TORTA PIÑA COLADA

MASSA:
1/2 xícara (chá) de açúcar;
1 ovo;
2 gemas;
2 colheres (sopa) de margarina;
1 colher (café) de essência de abacaxi;
1 pitada de sal;
2 e 1/4 xícaras (sopa) de farinha de trigo;
1 colher(chá) de fermento em pó.
MODO DE FAZER:
Bata bem na batedeira, o açúcar, o ovo, as gemas, a margarina, a essência de abacaxi e o sal.Depois, acrescente a farinha peneirada com o fermento, aos poucos, amassando bem com as mãos até obter uma massa uniforme. Forre com ela o fundo e os lados, até o alto, de uma forma desmontável, de 24 cm de diâmetro. Fure o fundo com um garfo e leve para assar em forno pre-aquecido e moderado até dourar. Retre do forno, deixe esfriar, recheie e leve à geladeira por,no mínimo, 3 horas.
RECHEIO:
1 envelope de gelatina em pó branca sem sabor;
1 xícara(chá) de água;
4 ovos;
1 xícara (chá) de açúcar;
1 xícara (chá) de suco de abacaxi;
1 pitada de sal;
1 vidro de leite de coco(200ml);
2 colheres (sopa) de rum.
MODO DE FAZER:
Coloque a gelatina de molho na água fria por 5 minutos.Depois leve ao fogo, mexendo sempre até dissolver. Reserve. Bata as gemas com o açúcar, junte o suco de abacaxi, o sal, e leve para cozinhar em banho-maria, mexendo com uma colher de pau até engrossar um pouco. Tire do fogo, adicione a gelatina dissolvida, o leite de coco e o rum. Deixe esfriar. Bata as claras em neve bem firme e junte-as ao creme misturando muito bem, com uma colher, até que fique um creme liso. Coloque sobre a massa já assada da torta.