TORTA DE CEREJAS

6 ovos.
150 g. de açúcar.
1 xícara (chá) de pão, amanhecido, ralado.
300g. de cerejas.
2 colheres (sopa) de chocolate em pó.
100g. de amêndoas moídas.
Casca ralada de 1 limão.
6 colheres (sopa) de açúcar.
1 xícara (chá) de água.
MODO DE FAZER:
Leve ao fogo uma panela com as cerejas, 6 colheres (sopa) de açúcar e a água.
Deixe ferver 5 minutos. Retire do fogo e reserve.
Ponha numa tigela o pão ralado, a casca ralada de limão, o chocolate, as amêndoas e a calda das cerejas. Misture bem.
À parte, bata as gemas com açúcar, acrescente a mistura do pão ralado, amêndoas,etc, e por último as claras em neve.
Asse em forma de torta, desmontável, bem untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo.
Quando estiver quase assada retire do forno e arrume as cerejas por cima.
Aperte um pouco e leve outra vez ao forno para acabar de assar.

PRESUNTO DOURADO

3 xícaras (chá) de açúcar.
2 xícaras (chá) de água.
1 presunto de mais ou menos 3 kg..
MODO DE FAZER:
Leve ao fogo, numa panela, o açúcar e a água.
Faça uma calda em ponto de fio.
Reserve.
Tire a pele do presunto. Com uma faca afiada,faça uns cortes em cima formando losangos.
Ponha num tabuleiro.
Cubra com a calda e leve ao forno, regando de vez em quando com a mesma, até ficar tostado.(mais ou menos 45 minutos).
Sirva com batatas e cebolas inteiras, cozidas em água e sal e tostadas na manteiga.

RECHEIO DE GELEIA PARA PANQUECAS

Geleia é um recheio delicioso para panquecas.
Preparar vários potinhos de 1 xícara (chá) de geleia, acrescentando a cada um 1 colher (sopa) de conhaque e misturar bem.
Pode-se usar geleia de damasco, jabuticaba, morango, pêssego, uva, etc...

RECHEIO DE CAMARÃO PARA PANQUECAS

1 colher (sopa) de margarina.
2 xícaras (chá) de camarão cozido picado.
Sal e pimenta à gosto.
1 xícara (chá) de creme de leite.
MODO DE FAZER:
Derreter a margarina,  e passar o camarão e temperar à gosto.
Aquecer bem e juntar o creme de leite.
Se a mistura estiver muito liquida, dissolver um pouco de amido de milho em leite frio e acrescentar à mistura.
Aquecer até engrossar ligeiramente.
Este recheio deve ser mantido quente.

SALADA DE PRESUNTO

250 g. de presunto cozido.
3 ovos cozidos duros.
1/2 xícara (chá) de salsão picado.
1 maçã descascada e cortada em quadradinhos.
1 pepino em conserva.
1/2 xícara (chá) de maionese.
1 colher (chá) de mostarda.
Sal e pimenta à gosto.
MODO DE FAZER:
Misturar a maionese, a mostarda, e acrescentar sal e pimenta à gosto.
Picar todos os ingredientes restantes e misturar a maionese.
Acrescentar mais maionese se for necessário.
Servir sobre folhas de alface.

SOBREMESA DE FRAMBOESA COM PÊSSEGO

 1 caixinha de gelatina sabor framboesa.
1 e 1/2 xícara (chá) de água quente.
2 claras.
6 metades de pêssego em calda.
2 colheres (sopa) de coco ralado.
MODO DE FAZER:
Dissolver a gelatina em água quente.
Levar à geladeira por uma hora.
Juntar as claras sem bater e bater na batedeira em alta velocidade, até que a mistura mantenha sua forma.
Despejar numa forma e levar novamente à geladeira.
Deixar até ficar firme.
Desenforme sobre uma travessa e enfeitar com as metades de pêssego.
Salpicar com coco ralado.

BOMBINHA RECHEADAS

1/2 xícara (chá) de margarina.
1 xícara (chá) de farinha de trigo.
1 pitada de sal.
4 ovos.
Creme chantilly.
Açúcar de confeiteiro.
MODO DE FAZER:
Colocar a margarina numa panela. Juntar 1 xícara (chá) de água e deixar levantar fervura.
Juntar farinha de trigo toda de uma vez com o sal.
Bater até que a mistura forme uma bola, desprendendo-se dos lados da panela.
Retirar do fogo e acrescentar os ovos, um a um, batendo muito bem.
Deixar cair as colheradas sobre uma assadeira untada.
Assar em forno quente durante 20 minutos, até que as bombinhas estejam bem crescidas.
Abaixar um pouco o fogo do forno e assar por mais 25 minutos. Isto evita que murchem.
Retirar da assadeira e deixar esfriar. Fazer um corte de um lado e rechear com o creme chantilly.
Se quiser, pode acrescentar um pouco de chocolate em pó ao chantilly.

RECHEIO DE SALAME E QUEIJO

1/2 xícara (chá) de queijo ralado.
1/4 xícara (chá) de salame bem picado.
3 colheres (sopa) maionese.
1 colher (sopa) de pepino em conserva picado.
1 colher (chá) de cebola picada.
MODO DE FAZER:
Misturar muito bem todos os ingredientes.
Depois, é só fazer os sanduíches.

MASSA DE PANQUECA

2 ovos inteiros .
2 gemas.
2 colheres (sopa) de margarina amolecida.
1 colher (sopa) de conhaque.
1 e 1/2 xícara (chá) de leite.
1 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada.
1/2 colher (chá) de sal.
MODO DE FAZER:
Colocar todos os ingredientes no liquidificador.
Bater até que a mistura esteja lisa.
Levar à geladeira e deixar por meia hora.
Aquecer uma frigideira e pincelar com margarina derretida.
Colocar 2 ou 3 colheres (sopa) da massa na frigideira, inclinar a frigideira de um lado para outro, para espalhar bem a massa.
Deixar fritar até que doure por baixo. Virar a panqueca e deixar dourar do outro lado.
Colocar o recheio, salgado ou doce, e dobrar.

CACHORRO QUENTE COM ABACAXI

 Salsichas, mostarda, catchup.
Fatias de bacon.
Pedaços de abacaxi cozido.
MODO DE FAZER:
Cortar as salsichas em comprimento.
Espalhar mostarda, catchup e colocar 2 a 3 pedaços de abacaxi dentro da salsicha.
Depois, enrolar em volta uma fatia de bacon e prender com palitos.
Grelhar, de um lado e de outro, até que o bacon esteja frito.
Retirar o palito e colocar dentro do pão de cachorro quente, ou servir sem pão.

PEIXE GRELHADO

4 postas de peixe.
Suco de limão.
Sal e pimenta à gosto.
2 colheres (sopa) de farinha de trigo.
50g. de manteiga.
1 copo de cidra.
MODO DE FAZER:
Temperar as postas de peixe e passar na farinha de trigo.
Fritar na manteiga bem quente, até ficar dourado dos dois lados.
Um pouco antes de servir, cobrir com cidra aquecida.
Enfeitar com salsinha picada e rodelas de limão.

SARDINHA BEM TEMPERADA

6 sardinhas salgadas.
2 cenouras.
2 a 3 cebolas médias.
 1/2 litro de água.
1/4 de litro de vinagre.
6 grãos de pimenta.
1 pitada de açúcar.
1 colher (chá) de grãos de mostarda.
4 tomates.
MODO DE FAZER:
Deixar as sardinhas de molho em água, por algumas horas.
Tirar a pele e as espinhas.
Cortar em pedaços, picar os legumes e colocar numa vasilha.
Misturar, numa panela, água, vinagre e os temperos e levar ao fogo.
Quando levantar fervura, tirar e deixar esfriar.
Despejar sobre as sardinhas. Deixar descansar durante dois dias. Enfeitar com gomos de tomate.

SALADA DE SIRI

200 g. de carne de siri.
1 lata pequena de palmito.
5 colheres (sopa) de maionese.
1 colher (sopa) de catchup.
1 colher (chá) de molho Inglês Folhas de alface.
MODO DE FAZER:
Cortar o palmito em rodelas finas e juntar o siri.
Misturar a maionese com o catchup e molho Inglês e acrescente à mistura anterior.
Sirva sobre folhas de alface.

PATÊ DE FÍGADO À FRANCESA

6 fígados de galinha.
250 g. de carne de porco.
40 g. de manteiga.
60g. de gordura de galinha.
30 g. de farinha de trigo.
2 cebolas.
1 e 1/2 xícaras (chá) de caldo de galinha.
1 colher (sopa) de vinho madeira.
Fatias de bacon.
4 gemas.
Sal e pimenta à gosto.
1 pacote de massa folhada pronta e gelada, ou 1 receita de massa folhada.
1 colher (chá) de gelatina em pó sem sabor.
MODO DE FAZER:
Passar 3 fígados pela máquina de moer, junto com a carne de porco.
Preparar o molho esquentando a gordura e juntando a cebola picada e 1 colher (sopa) de vinho Madeira.
Acrescentar a carne e as gemas.
Temperar à gosto.
Deixar esfriar.
Forrar uma forma de bolo inglês com massa folhada.
Encher com fatias de bacon e despejar a mistura de carne e o resto dos fígados.
Cobrir com uma tampa de massa folhada.
Enfiar dois canudinhos de metal na massa, para o vapor sair.
Pincelar com gema.
Levar ao forno pré-aquecido e assar por 2 horas.
Deixar esfriar. Dissolver a gelatina no caldo de galinha restante.
Cortar, por cima, o patê frio e encher o buraco que ficou entre as massas com a gelatina dissolvida em caldo de galinha.
Levar à geladeira para endurecer e servir frio.

SALADA DE PEIXE

1 kg. de filé de pescada cortado em tirinhas finas.
1 xícara (chá) de suco de limão.
1/2 xícara (chá) suco de laranja.
1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada.
1 pimentão vermelho picado.
1/2 xícara(chá) de salsinha picada.
2 colheres (sopa) de cebola ralada.
MODO DE FAZER:
Lavar e secar os filés.
Colocar numa forma de vidro com tampa.
Misturar todos os ingredientes restantes e despejar por cima. Deixar na geladeira por 24 horas. Se desejar, servir com maionese.

PATÊ DE FIGADO À DINAMARQUESA

4 a 5 fígados de galinha.
1/2 kg. de carne de porco magra.
Salsinha.
1 cenoura.
1 talo de aipo.
2 filés de anchova.
Casca de 1/2 limão.
Manteiga.
Sal, pimenta e suco de limão à gosto.
MODO DE FAZER:
Corte o fígado em pedaços. Passar a carne de porco pela maquina de moer.
Fritar a carne na manteiga, junto com a cenoura, o aipo e salsinha, bem picados. Juntar o fígado e as anchovas.
Temperar à gosto.
Colocar num pirex untado com manteiga, enchendo até 3/4 da sua capacidade.
Cobrir com um papel de alumínio e amarrar com barbante.
Cozinhar em banho-maria por 2 horas.
Deixar esfriar. Desenformar e enfeitar com tomates, laranja, salsinha, etc...

LANCHE DE SARDINHA

Bata 3 gemas com
1 colher (sopa) de sal.
1 xícara (chá) de óleo.
1 xícara (chá) queijo ralado.
1 copo (americano de leite.
Junte 1 e 1/2 xícara (chá) de amido de milho, peneirada com
2 xícaras (chá) de farinha de trigo e
1 colher (sopa) cheia de fermento em pó.
Misture e acrescente, delicadamente, 3 claras batidas em neve firme. Despeje a massa numa assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo.
Cubra com tomates, sem pele, cortados em rodelas, 2 latas de sardinha, ovos cozidos e azeitonas à gosto.
Polvilhe com pimenta, orégano e queijo ralado.
Leve em forno moderado durante, mais ou menos, 25 minutos. Corte em quadradinhos para servir.

MAMINHA NO CATUPIRY

4 bifes de maminha maturada.
Sal grosso.
1 cebola.
1 tomate.
500g. de catupiry ou requeijão cremoso.
1 lata de palmito picado.
MODO DE FAZER:
Grelhe os 4 bifes de maminha maturada com um pouquinho de sal grosso.
Esquente bem uma chapa ou panela de ferro.
Depois da chapa bem quente e a carne grelhada coloque cebolas picadas como pétalas e a maminha fatiada por cima.
Cubra com catupiry na quantidade que preferir e depois coloque os palmitos picados e o tomate picado em 4 por cima.
Se for do seu gosto coloque alho desidratado e cheiro-verde.

GALINHA HÚGARA AO COCO RALADO

1galinha grande.
3 cebolas grandes.
4 colheres (sopa) de margarina.
2 colheres (chá) de páprica.
2 colheres (chá) de casca de limão.
Caldo de 1 limão.
1 vidro de leite de coco pequeno.
2 colheres (sopa) de amido de milho.
1 xícara (há) de creme de leite.
100g. de queijo parmesão ralado.
Sal, pimenta, orégano.
MODO DE FAZER:
Corte as cebolas em rodelas finas e frite na margarina.
Quando estiverem bem douradas e macias, junte a galinha já cortada em pedaços e temperada com sal, pimenta e orégano. Acrescente 2 xícaras (chá) de água e polvilhe com 1 colher (chá) de páprica. Tampe e cozinhe até que a galinha fique macia.
Enquanto isso, prepare o molho da seguinte maneira: em uma panela, junte o caldo do limão, a casca do limão ralada e o leite de coco. Nesta mistura, desmanche o amido de milho deixe cozinhar um pouco ate engrossar , desligue o fogo e acrescente o creme de leite, o queijo, sal pimenta e o orégano.
Coloque a galinha em travessa, coloque o molho por cima, sirva com arroz.

FORMINHAS DE PEIXE 2

1 peixe tamanho regular.(tipo merluza ou outro sem espinhos)
1 vidro de leite de coco.
1 pãozinho.
3 ovos.
2 colheres (sopa) de queijo ralado.
1 colher (sopa) de manteiga.
Sal, pimenta-do-reino.
Salsa picada.
MODO DE FAZER:
Cozinhe o peixe em pouca água.
Tire as escamas e espinhas, e desfie todo o resto.
Aperte e reserve. Ponha o pão de molho no leite de coco, até que amoleça, e passe na peneira.
Junte os ovos inteiros, o queijo, a manteiga, sal, pimenta e salsa. Misture tudo isso ao peixe e leve ao forno em forminhas untadas e polvilhadas com farinha de rosca.
Deixe dourar

BOLO PERNA DE MOÇA 2

4 xícara (chá) de farinha de rosca peneirada.
3 ovos.
1 xícara (chá) de leite de coco.
3 xícara (chá) de açúcar.
100g. de manteiga.
1 colher (chá) de sal.
MODO DE FAZER:
Peneire a farinha de mandioca até obter as 4 xícaras. Bata a manteiga com o açúcar, junte as gemas, a farinha, o leite de coco, o sal e, por último, as claras em neve.
Asse em forno brando, assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha de rosca.

PUDIM DE CENOURA 2

1 e 1/2 kg. de cenouras.
3 ovos.
2 colheres (sopa) de farinha de trigo.
1 colher (café) de açúcar.
Sal.
Pimenta.
1/2 xícara (chá) de leite de coco.
MOLHO BRANCO:
1/2 xícara (chá) de leite de coco.
1/2 xícara (chá) de leite.
1 colher (sopa) de manteiga.
1 colher (sopa) de farinha de trigo.
Sal, cebola, pimenta, etc.
MODO DE FAZER:
Raspe ligeiramente as cenouras e leve a cozer em um pouco de água com sal e o açúcar.
Rale as cenouras cozidas, misture os ovos batidos, leite de coco, a farinha de trigo (que pode ser substituida por amido de milho) e os temperos.
Leve a assar em forma untada e polvilhada com farinha de rosca.
Cubra com o molho branco feito da seguinte maneira: derreta a manteiga, junte a farinha e deixe dourar.
Aos poucos, acrescente o leite e deixe engrossar um pouco, mexendo sempre.
Coloque o leite de coco e tempere à vontade.
Mexa bem e cubra o pudim. Sirva com carne de porco, vaca, camarões, etc...

DELÍCIA ASSADA 77

1 garoupa de 700g. aproximadamente.
1 galhinho de alecrim.
2 galhinho de segurelha fresca ou seca.
1/5 de litro de vinho branco seco.
Óleo.
6 limões.
Sal.
1 vidro de leite de coco.
2 colheres (sopa) de coco ralado seco.
MODO DE FAZER:
Escame o peixe. Para facilitar a operação, deixe-o de molho em água fria durante 15 minutos, depois inicie a escamação, segurando-o firmemente pela cauda.
Faça um corte ao longo do ventre e remova as víceras.
Se quiser remover a cabeça, corte logo atrás das guelras, dos dois lados, até atingir a espinha dorsal.
Lave-o muito bem com água corrente.
Lave o galho de alecrim, destaque as folhinhas e soque junto a segurelha e uma colher (café) de sal.
Coloque o peixe numa assadeira e regue-o com colheradas de óleo.
Polvilhe com tempero socado e leve ao forno previamente aquecido.
Após 15 minutos, borrife com vinho branco e perfure-o com o garfo ou um ferrinho próprio, para que penetre.
Misture, numa vasilha à parte, leite de coco com um pouco de de suco de limão e jogue sobre o peixe, de modo que penetre nos furinhos e cubra todas as partes.
Depois de assado, retire o peixe com o auxílio de uma espátula e arrume-o numa travessa.
Decore com fatias de limão e em seguida salpique coco ralado.

ARROZ COM CASTANHA

1 xícara (chá) de arroz.
1 e 3/4 xícara (chá) de água.
3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina.
1 e 1/2 xícara (chá) de pimentão verde ou vermelho, cortado em tiras.
1/2 xícara (chá) de castanhas de cajú picada, torrada.
MODO DE FAZER:
Misture o arroz, a água e 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina numa panela. Deixe levantar fervura. Abaixe bem o fogo. Tampe bem a panela. Cozinhe por 25 a 30 minutos, ou até que o arroz esteja macio. Derreta as 2 colheres(sopa) restante de manteiga ou margarina numa frigideira. Junte o pimentão e frite, mexendo de vez em quando, até que esteja macio. Acrescente ao arroz e tempere à gosto com sal. Mexa bem. Junte a castanha e mexa. Tampe e aqueça por mais dois minutos.

TORTA DE CHOCOLATE 3

1 massa de torta assada de uns 22cm de diâmetro.
100g. de chocolate meio amargo.
1/2 xícara (chá) de açúcar.
1/4 xícara (chá) de água.
6 colheres (sopa) de farinha de trigo.
2 xícaras (chá) de leite.
1 ovo bem batido.
1 colher (chá) de baunilha.
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina.
Creme chantilly para enfeitar.
Ovinhos de páscoa, de chocolate ou raspas de chocolate, para enfeitar.
MODO DE FAZER:
RECHEIO:
Misture o chocolate, a metade do açúcar e a água.Cozinhe em fogo lento, mexendo de vez em quanto, até que o chocolate derreta. Retire do fogo. Junte o açúcar restante, a farinha e o leite. Leve ao banho-maria e cozinhe, mexendo sempre, até que engrosse. Tampe e continue cozinhando por 10 minutos. Acrescente um pouco da mistura ao ovo batido. Coloque tudo de volta na panela com o chocolate restante. Leve ao banho-maria novamente e cozinhe, mexendo, por 5 minutos. Retire do fogo. Junte a baunilha. deixe esfriar.
Coloque na massa de torta assada. Leve à geladeira.Antes de servir, enfeite com chantilly, ovinhos ou raspas de chocolate.

FRANGO COM LARANJA

1frango cortado em pedaços ou 8 pedaços de frango.
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo.
Sal e pimenta à gosto.
1/3 xícara (chá) de óleo.
1/2 xícara (chá) de cebola cortada bem fina.
1 xícara (chá) suco de laranja.
1 laranja sem descascar, cortada em 8 gomos.
MODO DE FAZER:
Aqueça o forno. Lave e seque os pedaços de frango. Misture a farinha, o sal e a pimenta num saco de papel ou plástico.
Acresente alguns pedaços de frango de uma vez e agite o saco para cobrir os pedaços de frango com a mistura de farinha.
Aqueça o óleo. Frite os pedaços de frango dos dois lados.
Coloque os pedaços de frango numa refratária.
Ao óleo que ficou na panela junte cebola e frite até que fiquem macias, mas não douradas.
Junte o suco de laranja e deixe levantar fervura, raspando o fundo para retirar as partículas douradas do frango. A seguir, despeje esta mistura sobre os pedaços de frango.
Arrume os gomos de laranja em volta da forma. Cubra com papel alumínio ou tampa e asse até que o frango esteja macio.

OVOS RECHEADOS

6 ovos cozidos duros.

3 colheres (sopa) de maionese.
1 colher (chá) de mostarda.
Sal e pimenta à gosto.
Folhinhas de salsa.
MODO DE FAZER:
Corte os ovos ao meio, no sentido do comprimento.
Retire as gemas, tendo o cuidado de não quebrar as claras.
Amasse muito bem as gemas com os ingredientes restantes.
Recheie as claras e enfeite com uma folhinha de salsa e um pedacinho de pimentão vermelho, se desejar. Sirva sobre folhas de alface.

BOLO DE PÊSSEGO

3/4 xícara(chá) de açúcar.
1/2 xícara (chá) de margarina.
1 xícara (chá) de farinha de trigo.
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó.
1 pitada de sal.
2 ovos.
4 ou 5 pêssegos cortados em pedaços grandes.
Açúcar mascavo.
Limão.
Canela.
MODO DE FAZER:
Bata a manteiga e o açúcar até esbranquiçar. Adicione farinha de trigo, fermento, ovos e sal, misturando bem. Coloque essa massa em forma untada e polvilhada posicione os pêssegos por cima.
Não precisa afundar muito os pêssegos na massa, porque ela vai crescer em volta deles. Jogue por cima o suco de limão, a canela e o açúcar mascavo. Leve ao forno. Ele demora cerca de 1 hora para ficar pronto.
SUGESTÃO:  USAR FORMA GRANDE PARA QUE O BOLO, NÃO FIQUE TÃO ALTO.

PANQUECAS DOCES DE ARROZ

PARA 80 PANQUECAS:

200g. de arroz.
200g. de farinha de trigo.
15 g. de levedo de cerveja.
5 g. de açucar.
1 colher (café) de canela em pó.
Casca ralada de 1/2 limão.
1 pitada de sal.
1 litro de água morna.
Óleo para fritar.
MODO DE FAZER:
Misturar numa bacia a farinha com a pitada de sal e o lêvedo desmanchado; diluir com um copo de água morna. Mexer com uma colher até que a massa fique bem lisa e elástica. Cobrir com uma tampa e deixar a bacia num lugar morno, para que a massa possa crescer.
Ferva o arroz, (como macarão) num litro de água levemente salgada, deixando cozinhar pelo menos meia hora.
Coar e juntar o açúcar, a canela, a casca de limão ralada e deixe esfriar.
Quando estiver morno, misturar este arroz temperado com a massa já crescida, até que formem uma massa homogênea.
Colocar novamente esta massa numa bacia, descansando num lugar morno durante 2 horas, para crescer mais uma vez.
Despejar bastante óleo numa frigideira e esquentar bem.
Com a ajuda de duas colheres, formar  umas bolas chatas de arroz e pingar no óleo quente.
Fritar poucas bolas por vez; elas se enchem um pouco e ficam leves; deixar corar e virar com cuidado e tirar da frigideira com uma escumadeira.
 Arrumá-las numa travessa em forma de pirâmide e salpicar com bastante açúcar.

CESTINHAS DE CAMARÃO

6 pãezinhos de minuto ovalados (ver receita).
4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina.
2 xícaras(chá) de camarões cozidos.
2 colheres (sopa) de maionese.
2 colheres (sobremesa) de suco de limão.
1 colher (sopa) de salsa picada.
Sal, pimenta à gosto.
Folhinhas de agrião.
MODO DE FAZER:
Com uma faca afiada, remova o centro dos pãezinhos(guarde para usar como migalhas de pão nos molhos). Passe manteiga ou margarina por dentro do corte que acabou de fazer, pique a metade dos camarões e misture a maionese, suco de limão e salsa, tempere à gosto com sal e pimenta. Divida a mistura entre os 6 pãezinhos. Enfeite com agrião e com os camarões inteiros.

PIMENTÃO AO FORNO

6 pimentões verdes.
1 colher (sopa) de óleo.
2 dentes de alho.
MODO DE FAZER:
Corte cada pimentão em quatro, retire as sementes e toda parte fibrosa.
Ponha numa assadeira refratária, untada de óleo.
Misture o restante do óleo com alho esmagado e espalhe por cima. Forno brando por 15 minutos.

PUDIM DE ARROZ COM LARANJA

 1 e 1/2 xícaras (chá) de arroz.
2 e 1/2 xícaras (chá) de vinho branco seco.
3 xícaras (chá) de suco de laranja.
2 xícaras (chá) de açúcar.
MODO DE FAZER:
Misture o suco de laranja, vinho, açúcar e arroz, leve ao fogo forte até ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar até que o arroz absorva todo o líquido e fique bem cozido. Despeje numa forma molhada de
vinho, espere esfriar e retire da forma. Sirva com molho de laranjas. Enfeite com gomos de tangerina.
MOLHO DE LARANJAS:
1 e 1/2 xícaras (chá) de água.
2 xícaras (chá) suco de laranja.
1 colher (sopa) suco de limão.
1 colherinha de casca ralada de laranja.
1 colherinha de casca ralada de limão.
2 gemas.
1 xícara (chá) de açúcar.
2 colherinhas (café) de amido de milho.
MODO DE FAZER:
Bata as gemas, junte açúcar e o amido de milho. Leve a água ao fogo om as cascas de laranja e limão. Quando ferver, despeje um pouco sobre as gemas batidas, misture bem e despeje na panela. Junte os sucos de laranja e limão. Deixe o fogo brando e cozinhe durante cinco minutos, mexendo sempre.

PÃEZINHOS DE MINUTO

2 xícaras (chá) de farinha de trigo.
2 e 1/2 (colherinha café) fermento em pó.
1 (colherinha café) sal.
4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina(1/2 tablete).
3/4 xícara (chá) de leite.
MODO DE FAZER:
Peneire juntos a farinha, fermento e sal. Repetindo 3 vezes(isto é muito importante para o sucesso dos pãezinhos).
Meça a manteiga (nivelando com a borda da colher) e amasse com um garfo ou as pontas dos dedos, até distribuí-la por igual na farinha, ficando como uma farofa úmida. Misture o leite sem bater, o mais depressa possível. O forno já deve estar bem quente, para que cresçam rapidamente.
Forme pãezinhos com a colher e coloque em assadeira untada e enfarinhada manipulando o menos possível, acertando as bordas com colher molhada. Devem assar e ficar douradinhos em 15 minutos.

TEMPERO

1/2 kg. de sal.
2 cebolas.
4 dentes de alho.
2 maços de cebola verde e salsa.
2 galhos de manjerona.
2 galhos de segurelha.
1 folha de louro em pedacinhos.
1 colherinha (café) rasa de pimenta-do-reino em pó.
MODO DE FAZER:
Amasse o alho, pique a cebola e o cheiro verde. Passe tudo na máquina de moer carne, misture o sal, a pimenta e mexa bem. Guarde num pote de louça, vidro ou plástico, bem tampado. Este tempero já pronto evita que se tenha de lidar com alho e cebola e lavar cheiro verde, quando o tempo é escasso.

REPOLHO COM SALSICHAS

 1 repolho pequeno.
1 cebola pequena batidinha.
2 tomates sem pele e sem sementes.
2 colheres (sopa) de óleo.
6 salsichas cozidas ou fritas.
Sal, pimenta-do-reino.
MODO DE FAZER:
Tire as folhas feias do repolho. Corte-o finamente, como se fosse couve à mineira. Lave-o bem.
Refogue a cebola no óleo e junte os tomates. Tempere com sal e pimenta. Junte o repolho, mexa e tampe a panela, deixando-a em fogo brando, para que cozinhe com o próprio vapor.
Quando estiver macio, arrume-o numa travessa, com as salsichas por cima, formando uma estrela

ERVILHAS À PARISIENSE

1 lata de ervilhas.
100g. de presunto em fatias.
4 ovos.
Fatias de mussarela ou queijo prato.
1/2 xícara (chá) manteiga ou margarina.
Sal, pimenta-do-reino.
1 cebola ralada.
3 a 4 tomates sem pele e sem sementes,picados.
MODO DE FAZER:
Refogue a cebola na manteiga. Junte o tomate picado e deixe cozinhar e engrossar. Acrescente as ervilhas com um pouco de água da latinha, para aumentar o molho. Prove e retifique o tempero.
Deixe ferver cinco minutos.
Despeje as ervilhas numa forma rasa, mas reserve o molho. Sobre as ervilhas, ponha fatias de presunto e de queijo. Despeje o molho por cima. Quebre então os ovos sobre tudo isso, um a um. Sobre cada ovo ponha uma pelotinha de manteiga e polvilhe sal. Leve ao forno até o queijo derreter e os ovos ficarem firmes, mas não duros. Preferindo, pode usar uma latinha de palmito em lugar de ervilhas.

ESPETINHOS 2

1 kg. de alcatra cortado em quadradinhos.
3 tomates cortado em fatias.
1 cebola cortada em fatias. Sal, pimenta-do-reino, óleo.
MODO DE FAZER:
Tempere a carne com sal, pimenta e limão. Deixe no tempero, enquanto corta a cebola e os tomates em fatias. Enfie nos espetinhos (espetos do tamanho aproximadamente de um palmo, que caibam na frigideira) pedaços de carne ,alternados com fatias de tomate e cebola. Se gostar,pode acrescentar fatias de pimentão e de presunto. Aqueça bem o óleo numa frigideira e frite os espetinhos em fogo forte.Sirva-os com esta farofinha, que você preparará enquanto os espetinhos fritarem: Aqueça um pouco de manteiga numa frigideira, junte dois ovos batidos e mexa com um garfo para os ovos cozinharem e talharem. Junte então farinha de rosca ou de mandioca e um pouco de sal. Mexa bem e deixe no fogo por alguns instantes.

BIFES À ITALIANA

6 bifes de alcatra ou contra filé.
6 fatias de presunto.
6 fatias de mussarela ou queijo prato.
Óleo, sal, pimenta-do-reino, orégano.
1 cebola cortada em fatias finas.
MODO DE FAZER:
Tempere os bifes com sal e pimenta.
Frite-os no óleo quente. Quando dourarem de um lado, vire e coloque em cada bife sobre a parte já frita uma fatia de presunto e uma de queijo.
Quando o outro lado estiver frito e o queijo derretendo, tire os bifes rapidamente para uma travessa aquecida e deixe no vapor de uma panela. Na gordura da frigideira refogue rapidamente a cebola, salpique com orégano e despeje sobre os bifes.

BATATAS À ESPANHOLA

8 batatas médias descascadas e cortadas em rodelas.
1 cebola cortada em rodelas finas.
4 tomates cortados em fatias finas.
200g. de linguiça picante.
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado.
Sal, pimenta-do-reino, louro, óleo.
1e 1/2 copo de água.
MODO DE FAZER:
Ponha numa panela uma camada de batatas, algumas rodelinhas de linguiça, uma camada de cebolas e tomates. Salpique com sal, pimenta e pedacinhos de louro, polvilhe com parmesão ralado e vá repetindo as camadas até tudo terminar. Junte a água, sacuda ligeiramente a panela e deixe em fogo brando até as batatas cozinharem e o molho ficar mais ou menos denso e saboroso.

BATATAS COM SARDINHAS

1/2 kg. de batatas.
1 colher (café) de sal.
1/2 xícara (chá) de margarina ou manteiga.
1 copo (americano) de leite.
1 lata de sardinhas em tomate.
MODO DE FAZER:
Descasque e pique as batatas em pedacinhos( para cozinharem mais depressa).
Leve-as ao fogo em água e sal.
Escorra-as e passe-as no espremedor.
Ponha numa panelinha e junte a manteiga ou margarina. Mexa em fogo brando e vá acrescentando o leite até o purê tomar consistência preferida. Arrume-o numa travessa redonda, alise-o com uma faca, disponha por cima as sardinhas(preferivelmente filés de sardinha) e o molho. O molho para macarronada a bolonhesa também fica muito bom com o purê de batatas em lugar de sardinhas.

ARROZ COM SALSICHAS

 3xícaras (chá) sobras de arroz.
250 g. de salsichas picadas em três ou quatro pedaços cada uma.
1 cenoura cozida picadinha.
2 ovos batidos separadamente.
2 colheres (sopa) de parmesão ralado.
2 colheres (sopa salsa batidinha.
1/2 xícara (chá) de manteiga ou margarina.
1 cebola batidinha.
MODO DE FAZER:
Frite ligeiramente na manteiga os pedaços de salsichas.Retire-os da frigideira e nessa gordura frite a cebola.
Misture o arroz, a cenoura(se preferir, pode por cenoura crua, ralada), os ovos, o queijo ralado, a salsa picadinha e despeje tudo numa forma untada. Leve ao forno por uns vinte minutos aproximadamente. Sirva com as salsichas fritas por cima e pedaços de ovos cozidos.

RISOTO ECONÔMICO

3 xícaras (chá) de arroz preparado de forma habitual(ou sobras de arroz).
1 pimentão verde,sem sementes picadinhos.
1 pimentão vermelho,sem sementes picadinhos.
250g. de carne moída.
2 ou 3 tomates, picadinhos.
1 cebola ralada.
2 dentes de alho socado.
Sal.
Pimenta-do-reino.
2 folhas de louro.
2 colheres (sopa) de óleo.
Queijo parmesão ralado.
MODO DE FAZER:
Refogue a carne no óleo, deixe dourar bem e junte os pimentões, os tomates e os demais temperos.
Quando a carne estiver cozida e o molho mais ou menos encorpado e saboroso, junte o arroz e mexa muito bem.
Deixe aquecer, despeje numa travessa, alise por cima com uma faca e polvilhe com queijo parmesão ralado. Para quem precisa preparar refeições rápidas, uma tigela com sobras de arroz na geladeira, faz muito bom arranjo.

ESPAGUETE COM MUSSARELA

 1/2 kg. de espaguete.
1 latinha de molho de tomate à bolonhesa.
Fatias de mussarela.
queijo parmesão ralado.
MODO DE FAZER:
Cozinhe o espaguete na água e sal.
Escorra-o. Arrume, numa assadeira, uma camada de espaguete, uma camada de mussarela e molho de tomate. Repita as camadas, sendo a última de mussarela. Leve ao forno durante quinze minutos aproximadamente, só para o queijo derreter. Se não gostar de molho de lata, prepare-o num dia de folga e guarde-o na geladeira, em potinho fechado, pois um bom molho preparado facilita muito quando se deseja preparar rapidamente uma refeição.