1 cebola ralada;
1 dente de alho;
2 xícaras (chá) arroz cru;
200ml. de leite de coco;
4 xícaras (chá) de água fervente;
1 pimentão verde;
1/2 kg de peito de frango sem osso;
1 lata de refogado de tomate;
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado;
2 ovos cozidos;
Azeitonas.
MODO DE FAZER:
Numa panela, aqueça o óleo, frite bem a cebola, o alho e o arroz. Junte então a água fervente, 100ml de leite de coco e o pimentão, deixando ferver por 15 minutos ou até que o arroz esteja cozido. Reserve. Leve ao fogo, numa panela, o refogado de tomates e o frango cortado em pedaços, deixe cozinhar até o frango ficar macio. Retire do fogo, acrescente o leite de coco restante, misture bem e leve ao fogo novamente por uns 5 minutos. Misture o arroz ao molho, coloque numa forma refratária, cubra com queijo ralado e decore com rodelas de ovos e azeitonas. Leve ao forno para derreter o queijo e sirva imediatamente.
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