4 batatas grandes, descascadas, em
1litro de água e sal Junte
2 cubos de caldo de galinha e deixe ferver mais 5 minutos.Retire as batatas e passe no espremedor. No caldo que sobrou, acrescente
1 colher (sopa) bem cheia de amido de milho dissolvido em
1 xícara de água fria. Leve ao fogo até engrossar. A este creme, junte as batatas já frias, misture bem, acrescente
1 ovo batido, queijo parmesão ralado e
1 colher (sopa) bem cheia de farinha de trigo. Misture muito bem. Prove o sal. Corte pedaços de queijo fresco e cubra-os com a massa de batatas. Passe em ovo batido e em farinha de rosca. Frite em óleo bem quente. Para enrolar os croquetes é necessário untar as mãos com óleo.
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