, uma camada fina de maionese misturada com uma colher (sopa) de leite ,
.Espalhe alguns pedacinhos de sardinha e sobre a última panqueca, polvilhe o restante do queijo e leve ao forno quente (200°) por 15 minutos para gratinar.   4 porções.

ARROZ LOUCO

1 xícara (chá) de arroz;
3 xícaras (chá) de água;
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado;
1/3 de lata puro purê tomate.
2 colheres (sopa)de cebola ralada;
1 colher (sopa)de manteiga ou margarina;
2 colheres (chá) de sal;
1 pitada de pimenta do reino.

MODO DE FAZER:

Misture tudo dentro de um pirex com tampa, e leve ao forno quente (200°) por 40 minutos .Retire e deixe tampado por 5 minutos . Sirva a seguir.  4 porções.

ARROZ DE FORNO

5 colheres (sopa) de óleo;
1 cebola média ralada;
1 dente de alho amassado;
1 1/2 xícaras(chá) de arroz;
2 ovos;
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado;
1 lata puro tomate
Sal e pimenta à gosto;
150g. de presunto;
200g. de mussarela em fatias.
Pedacnhos de manteiga.

MODO DE FAZER:

Frite no óleo quente,a cebola e o alho,junte o arroz e refogue bem.Acrescente água quente que dê para cozinhar,sal e pimenta do reino à gosto.
Deixe cozinhar por 15 minutos com a panela semi-tampada,em fogo baixo. Depois de seco, acrescente os ovos batidos com o queijo. Numa forma refratária,faça camadas alternadas de arroz,puro tomate,temperado com sal e pimenta,presunto em fatias e mussarela.Termine tudo com mussarela e distribua por cima os pedacinhos de manteiga.Ponha  em forno médo (175°) por 20 minutos e sirva a seguir.   6 porções.

ARROZ À PROVENÇAL

4 colheres (sopa) de óleo;
1/2 xícara (chá) de cebola picadinha;
1 1/2 xícara de arroz;
Sal à gosto.
MOLHO:

4 Colheres (sopa) de óleo;
1/2 xícara(chá) de cebola picadinha;
1/2 xícara (chá) de pimentão verde picadinho;
1 dente de alho amassado;
1/2 lata de puro purê;
1/2 xícara(chá) de água quente;
1 colher (chá) rasa de açafrão ou curcuma.
Sal e pimenta do reino à gosto;
1 colher(sopa) de vinagre branco;
2 colheres (sopa) de salsa picadinha
MODO DE FAZER:

Refogue a cebola no óleo, acrescente o arroz e mexa até que estejam fritos.Tempere com sal e junte água que dê para cozinhar. Enquanto isso,prepare o molho:Leve ao fogo os 4 primeiros ingredientes e refogue-os;junte o puro purê,a água,o açafrão,sal e pimenta à gosto.Deixe ferver por 3 minutos.Acrescente o vinagre, a salsa e misture bem com o arroz. Sirva a seguir.  6 porções.

ARROZ À GREGA

1 cebola média ralada;
3 colheres(sopa) de óleo;
2 xícaras (chá) arroz;
1 pimentão verde ou vermelho, picado;
1 litro água fervente;
Sal à gosto;
1 lata de ervilha e cenoura ;
cheiro -verde picadinho.
queijo parmesão ralado.

MODO DE FAZER:
Doure a cebola no óleo,junte o arroz e refogue bem.Acrescente o pimentão,a água e o sal, e cozinhe em fogo baixo com a panela semi-tampada.Quando estiver quase seco ,misture a ervilha e cenoura e o cheiro-verde.Apague o fogo e sirva após 10 minutos,polvilhado de queijo ralado.  4 a 6 porções.

ARROZ FRITO

2 colheres (sopa) de manteiga.
2 colheres (sopa) de óleo.
1 lata pequena de ervilha.
3 ovos batidos.
Sal e pimenta do reino à gosto.
3 fatias de bacon picado.
100g.de presunto picado em tiras.
2 xícaras (chá) de sobras de arroz.
1 colher (sopa) de salsa picada.

MODO DE FAZER:

Aqueça a metade da manteiga com o óleo e passe neles a ervilha escorrida, aquecendo bem.Retire da frigideira e conserve quente. Tempere os ovos com sal e pimenta e frite-os como omelete no óleo restante.Passe para um prato ,corte em tirinhas e conserve quente.Frite as fatias de bacon,junte o presunto e refogue ligeiramente.Passe os para um prato,sem a gordura, e conserve quente.
Na gordura do bacon,junte o resto da manteiga e frite nelas o arroz ,deixando-o bem soltinho.Polvilhe a salsa e retire do fogo .Sirva a seguir arrumando com gosto no mesmo prato,o arroz,a ervilha,o presunto e a omelete.   3 porções.

ARROZ COM FÍGADO DE GALINHA

350g. de fígados de galinha picados.
1/2 folha de louro.
1 dente de alho amassado.
6 colheres(sopa) de óleo.
1 lata de puro tomate.
2 xícaras (chá) arroz.
1/2 xícara(chá) de azetonas verdes.
1 cebola média picadinha.
Suco de limão, sal e pimenta do reino à gosto.

MODO DE FAZER:

Pique os fígados em pedacinhos e tempere com sal,pimenta,suco de limão e louro.Doure-os na metade do óleo quente,junte o purotomate, tampe a panela,e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.Enquanto isso, refogue a cebola no restante do óleo,junte o arroz e deixe fritar mexendo várias vezes.Misture as azeitonas picadas, o molho de figado e 4 xícaras (chá) de água fervente. Prove os temperos e deixe cozinhar com a panela semi-tampada,em fogo baixo por 15 minutos,mexendo uma ou duas vezes.Apague o fogo e deixe tampado por 10 minutos antes de servir.  6 porções.

ARROZ À VALENCIANA

4 colheres (sopa) de óleo.
1 cebola média ralada.
1 xícara (chá) arroz.
100g. de presunto cozido,picadinho.
1 lata de ervilha e cenoura.
Sal e pimenta do reino à gosto.
1 ovo cozdo picado.
6 a 8 azeitonas verdes picadas.
100g. de queijo fresco ou mussarela, picada.
1 lata sardinha no tomate.

MODO DE FAZER:

Refogue bem no óleo quente a cebola, junte o arroz e deixe fritar.Acrescente o presunto,3 xícaras (chá) de água fervente,a ervilha e cenoura,tempere à gosto .Cozinhe em fogo brando com a panela semi-tampada por 10 minutos.Apague o fogo, tampe e espere 5 minutos antes de misturar os ingredientes restantes. Sirva a seguir.  4 a 6 porções.

feijão com arroz

BOLO FRIO DE BACALHAU

1 quilo de bacalhau.
2 pãezinhos amanhecidos,picados(400g).
3 xícaras de leite quente.
1/2 xícara (chá)de azeite de oliva.
2 cebolas grandes raladas.
1 dente de alho esmagado.
2 colheres (sopa)de salsa picadinha.
1 lata de purê de tomate.
2 colheres(sopa) coentro fresco picadinho.
Sal e pimenta do reino à gosto.
6 ovos.
1 vidro de maionese.
Agrião e tomate.

MODO DE FAZER:
Dê vespara,deixe o bacalhau de molho em bastante água fria ,trocando-a algumas vezes. Desfie o bacalhau  tirando as peles e espinhas.Coloque o pão numa tigela,despeje sobre ele o leite e deixe amolecer.Enquanto isso,refogue juntos no azeite a cebola e o alho .Acrescente o bacalhau,a salsa,o coentro eo purê de tomate.Mexa bem e deixe em fogo baixo para secar devagar .Bata o pão junto com os ovos no liquidificador.Depois do bacalhau seco ,junte o pão batido,misture e tempere com sal e pimenta .ponha numa forma de canudo ,untada e polvilhada .Leve ao forno quente (2oo°) por 40 minutos . Desenforme e depois de frio ,cubra com maionese e decore com agrião e tomate.    8 a 10 porções

SALADA TROPICAL

2xícaras de (chá) gomos de laranja.
4 bananas nanicas, maduras.
1 pé de alface.

MOLHO:
1/2 x´cara (chá) cebola picadinha.
3 colheres (sopa) maionese.
1/2 colher (chá) alho picadinho.
3 colheres(sopa)katchup.
1 1/2 colheres(sopa) de salsa picadinha.
3 colheres (sopa)de extrato de tomate.
Sal e pimenta do reino à gosto.

MODO DE FAZER:

Retire a pele que envolve os gomos da laranja(cerca de 6 laranjas) e coloque numa tigela.
Junte as bananas cortadas em rodelas de 1 centímetro de espessura.Lave a alface e dexe escorer.Misture bem os ingredientes do molho.Forre taças individuais com alface, divida entre elas a mistura de laranja com banana e cubra com o molho.Leveà geladeira por 1 hora antes de servir.  rende 6 porções.

GASPACHO

2 colheres (sopa) rasas de cebola ralada.
1 dente de alho esmagado.
1/2 xícara(chá) pimentão verde picadinho.
1 1/2 xícara(chá) de caldo de carne ,quente.
1/2 xícara (chá) katchup.
1/2 lata de creme de leite.
Sal,pimenta do reino e páprica à gosto.
1/2 xícara (chá)de pepino descascado,picado.
1 xícara (chá) de beterraba cozida e picada.
2 xícaras (chá) cubinhos de pão torrado.

MODO DE FAZER:

Coloque os tres primeiros ingredientes numa sopeira ,junte o caldo e deixe esfriar. Acrescente o katchup e o creme mexendo bem.Misture os temperos,o pepino e a beterraba. Conserve na geladeira até o momento de servir. Sirva a sopa sobre os cubos de pão.   4 porções.

FRANGO AO MOLHO DE JÔ

1 frango médio cortado em pedaços.
1 vidro pequeno de leite de côco.
3 xícara de água.
3 colheres (sopa) farinha de trigo.
3 colheres (sopa) de vinagre.
3 colheres(sopa)de salsa e cebolinha picada.
2 colheres(sopa) massa de tomate.
1 colher(chá) de pimenta.
1/2 colher (chá) oregano.
3/4 xícara de leite frio.

MODO DE FAZER:
Numa panela de pressão,coloque o frango, o vinagre,a pimenta,o sal 1/2 vidro de leite de côco e umas tres xícaras de água. Cozinhe em fogo forte por vinte minutos.Retire os pedaços de frango com uma escumadeira e coloque na forma que serão servidos.Numa panela comum,coe o caldo em peneira fina.Leve ao fogo brando,acrescente o restante do leite de côco,a massa de tomate e os temperos restantes.Deixe cozinhar um pouco, mexendo sempre .Dissolva a farinha no leite e acrescente ao molho.Mexa até que engrosse.Despeje sobre o frango .

GALINHA HÚNGARA AO LEITE DE CÔCO

1galinha grande.
3 cebolas grandes.
4 colheres(sopa) margarina.
2 colheres(chá) paprica.
Caldo de um limão.
1 vidro pequeno de leite de côco.
2 colheres (sopa) maizena.
Sal,pimenta,oregano a gosto.
1 xícara (chá) creme de leite.
100gr. de queijo parmesão ralado.
MODO DE FAZER:
Cortar as cebolas em rodelas finas,e fritá-las na margarina,quando bem douradas e macias,juntar a galinha,já cortada em pedaços e temperada com sal,pimenta e oregano.Acrescentar 2 xícaras de (chá) de água e polvilhar com 1 colher (chá) de paprica.Cobrir e cozinhar até a galinha ficar macia.Enquanto isso,prepare o molho da seguinte maneira.

MOLHO:

Em uma panela juntar o caldo do limão,a casca ralada do limão,e o leite de côco,Nesta mistura desmanchar a maizena,ver se precisa mais sal e a outra colher (chá) de paprica .Levar ao fogo brando,mexendo sem parar, até engrossar.Estando a galinha cozida,derramar sobre ela, o molho de maizena.Na hora de servir,aquecer bem e juntar o creme de leite,apenas misturando,polvilhar o queijo parmesão ralado. servir com arroz branco ou torradas.

FORMINHAS DE PEIXE

1 peixe de tamanho regular já limpo.
1 vidro de leite de côco.
1 pãozinho.
3 ovos.
2 colheres(sopa) queijo ralado.
1 colher (sopa) rasa de manteiga.
sal ,pimenta do reino e salsa picada.

MODO DE FAZER:

Cozinhe o peixe com pouca água.Desfie todo,tirando as espinhas.À parte,ponha o pão em molho no leite de côco,passando depois na peneira,Junte os ovos inteiros,o queijo,a manteiga,o sal, a pimenta e a salsa.Misture tudo isso ao peixe e leve ao forno,em forminhas untadas com manteiga e farinha de rosca.

FRANGO CÔCO CHANEL

700gr. aproximadamente peito de frango.
1 1/2 litros de água.
2 cubos de caldo de galinha.
1 amaranhado de cheiro verde .
1 colher (café) oregano.
3 folhas de mangericão.
1/2 xícara de óleo.
2 dentes de alho bem esmagado.
1 cebola grande picada.
2 tomates grandes sem pele e sem sementes.
1 pacote de côco ralado.
1 lata de puro purê de tomate pequena .
1 vidro pequeno de leite de côco .
sal e pimenta à vontade .
1/2 colher de (chá) aji-no-moto.
1 xícara de champignons cortado em quatro.
1 lata de creme de leite.

MODO DE FAZER:

 Dissolver os cubos de carne água fervendo,juntar o frango,o amarado de cheiro verde,o oregano e o manjericão.Cozinhe até os peitos ficarem macios.Desosse-os.Corte a carne em quadradinhos.Deixe por alguns minutos no leite de vaca ,retire-os e passe-os em meio pacote de côco ralado.Junte em uma panela o óleo,oalho e a cebola . Deixe-os dourar . Junte os tomates bem picados e deixe-os desfazerem,em fogo brando.Junte o frango e deixe-o dourar um pouco .Depois,junte o puro purê, a pimenta o sal e o aji-no-moto.Deixe ferver mais ou menos 5 minutos.Junte o leite de côco,os cubos de galinha e o restante do cõco ralado.Deixe apurar um pouco.Junte o creme de leite e aqueça-o(sempre em fogo brando) misturando bem para não deixar ferver. sirva com arroz.

FRANGO AO LEITE DE CÔCO

3 peitos de frango.
1 vidro pequeno de leite de côco.
sal,1 xícara de tomate picado, azeitona, cebola,pimentão e cheiro verde tudo cortadinho.
1 colherinha de óleo português.
1 colher (sopa)de ketchup.
1 colher de (chá) de colorau.

MODO DE FAZER:
Limpe e lave bem os peitos,coloque para cozinhar com água e sal(não cozinhe demais)Retire do fogo corte em fatias grossas.Coloque em outra panela e ponha por cima o leite de côco e também todos os ingredientes,deixe ferver em fogo brando e sirva com arroz branco.

FRANGO AO CÔCO

2 kg. de peito de frango cortados e temperados com sal, pimenta e limão.
3 colheres (sopa) de margarina.
3 dentes de alho esmagados.
3 cebolas raladas.
2 colheres de (sopa) de purê de tomate ou ketchup,ou se quizer 3 tomates sem pele.
1 colherinha de (chá) de pó curi.
pimenta a gosto.
3 colheres (sopa) molho inglês.
1/2 kg. de grão de bico cozido(ou mesma quantidade em lata).
1 lata de creme de leite.
1 vidro de leite de côco.
3 colheres (sopa) de farinha de trigo, dissolvido em uma xícara de leite.

MODO DE FAZER:

Corte os pedaços de frango.Se preferir dê uma leve aferventada e refogue na margarina com a cebola ralada e o alho esmagado.Experimente, e coloque sal e mais pimenta a gosto.Deixe refogar,quando estiver mole,coloque o grão de bico, o lete de côco(o katchup ou o purê de tomate, fica a gosto),molho inglês,o pó curi.Deixe ferver bem, experimente o gosto do sal,pimenta e condimentos.Coloque o leite com a farinha. No fim desligue a panela e coloque o creme de leite .Mexa.Dê uma leve esquentada para não desandar.
Sirva com arroz.

MAXIXADA DELICIOSA

15 maxixes.
1 cubinho de caldo de carne.
1 xícara de (chá) de leite de coco.
4xícaras de (chá) de água.
1tomate picadinho.
1 cebola méda picadinha.
2 colheres (sopa) de extrato de tomate.
2 colheres de óleo
pimenta e coentro a gosto.

MODO DE FAZER:
Raspe e lave os maxixes,corte em rodelas,não muito grossas.Coloque numa panela e tempere com os ingredientes acima,menos o cubinho de carne,deixe cozinhar uns 15 minutos coloque então o leite de coco e o cubinho de carne só retire do fogo quando os maxixes estiverem cozidos e macios.

DELÍCIA ASSADA

1 garoupa de 700 ou 800grs. aproximadamente.
1 galhinho de alecrim.
2galhinhos de segurelha,fresca ou seca.
1/5 de vinho branco seco .
óleo.
6 limões.
sal.
1 vidro de leite de coco .
2 colheres de coco ralado.

MODO DE FAZER:
Escame o peixe .Para facilitar essa tarefa, deixe-o de molho em água fria durante 15 minutos e depois inicie a descamação,segurando-o firmemente pela cauda;faça um corte ao longo do ventre e remova as víceras;se quizer remover a cabeça corte logo atrás das guelras,dos dois lados até atingir a espinha dorsal;lave-o muito bem em água corrente.Lave o galho de alecrim,destacando as folhinhas e seque-as juntamente com a segurelha e uma colher de (café) de sal.Coloque o peixe num pirex e regue-o com 4 colheradas de óleo;polvilhe-o com o tempero socado e leve ao forno.O forno deverá ser aquecido previamente durante 1/2 hora; o pirex não deverá ser coberto ,Quinze minutos depois de estar no forno ,borrife com o vinho branco e perfure com o garfo .Prepare em uma vasilha um pouco de leite de coco (á vontade) com limão e jogue por sobre o peixe,deixando penetrar bem todas as partes.Depois do peixe assado,tire-o do pirex com o auxílio de uma espátula,arrume sobre uma travessa e decore o prato com fatias de limão;salpique levemente 2 colheres de coco ralado.

BOLO PERNA DE MOÇA

4xícaras de farinha de mandioca.
3 ovos.
1 copo de leite de coco.
100gr. de manteiga.
1 colher (chá) de sal.

MODO DE FAZER:
Peneire a farinha até obter a quantidade necessária.
Bater a manteiga com o açúcar, junte as gemas,a farinha,o leite, o sal,e ,por último,as claras em neve. Assar em forno brando,assadeira untada e polvilhada.

TORTA DE BATATA DOCE

1kg. de batata doce .
2 xícaras de açucar.
200gr.de margarina.
1 pacote de baunilha.
2 gemas.
100gr. de castanha-do-pará.
1 vidro de leite de coco.
MODO DE FAZER:
Depois de cozida espreme-se as batatas.Acrescentar os ingredientes e caso a massa fique muito grossa acrescentar um pouco de leite .Cobrir com glacê e levar à geladeira.

GLACÊ
3 folhas de gelatina.
1/2 xícara de água quente
1 colher de caldo de limão.
1 clara.
açúcar a gosto.

MODO DE FAZER:
Tome as folhas de gelatina e deixe amolecer em 3 colheres de àgua fria.Depois junte a meia xícara de àgua quente para dissolve-las .Adicione então o caldo de limão ,a clara e o açúcar. Mexa e bata ,levando ao fogo, sempre brando.Retire depois, e deixe descansar algum tempo,e coe num pano. Deve ser empregado assim que começar a coagular.
.

DOCE DE COCO

300 gr de coco ralado.
16 colheres(sopa)de açucar.
6 ovos.
1 colher de(chá)de maizena.

modo de fazer:
Misture numa panela 300gr. de coco ralado,com 2 colheres de (sopa)de açucar e leve ao fogo,mexendo sempre até dourar. Retire e deixe esfriar.Em separado,bata 6 claras em neve,junte aos poucos 12 colheres de açucar,batendo sempre,até ponto de suspiro.Coloque em duas formas iguais,untadas e forradas de papel manteiga.Leve ao forno brando,para assar. Quando esfriar,recheie e cubra com o seguinte recheio.
RECHEIO
200gr. de coco ralado.
3 gemas.
1 colher (chá) de maizena.
1 xícara de água,ou um pouco mais.
MODO DE FAZER:
Misture o coco ralado já dourado com 3 gemas,1 colher de (chá) de maizena,2 colheres rasas de água e mais o meio vidro de leite de coco.Leve ao fogo, mexendo sempre até formar um creme. Recheie e cubra os suspiros com esse creme e polvilhe com o restante do coco ralado dourado.

TORTA DE COCO E ABACAXI

Ingredientes:
2ovos.
1 xícara de açucar.1 1/2 xícara de coco ralado.
1/2 xícara de farinha de trigo peneirada.
1/2 colher de (chá) fermento em pó.
1/3 de xícara de açucar mascavo.
80 gr.de manteiga ou margarina .
1 ovo sem bater
3/4 de abacaxi bem amassado.
1 1/2  xícara de castanhas trituradas.

modo de fazer:
Bata bem os ovos com o açucar.Junte o coco ea castanha.Peneire a farinha com o fermento e reserve.Acresente o açucar mascavo à manteiga ou margarina,batendo bem.Adicione o ovo.Junte os ingredientes peneirados e misture bem.Espalhe nos lados e no fundo de uma forma sem untar de 22cm de diametro. Cubra o fundo com o abacaxi.Por cima coloque a mistura de coco.Asse em forno atemperatura moderada durante 35 a 45 minutos. .Deixe esfriar antes de servir.

TORTA DE COCO

1/2 xícara(chá)de aveia flocos finos.
1 1/2xícara(chá)de farinha de trigo.
1 xícara(chá)de açucar.
3 colheres (sopa) de leite de coco .
1colher(chá) de fermento em pó.
1 ovo .
2 colheres(sopa)de manteiga ou margarina.

modo de fazer:
Misture toos os ingredientes secos,acrescente o ovo,o  leite,e a manteiga,e trabalhe a massa até ficar lisa.
Forrecom ela outra forma de torta,untada e polvilhada,A seguir,prepare o recheio.


Recheio:
1 lata de leite condensado.
1 xicara de coco ralado.
2 ovos.
1 colher (sobremesa) de mantega.

modo de fazer:
Bata no liqudificador,despeje a mistura sobre a massa crua e asse em forno quente,durante 35 minutos,mais ou menos.

PUDIM DE CENOURA

1 e 1/2 kg. de cenouras.
3 ovos
2 colheres sopa farinha de trigo ou maizena.
1 colher de café de açucar.
sal.
pimenta.1/2 xícara de leite de coco.

molho branco
1/2 xícara de leite de coco.
1/2 xícara de leite.
1colher de sopa manteiga.
1 colher de sopa farinha de trigo ou maizena.
sal.
cebola.
pimenta.
etc.


modo de fazer:
Raspe ligeiramente as cascas das cenouras,leve-as a cozer com sal e açúcar e pouca água.Se as cenouras forem novas,cozinham-se rapidamente e necessitam muito pouca água.Rale as cenouras cozidas,misture os ovos batidos,leite de coco ,farinha ou maizena e temperos.Leve a assar em forma bem untada e polvilhada com farinha de rosca .Sirva c om molho branco preparado com leite de coco e leite de vaca ,farnha e manteiga.Tempere à vontade.Sirva com galinha,carne de porco ou vaca,camarões,etc.